Recette de la semaine : sauté de veau marengo

A l’origine il s’agirait d’une recette à base de poulet et d’écrevisses, “inventée” par un cuisinier de la Grande Armée pour sustenter Napoléon himself sur le champ de la bataille de Marengo en Italie. En voici une version “civile”, mais à base de veau.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 40

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg 200 d'épaule de veau désossée
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
500 g de tomates
30 g de concentrée de tomate
20 cl de vin blanc
300 g de champignons de Paris
Huile
Beurre
Sel, poivre

Préparation

Mise en place des éléments de la recette
Coupez la viande en cubes.
Pelez et coupez les carottes en tous petits dés.
Pelez et hachez les oignons.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Epluchez et émincez les champignons de Paris.
Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates dans l'eau bouillante.
Quand la peau commence à se détacher, égouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Pelez et concassez-les grossièrement.

Cuisson du veau marengo
Préchauffez le four th 6/7 (200°).
Dans une cocotte possédant un couvercle et pouvant aller au four, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile et une noix de beurre.
Faites-y dorer les cubes de viande sur toutes leurs faces.
Ajoutez les dés de carottes, l'ail, l'oignon et le bouquet garni.
Faites suer pendant 10 minutes en remuant régulièrement puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate.
Faites suer encore 5 minutes puis ajoutez le vin blanc.
Laissez cuire 5 min puis mouillez d'eau à hauteur de la viande. Salez et poivrez.
Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant une heure.
Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti adhésive.
Faites-y sauter les champignons. Salez et poivrez.
A la fin du temps de cuisson de la viande, ajoutez les champignons dans la cocotte et prolongez la cuisson 20 minutes.
Servez le veau marengo dès la sortie du four, directement dans la cocotte et accompagné de riz ou de pâtes fraiches (tagliatelles).

Une recette de Goosto

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