La chair délicate du veau se marie merveilleusement bien à des rouges peu tanniques à la texture elle aussi délicate et peu extraite. Comme un bourgogne de la côte chalonnaise ou, mieux encore, un saumur-champigny pur et ciselé du domaine des Roches Neuves !
Préparation : 20mn
Cuisson : 1h30mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 rôti de veau de 1 kg 200
1 kg de pommes de terre
250 g de lardons
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
Faites chauffer l’huile dans une cocotte possédant un couvercle et allant au four.
Faites-y dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.
Quand il est bien doré, retirez-le de la cocotte et remplacez-le par les lardons.
Faites-les dorer à leur tour puis remettez le rôti.
Ajoutez le thym, le laurier et les gousses d’ail entières non épluchées.
Salez et poivrez, retirez du feu.
Versez un peu d’eau dans le fond de la cocotte.
Lavez et coupez les pommes de terre (pas trop grosses) en deux dans la longueur.
Ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez et enfournez.
Faites cuire 1 heure 30.
Servez le rôti de veau dès la sortie du four.
Une recette Goosto
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