Recette de la semaine – Côte de veau aux morilles

Morel MushroomA la fin du printemps apparaissent les morilles fraiches, les petits légumes croquants et le veau nouveau ! Le tout cuisiné avec un peu de crème et accompagné d’un beau champagne, c’est le bonheur assuré des papilles !

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

2 côtes de veau épaisses (400 g chacune avec os)
100 g de beurre
Huile d’olive
Un peu de farine,
100 g de morilles fraîches
150 g de crème fraîche
Sel et poivre.

Préparation

Nettoyez soigneusement les morilles sous un filet d’eau après les avoir coupées en deux dans le sens de la hauteur.
Bien les éponger dans un torchon propre.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse en fonte (ou dans une grande poêle).

Farinez légèrement les côtes de veau et faites-les colorer pendant 5 à 6 minutes.
Salez, poivrez.

Baissez le feu et comptez 20 à 25 min de cuisson à feu doux en retournant régulièrement la viande.
Réservez les côtes au chaud sur une assiette couverte d’un papier aluminium.

Versez les morilles avec 5 cl d’eau dans la sauteuse et laisser, réduire aux 3/4 à feux doux avant d’ajouter la crème fraîche.
Portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement et versez sur la côte de veau.

Servir avec un assortiment de légumes de printemps (petits pois, jeunes carottes, asperges vertes) cuits à la vapeur ou sautés au wok.

 

 

L’accord iDéal :

▪               Champagne Extra Brut
▪               Champagne Blanc de Noirs
▪               Champagne Brut
▪               Champagne Blanc de Blancs
▪               Champagne Rosé de Saignée
▪               Arbois chardonnay
▪               Côtes du Jura Chardonnay

 

Accéder à tous les champagnes actuellement en vente

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

La saga des cépages – Episode 5 – Les cépages de la vallée du Rhône (2nd partie, le sud)

Après les quatre cépages représentatifs du nord de la vallée du Rhône, direction le sud vers Châteauneuf-du-Pape et ses treize cépages. Le plus emblématique d’entre eux, le grenache, mais aussi ...

Palmarès des spiritueux | Retour sur les enchères du 1er semestre 2020

Découvrez les spiritueux les plus chers du premier semestre 2020. Un classement faisant la part belle aux whiskies étrangers et spiritueux français.

Nouveau chai du Chateau Pontet Canet-iDealwine

Primeurs 2017 (3) : les coups de cœur de l’équipe iDealwine à Saint-Julien, Saint-Estèphe, Pauillac et Sauternes

Poursuivons le petit journal de nos dégustations du millésime 2017 avec les vignobles du Médoc et de Sauternes.