Recette de la semaine : épaule d’agneau confite aux épices

Epices Avec les premiers frimas, c’est le retour des plats longuement mijotés qui emplissent la maison de bonnes odeurs épicées. Voici une recette facile à réaliser et qui se mariera parfaitement à des rouges puissants du sud comme un châteauneuf-du-pape de quelques années ou, plus simplement, à un beau côtes-du-rhône.

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3h10

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

1 épaule d’agneau de 1,5 kg

1 citron confit

10 pommes de terre charlotte pas trop grosses

6 gousses d’ail

4 échalotes

20 grains d’anis vert

20 graines de cumin

20 graines de coriandre

6 pistils de safran

Tomates séchées à l’huile

Coriandre fraîche

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Gros sel et poivre.

 

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 130°

Assaisonner l’épaule d’agneau de gros sel et de poivre

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur

Peler les gousses d’ail et les dégermer

Peler les échalotes

Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, avec l’épaule côté peau, laisser dorer 10 minutes

Retourner la viande, ajouter pommes de terre, gousses d’ail, échalotes, 8 pièces de tomates séchées, mouiller avec 1 dl d’eau, ajouter les grains d’anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran

Saler les pommes de terre avec du gros sel, couvrir, mettre au four

Surveiller à mi-cuisson (au bout d’une heure et demi).

Après 3 heures de cuisson à 130 degrés, éliminer la pulpe du citron confit, puis couper le zeste en petits dés, parsemer le citron confit sur les épaules, agrémenter de la coriandre hachée et servir dans la cocotte.

 

L’Accord iDéal :

(en vins rouges)

 

 

Accéder à notre Vente Châteauneuf-du-Pape

 

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Rechercher un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

Les accords régionaux de vos vacances : la cuisine de Normandie

Pour terminer notre tour de France des accords régionaux à table, faisons une dernière escale en Normandie, où, écartant pour une fois le cidre local, nous nous intéresserons uniquement aux ...

La sélection du mois | par Fanny Lonqueu-Brochard (Pôle Vendeur)

Au tour de Fanny, notre assistante clientèle Pôle Vendeur, de nous présenter ses coups de cœur parmi les trésors en vente sur iDealwine.

Transalpine 1

Nos coups de cœur à la Transalpine du Vin

Cette dégustation regroupait les vins de 50 vignerons venus de toute l’Europe. iDealwine en était ! On vous raconte.