La recette de la semaine : Tanjia marrakchi

Le tanjia est une sorte de petite amphore fermée par du papier sulfurisé dans laquelle les cuisiniers marocains font mijoter longuement leurs viandes au four. Chez nous, on peut la remplacer par une cocotte en fonte. Un plat ensoleillé qui se marie avec des vins plein de soleil aussi, comme ceux du Roussillon !

Pour 6 personnes

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

2h

Ingrédients :

– 800 g de viande d’agneau (côtes, collier, épaule…)

– 4 belles gousses d’ail

– 1 cuillère à café de cumin

– 1 pincée de pistils de safran

– 1 citron confit en saumure (ou à défaut 1 citron frais non traité)

– 1 cuillère à café de Raz el Hanout

– 50g de smen (beurre rance ou, à défaut, de beurre frais)

– de l’eau

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation et cuisson

Découpez l’agneau en morceau.

Hachez l’ail.

Découpez le citron en quartiers.

Placez tous les ingrédients dans le Tanjia (ou la cocotte)

Ajoutez l’huile d’olive.

Remuez l’ensemble.

Recouvrez le Tanjia d’un papier de cuisson fixez-le avec un élastique.

Percez-le de quelques trous.

Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.

Au terme de la cuisson, ôtez le Tanjia du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service.

Accompagnez de semoule de couscous.

Une recette de Goosto

L’accord iDéal :

Dans les vins actuellement proposés dans l’Offre idéale Roussillon :

Domaine du Clos des Fées “Les Sorcières” 2010

Domaine du Clos des Fées “Vieilles Vignes” 2009

Domaine Gauby “Les Calcinaires” rouge 2009

Domaine Gauby “Vieilles Vignes” rouge 2009

Domaine Gauby “La Muntada” 2009

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