Mieux que les paupiettes toutes faites de votre boucher, préparez vous mêmes des paupiettes plus légères, farcies aux champignons. Ce n’est pas si difficile et c’est délicieux. A accompagner d’un rouge léger, par exemple du Beaujolais ou de la Loire.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 6 escalopes de veau
- 500 g de gnocchis
- 6 tomates séchées
- 500 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 2 brins de romarin
- Sel, poivre
Préparation
Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par le boucher.
Coupez les pieds des champignons, rincez les chapeaux et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle
Quand elle est chaude, faites-y revenir les champignons, les pignons et les oignons émincés pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez.
Etalez les escalopes sur le plan de travail.
Garnissez l’intérieur de la préparation aux champignons.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes.
Ficelez-les.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc, ajoutez les brins de romarin et couvrez.
Faites cuire 20 minutes à feu doux en arrosant régulièrement les paupiettes de veau.
Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Coupez les tomates séchées en lamelles.
Egouttez les gnocchis.
Mettez les paupiettes de veau dans les assiettes, ajoutez les gnocchis et les tomates séchées, arrosez du jus de cuisson des paupiettes de veau et servez aussitôt.
Une recette de Goosto
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