Les recettes d’iDealwine : accorder vin et canard
Viande savoureuse, le canard se décline en de multiples recettes. Voici nos coups de cœur et idées d’accord vin.
Recette de la semaine : sauté de veau marengo
A l’origine il s’agirait d’une recette à base de poulet et d’écrevisses, “inventée” par un cuisinier de la Grande Armée pour sustenter Napoléon himself sur le champ de la bataille de Marengo en Italie. En voici une version “civile”, mais à base de veau.Préparation : 30 minutesCuisson : 1h 40 Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg 200 d'épaule de veau désossée2 oignons2 carottes2 gousses d'ail1 bouquet garni500 g de tomates30 g de concentrée de tomate20 cl de vin blanc300 g de champignons de ParisHuileBeurreSel, poivre Préparation Mise en place des éléments de la…
La recette de la semaine : Poule au pot à la crème
On n’y pense pas assez souvent, mais le champagne est aussi un excellent vin de repas se mariant avec délicatesse à de nombreux plats. Presque tous les poissons et fruits de mer bien entendu, mais aussi volailles et viandes blanches, surtout quand elles sont pochées et accompagnées d’une sauce à la crème.
La recette de la semaine : Gougères
Bien que d’origine bourguignonne, les gougères se marient fort bien avec quantité de vins blancs minéraux. Mais il est vrai que les vins issus de chardonnay ou d’aligoté proposent une association particulièrement réussie. Tout comme les champagnes, surtout ceux qui sont faiblement dosés.
Recette de la semaine : rôti de veau à la cocotte
La chair délicate du veau se marie merveilleusement bien à des rouges peu tanniques à la texture elle aussi délicate et peu extraite. Comme un bourgogne de la côte chalonnaise ou, mieux encore, un saumur-champigny pur et ciselé du domaine des Roches Neuves !
La recette de la semaine : Tanjia marrakchi
Le tanjia est une sorte de petite amphore fermée par du papier sulfurisé dans laquelle les cuisiniers marocains font mijoter longuement leurs viandes au four. Chez nous, on peut la remplacer par une cocotte en fonte. Un plat ensoleillé qui se marie avec des vins plein de soleil aussi, comme ceux du Roussillon !
La recette de la semaine : Choucroute alsacienne
On va faire comme s’il faisait bien froid… Même si l’hiver n’est pas (encore ?) polaire, c’est le moment de penser à préparer un plat convivial par excellence, la choucroute. Arrosée bien entendu d’un riesling bien sec !