Une fois n’est pas coutume : cette semaine nous vous proposons non pas une mais deux recettes pour un déjeuner ou un dîner de fête. Et qui dit fête dit champagne. L’entrée et le plat principal peuvent être iDéalement accordés à l’un d’un des champagnes actuellement en vente sur votre site préféré :-).
Entrée
Saint-Jacques au champagne
Pour 4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients :
16 coquilles Saint-Jacques
150 grammes de champignons (de Paris ou mieux, des girolles)
30 cl de champagne (un blanc de blancs)
50 grammes de beure
50 grammes de crème fraiche
1 jaune d’œuf
2 échalotes
Poivre, sel
Préparation
Demander à votre poissonnier de décoquiller les Saint-Jacques.
Bien nettoyer les noix : ôter le corail et enlever délicatement le “tendon” dur qui se trouve sur le côté de la noix à l’aide d’un petit couteau.
Les rincer rapidement sous l’eau pour faire partir le sable et les sécher dans un torchon propre ou du papier absorbant.
Mettre un jaune d’œuf dans une petite coupelle.
Hacher les échalotes
Cuisson
Faire revenir 2 échalotes hachées avec 150 g de champignons émincés dans 50 g de beurre.
Ajouter 16 Saint-Jacques, assaisonner, mouiller avec 30 cl de Champagne et laisser cuire 8 minutes à feu doux.
Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
Incorporer un jaune d’œuf battu avec 50 g de crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.
Verser sur les Saint-Jacques et les champignons.
Une recette proposée par Marie-Noëlle Rainon-Henriet (champagnes Henriet-Bazin)
L’accord idéal :
- Henriet-Bazin brut Blanc de Blancs
- Larmandier-Bernier Tardition Premier cru Extra-Brut
- Larmandier-Bernier Terres de Vertus Premier cru Non Dosé 2007
- Un champagne blanc de blancs ou issu majoritairement de chardonnay.
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Plat principal
Le chapon farci aux fruits secs
Pour 6 personnes
Préparation
50 minutes
Cuisson
2h30 à 3h
Ingrédients
1 chapon d’environ 2,200 kg
6 navets pour adoucir le sucré de ce plat
1 verre d’eau
15 pruneaux et 15 abricots secs
15 marrons entiers prêts à cuire
Ficelle à rôti
Pour la farce
8 pruneaux et 8 abricots secs
1 cuillère à soupe de noix concassées
8 marrons entiers prêts à cuire
1 cuillère à soupe de miel
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 gousse de vanille
Muscade
1 verre de Champagne
Préparation
Faire cuire pendant 20 min les pruneaux et les abricots dans le Champagne avec la demi-gousse de vanille.
Ensuite, hacher les pruneaux et les abricots cuits, les mélanger à la crème fraîche, aux noix concassées, au miel, aux 8 marrons entiers et à la muscade.
Farcir le chapon de la préparation obtenue, de façon à ce que le chapon soit entièrement rempli.
Fermer bien le chapon avec la ficelle.
Cuisson
Faire cuire les navets dans de l’eau salée et beurrée.
Enfourner le chapon dans le four préchauffé à 180°C.
Au bout de 30 mn, ajouter le verre d’eau, puis arroser le chapon toutes les demi-heures avec son propre jus.
Rajouter de l’eau si nécessaire.
30mn avant la fin de la cuisson, répartir autour du chapon, les navets, les pruneaux, les abricots et les marrons. Les arroser du jus de cuisson.
Découper le chapon et disposer la farce à côté des morceaux de la volaille et servir aussitôt.
Une recette proposée par Marie-Noëlle Rainon-Henriet (champagnes Henriet-Bazin)
L’accord iDéal :
- Bollinger Spécial Cuvée
- Jacquesson Millésime 2002
- Bollinger Grande Année Rosé 2004
- Un champagne, plutôt millésimé et déjà un peu évolué (une dizaine d’années) issu majoritairement de pinot noir.
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