La recette de la semaine : Tanjia marrakchi

Le tanjia est une sorte de petite amphore fermée par du papier sulfurisé dans laquelle les cuisiniers marocains font mijoter longuement leurs viandes au four. Chez nous, on peut la remplacer par une cocotte en fonte. Un plat ensoleillé qui se marie avec des vins plein de soleil aussi, comme ceux du Roussillon !

Pour 6 personnes

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

2h

Ingrédients :

– 800 g de viande d’agneau (côtes, collier, épaule…)

– 4 belles gousses d’ail

– 1 cuillère à café de cumin

– 1 pincée de pistils de safran

– 1 citron confit en saumure (ou à défaut 1 citron frais non traité)

– 1 cuillère à café de Raz el Hanout

– 50g de smen (beurre rance ou, à défaut, de beurre frais)

– de l’eau

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation et cuisson

Découpez l’agneau en morceau.

Hachez l’ail.

Découpez le citron en quartiers.

Placez tous les ingrédients dans le Tanjia (ou la cocotte)

Ajoutez l’huile d’olive.

Remuez l’ensemble.

Recouvrez le Tanjia d’un papier de cuisson fixez-le avec un élastique.

Percez-le de quelques trous.

Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.

Au terme de la cuisson, ôtez le Tanjia du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service.

Accompagnez de semoule de couscous.

Une recette de Goosto

L’accord iDéal :

Dans les vins actuellement proposés dans l’Offre idéale Roussillon :

Domaine du Clos des Fées “Les Sorcières” 2010

Domaine du Clos des Fées “Vieilles Vignes” 2009

Domaine Gauby “Les Calcinaires” rouge 2009

Domaine Gauby “Vieilles Vignes” rouge 2009

Domaine Gauby “La Muntada” 2009

Recherchez un accord mets et vins

Tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

Accords_mets-vins_Alsace

Accords mets et vins : blancs d’Alsace, mode d’emploi

Avec leurs multiples et très différents cépages, et leur sucrosité allant du très sec au liquoreux, les vins blancs d’Alsace offrent une gamme d’accords à table particulièrement variés. Encore faut-il ...

Recette de la semaine : nage de lotte printanière

Cinq fruits et légumes par jour : telle est la recommandation des pros de la diététique. Cette nage de lotte accommodée de petits légumes de printemps y répond parfaitement ! Ce plat ...

Tarte au chocolat et noix de pécan

Voilà une recette destinée à nous aider à passer en douceur le cap de l’été… L’automne pointe le bout de ...

Partage(s)