Recette de la semaine – Moules à l’escabèche

moules à l'escabècheCette recette facile est très populaire au bord de la Méditerranée que ce soit en France ou en Espagne. Une façon de mettre en peu de soleil dans vos assiettes en plein cœur de l’hiver. Un joli blanc du Roussillon (ou un blanc très sec) sera un compagnon idéal.

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de moules d’Espagne
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1/2 poivron rouge en conserve, rincé, égoutté et coupé en très petits dés
  • 10 cl d’eau
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Jerez
  • 1 cuillerée à soupe d’oignon finement haché
  • 1 cuillerée à soupe de persil plat finement ciselé
  • Sel et poivre  du moulin

Préparation

Bien gratter les moules sous un filet d’eau froide en éliminant également les « barbes » qui dépassent des coquilles. Rincer soigneusement.

Mettre les moules dans une sauteuse. Ajouter l’ail haché, puis verser l’eau et le vin blanc. Couvrir et faire chauffer à feu fort.

Laisser cuire à feu vif pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts, en remuant de temps en temps les moules avec une cuillère en bois pour répartir la chaleur. Retirer la sauteuse et réserver.

Verser le vinaigre, l’huile d’olive, l’oignon haché, le persil et les petits dés de poivron dans un grand pot muni d’un couvercle. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement et secouer énergiquement le pot pour bien mélanger les ingrédients. Réserver.

Retirer la coquille supérieure de chaque moule. Dresser les moules dans un plat de service, en une seule couche.

Répartir généreusement la sauce préparée et servir sans attendre avec un bon pain pour saucer !

L’accord iDéal :

  • Côtes du Roussillon blanc
  • IGP Côtes Catalanes blanc
  • Collioure blanc
  • Cassis blanc
  • Chablis

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