Le tanjia est une sorte de petite amphore fermée par du papier sulfurisé dans laquelle les cuisiniers marocains font mijoter longuement leurs viandes au four. Chez nous, on peut la remplacer par une cocotte en fonte. Un plat ensoleillé qui se marie avec des vins plein de soleil aussi, comme ceux du Roussillon !
Pour 6 personnes
Préparation :
- 20 minutes
Cuisson :
- 2h
Ingrédients :
- 800 g de viande d’agneau (côtes, collier, épaule…)
- 4 belles gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 citron confit en saumure (ou à défaut 1 citron frais non traité)
- 1 cuillère à café de Raz el Hanout
- 50g de smen (beurre rance ou, à défaut, de beurre frais)
- De l’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation et cuisson
- Découpez l’agneau en morceau.
- Hachez l’ail.
- Découpez le citron en quartiers.
- Placez tous les ingrédients dans le Tanjia (ou la cocotte)
- Ajoutez l’huile d’olive.
- Remuez l’ensemble.
- Recouvrez le Tanjia d’un papier de cuisson fixez-le avec un élastique.
- Percez-le de quelques trous.
- Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.
- Au terme de la cuisson, ôtez le Tanjia du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service.
- Accompagnez de semoule de couscous.
Une recette de Goosto
L’accord iDéal :
- Côtes du Roussillon
- Côteaux du Languedoc
- Faugères
- Saint-Chinian
Dans les vins actuellement proposés sur iDealwine :
- Domaine du Clos des Fées “Les Sorcières”
- Domaine du Clos des Fées “Vieilles Vignes”
- Domaine Gauby “Les Calcinaires” rouge
- Domaine Gauby “Vieilles Vignes” rouge 209
- Domaine Gauby “La Muntada”
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