La recette de la semaine : Choucroute alsacienne

On va faire comme s’il faisait bien froid… Même si l’hiver n’est pas (encore ?) polaire, c’est le moment de penser à préparer un plat convivial par excellence, la choucroute. Arrosée bien entendu d’un riesling bien sec !

Pour 6 personnes

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

3h

Ingrédients :

1 kg 200 de choucroute crue

6 pommes de terre

30 cl de vin blanc d’Alsace

20 cl de fond de volaille

1 c. à café de baies de genièvre

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

6 saucisses de Strasbourg

1 morceau de poitrine fumée de 600 g environ

2 saucisses de Morteau

900 g de palette de porc

2 cuil. à soupe d’huile

Sel, poivre

Préparation et cuisson

Rincez plusieurs fois la choucroute à l’eau froide, égouttez-la et pressez-la pour en extraire toute l’eau.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte

Faites-y revenir la choucroute une minute.

Ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier.

Versez le fond de volaille, le vin blanc, Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 heure 30.

Au terme de ce temps de cuisson ajoutez la palette et la poitrine fumée.

Prolongez la cuisson à feu doux à couvert, pendant une heure.

Pelez les pommes de terre. Piquez les deux types de saucisses et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Mettez la choucroute dans un plat Ajoutez les pommes de terre et toutes les viandes.

Servez très chaud.

Une recette de Goosto

L’accord iDéal :

Dans les vins suivants choisir les plus secs possible.

Dans les vins actuellement proposés dans l’Offre idéale Alsace :

Domaine Bott-Geyl Riesling Kronenbourg 2009

Domaine Bott-Geyl Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2009

Domaine Ostertag Riesling Vignoble d’E 2010

Domaine Ostertag Riesling Heissenberg 2009

Domaine Ostertag Riesling Grand Cru Muenchberg 2009

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Tags:

  • Voir les commentaires (4)

  • Louise pepin

    Faudrait s’en faire une, non??

  • Nadia (La Prochaine fois c’est chez moi)

    Très sympa cette recette de choucroute !

  • baies de genièvre

    La recette est top ! Merci d’avoir partagé la recette avec nous ! ça donne vraiment envie surtout pour un dîner gourmand avec la famille et les amies.

  • Benveniste

    Un Riesling pour accompagner la choucroute! Je suis bien d’accord, encore faut-il qu’il soit parfaitement sec, avec une acidité propre à équilibrer le gras du plat. D’où la nécessité que la teneur en sucre soit indiquée sur la bouteille!

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