Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 45
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 poule de 1 kg 500 avec les abats
300 g de chair à saucisse
6 carottes
6 poireaux
6 navets
2 oignons
1 bouquet garni
½ baguette rassise
5 cuil. à soupe de lait
1 petit bouquet de persil
6 clous de girofle
25 cl de crème fraiche épaisse
Sel, poivre
Préparation
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Versez le lait dans un plat creux, ajoutez le persil et plongez-y le pain pour le faire ramollir.
Mélangez bien puis ajoutez la chair à saucisse, les abats de la poule préalablement hachés, salez et poivrez.
Mélangez jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Remplissez la poule de farce et cousez l’ouverture soigneusement afin que la farce ne s’échappe pas à la cuisson
Placez la poule dans un faitout, couvrez d’eau et portez à ébullition en écumant régulièrement.
Epluchez les légumes, pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
Ajoutez les légumes, les oignons et le bouquet garni dans le faitout et poursuivez la cuisson 1h30 à petit feu.
Peu avant la fin de la cuisson, prélevez un peu de bouillon (une louche environ) que vous mettrez à chauffer avec un pot de 25cl de crème fraiche épaisse (crue et non pasteurisée si possible)
Placez la poule dans un plat, entourez-la des légumes et servez avec le bouillon crémé à part. Vous pouvez également servir le bouillon de cuisson en entrée.
Une recette de Goosto
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