Recette de la semaine – Gigot d’agneau à l’ail confit

 

Roast Leg of Lamb

Avec le printemps et à l’approche de Pâques, voici venu le temps du gigot d’agneau. La recette est simple, l’essentiel étant d’avoir un bon boucher ! A accompagner d’un joli bordeaux de la rive gauche, le cabernet et l’agneau faisant bon ménage…

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 gigot d’agneau de 1,9 kg environ

Huile d’olive

1 tête d’ail (si possible nouveau)

50 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation

Sortez le gigot deux heures avant la cuisson.

Avec un peu d’huile d’olive, massez l’ensemble du gigot.

Salez-le et poivrez-le sur toute la surface.

Sortez toutes les gousses d’ail entières de la tête d’ail.

Enfournez le gigot dans un four à 200°.

Au bout de 25 min retournez les gigots et ajoutez les gousses d’ail entières, puis déposez dans le plat de cuisson un bon morceau de beurre sur les gousses d’ail. Le beurre va fondre pendant la cuisson, il va nourrir doucement la viande, confire les gousses d’ail et faire un jus délicieux. N’ajoutez jamais les gousses d’ail en début de cuisson sinon elles risquent de brûler.

Comptez environ 10 minutes de cuisson supplémentaires (donc cela fait 35 minutes en tout).

Augmentez le four à 240° et faites cuire 5 minutes de plus. Puis éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le gigot reposer à l’intérieur du four.

Au moment de servir l’entrée, finissez la cuisson des gigots à température maximale pendant 8 min dans le four. Sortez-les, récupérez le jus et les gousses d’ail dans une saucière ou un bol, et découpez le gigot.

Servez aussitôt accompagné du jus dans la saucière.

L’accord iDéal :

▪   Pauillac

▪   Saint-Estèphe

▪   Saint-Julien

▪   Médoc

▪   Haut-Médoc

▪   Listrac-Médoc

 

 

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