Recette de la semaine : épaule d’agneau confite aux épices

Epices Avec les premiers frimas, c’est le retour des plats longuement mijotés qui emplissent la maison de bonnes odeurs épicées. Voici une recette facile à réaliser et qui se mariera parfaitement à des rouges puissants du sud comme un châteauneuf-du-pape de quelques années ou, plus simplement, à un beau côtes-du-rhône.

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3h10

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

1 épaule d’agneau de 1,5 kg

1 citron confit

10 pommes de terre charlotte pas trop grosses

6 gousses d’ail

4 échalotes

20 grains d’anis vert

20 graines de cumin

20 graines de coriandre

6 pistils de safran

Tomates séchées à l’huile

Coriandre fraîche

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Gros sel et poivre.

 

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 130°

Assaisonner l’épaule d’agneau de gros sel et de poivre

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur

Peler les gousses d’ail et les dégermer

Peler les échalotes

Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, avec l’épaule côté peau, laisser dorer 10 minutes

Retourner la viande, ajouter pommes de terre, gousses d’ail, échalotes, 8 pièces de tomates séchées, mouiller avec 1 dl d’eau, ajouter les grains d’anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran

Saler les pommes de terre avec du gros sel, couvrir, mettre au four

Surveiller à mi-cuisson (au bout d’une heure et demi).

Après 3 heures de cuisson à 130 degrés, éliminer la pulpe du citron confit, puis couper le zeste en petits dés, parsemer le citron confit sur les épaules, agrémenter de la coriandre hachée et servir dans la cocotte.

 

L’Accord iDéal :

(en vins rouges)

 

 

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