Avec les premiers frimas, c’est le retour des plats longuement mijotés qui emplissent la maison de bonnes odeurs épicées. Voici une recette facile à réaliser et qui se mariera parfaitement à des rouges puissants du sud comme un châteauneuf-du-pape de quelques années ou, plus simplement, à un beau côtes-du-rhône.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3h10
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 épaule d’agneau de 1,5 kg
1 citron confit
10 pommes de terre charlotte pas trop grosses
6 gousses d’ail
4 échalotes
20 grains d’anis vert
20 graines de cumin
20 graines de coriandre
6 pistils de safran
Tomates séchées à l’huile
Coriandre fraîche
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Gros sel et poivre.
Préparation
Préchauffer le four à 130°
Assaisonner l’épaule d’agneau de gros sel et de poivre
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur
Peler les gousses d’ail et les dégermer
Peler les échalotes
Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, avec l’épaule côté peau, laisser dorer 10 minutes
Retourner la viande, ajouter pommes de terre, gousses d’ail, échalotes, 8 pièces de tomates séchées, mouiller avec 1 dl d’eau, ajouter les grains d’anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran
Saler les pommes de terre avec du gros sel, couvrir, mettre au four
Surveiller à mi-cuisson (au bout d’une heure et demi).
Après 3 heures de cuisson à 130 degrés, éliminer la pulpe du citron confit, puis couper le zeste en petits dés, parsemer le citron confit sur les épaules, agrémenter de la coriandre hachée et servir dans la cocotte.
L’Accord iDéal :
(en vins rouges)
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