Recette de la semaine – Filet de bœuf en croûte

Beef WellingtonUne belle viande saignante classique comme celle de cette recette se marie à tous les bons vins rouges, de vieux millésimes de Bordeaux de Bourgogne ou de Châteauneuf-du-Pape, mais aussi avec des vins plus jeunes de ces mêmes appellations.

 

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée étalée en carré
1 rôti de bœuf de 1,2 kg dans le filet
1 jaune d’œuf
500 grammes de cèpes (ou de girolles ou de champignons de Paris).
Quelques brins de persil
Sel et poivre du moulin

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur deux bonnes heures avant de la cuisiner.

Colorer le rôti sur toutes ses faces dans une poêle avec très peu d’huile.

Préchauffer le four à 220°C.

Déroulez la pâte feuilletée. Si elle n’est pas carrée, découpez la de façon à en obtenir un.

Hacher grossièrement les champignons crus avec un peu de persil plat.

Essuyez le rôti coloré avec du papier absorbant, salez et poivrez sur toute la surface de la viande puis posez le sur la pâte feuilletée.

Placez la moitié des champignons sur la pâte.

Déposer le rôti au centre de la pâte et recouvrez-le du reste des champignons. Fermez la pâte autour du rôti. Collez bien les bords de la pâte avec un peu d’eau et en serrant bien avec les doigts.

Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf. Salez et poivrez sans excès la pâte puis percez la en haut en créant une petite cheminée.

Enfournez votre rôti de bœuf à 220°C pendant 25 minutes.

Au terme de la cuisson, éteignez votre four, et laissez reposer votre rôti en croûte pendant également 10 bonnes minutes.

Servez accompagné d’une bonne purée maison ou de pommes de terre sautées.

 

L’accord iDéal :

▪               Pauillac
▪               Saint-Julien
▪               Margaux
▪               Saint-Estèphe
▪               Gevrey-Chambertin
▪               Nuits-Saint-Georges
▪               Châteauneuf-du-Pape

 

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