Recette de la semaine Filet de bœuf en croûte aux truffes

Filet de bœuf en croûte aux truffesPour Noël, il ne faut pas chipoter ! Un bon filet de bœuf, de délicieuses truffes fraiches, un soupçon de foie gras, le tout enfermé dans une pâte croustillante : le Père Noël sera bien reçu ! A accompagner d’un grand bordeaux…

Préparation : 30 minutes

Cuisson en cocotte : 10 minutes

Cuisson au four : 35 minutes

 

 

Pour 8 personnes

Ingrédients

 

Un filet de bœuf de 1,5 kg
800 g de pâte feuilletée
2 truffes fraîches (20 à 30g en tout)
250g de foie gras mi-cuit
2 cuillerées à soupe d’huile
15 g de beurre
1 gros œuf
Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Mettez de côté 50 grammes de pâte et étalez le reste en formant deux rectangles, le premier, un peu plus large que le rôti, l’autre deux fois plus large.

Laissez reposer 30mn au frais.

Cassez l’œuf séparez le blanc du jaune.
Dans une sauteuse, faites revenir le filet de tous les côtés 10 minutes dans l’huile et le beurre. Pour le retourner la viande utiliser des spatules en bois, surtout ne la piquez pas.

Otez-le filet du feu et laissez-le s’égoutter sur une lèchefrite.
Taillez les truffes et le foie gras en fines tranches et réservez-les au frais.
Sur la plaque de cuisson du four, abaissez le plus grand rectangle de pâte feuilletée tiédi. Enduisez-le de blanc d’œuf au pinceau. Sur la surface du filet, disposez, en les alternant, la moitié des lamelles de truffe et de foie gras.

Posez le filet sur ce lit.

Salez et poivrez.

Puis recouvrez-le des autres lamelles de truffes et du foie gras. Couvrez le filet avec le second rectangle de pâte. Collez les deux rectangles au besoin en les mouillant un peu d’eau. Ouvrez deux cheminées sur la pâte et maintenez-les ouvertes avec du papier sulfurisé.

Etalez le jaune d’œuf au pinceau sur toute la surface de la pâte.
Formez des lanières fines avec la pâte initialement réservée. Disposez-les sur la croûte en les croisant de sorte à formez des losanges. Enduisez-les également de jaune d’œuf.
Enfournez à 210°C et laissez cuire 35 minutes.

Au terme de la cuisson, éteignez le four puis couvrez la croûte d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer quelques minutes. Cela permettra à la viande de conserver sa tendresse en répartissant le sang dans l’ensemble du rôti.
Pour le service, coupez des tranches assez épaisses.

 

Accompagnez, par exemple, d’une purée de céleri.

 

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