Recette de la semaine – Pavés de foie de veau et gratin de macaronis

foie de veauPour qui aime les abats, le foie de veau est un “must”, à condition d’être cuit avec justesse, ni trop, ni trop peu… Pour cette recette à la fois simple et raffinée, un vin fruité et peu tannique conviendra parfaitement, comme un joli crû du Beaujolais, Morgon en tête !

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min + 15 min

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

Foie de veau
4 pavés de foie de veau de 200 g tranchés épais dans la largeur du foie comme un tournedos de bœuf
Huile d’olive
Beurre
1 gousse d’ail
Vinaigre de xérès
6 cuillerées à soupe de fond de veau

Gratin
300 g de macaronis
25 cl de crème fraîche
Beurre
Parmesan râpé
1 branche de thym
Sel, poivre du moulin

Préparation

Faire cuire les macaronis (à peine “al dente”) dans une grande casserole d’eau salée.
Les égoutter et les réserver dans un grand bol en laissant un peu d’eau de cuisson et en ajoutant une noix de beurre pour éviter qu’ils ne collent.

Saler sur toutes ses faces le foie de veau.
Chauffer l’huile à feu doux dans une poêle antiadhésive. Dès que l’huile fume, mettre les pavés de foie. Augmenter le feu, faire colorer sur chaque face.
Ajouter une noix de beurre et la gousse d’ail coupée en deux dans la longueur. Cuire un peu plus de 10 minutes en arrosant très souvent le foie avec le beurre mousseux.
Retirer la graisse et déglacer avec le vinaigre. En réduisant il se transforme alors en sucs dans lesquels on roule le foie de veau.
Ajouter le fond de veau et arroser généreusement. Retirer les pavés de foie du feu, les laisser reposer 10 min sur une grille.

Dans une petite cocotte en fonte, faire chauffer la crème, poivrer généreusement et saler.
Ajouter un peu de beurre en dés, le parmesan râpé et le thym effeuillé.
Verser les macaronis, les lier au liquide en remuant pendant une minute.
Couvrir de parmesan râpé et placer aussitôt au four (sans couvercle) à 200° pendant une dizaine de minutes.

Dresser les pavés de foie sur des assiettes chaudes en le nappant de sauce et garnir chaque assiette avec un peu de gratin.

 

L’accord iDéal :

▪               Morgon
▪               Fleurie
▪               Chiroubles
▪               Moulin-à-Vent
▪               Brouilly

 

Accéder aux vins du Beaujolais actuellement en vente

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (1)

  • Laurence

    Merci pour cette recette, décidément je trouve toujours quelque chose de superbe à chaque fois que je viens ici 🙂

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

Domaine Marcel Lapierre, la référence des grands vins nature du Beaujolais

Le domaine Marcel Lapierre s'est rapidement imposé comme l'un des domaines les plus réputés du Beaujolais et également comme l'un des fers de lance des vins nature.

Recette de la semaine : cake aux châtaignes et au foie gras

Retour d'une promenade en forêt (pour les plus romantiques)… ou détour chez un distributeur de produits surgelés (pour les plus paresseux) : cette recette à base de châtaignes est un ...

vignes en Toscane

Que fait un rugbyman lorsqu’il n’est pas sur un terrain ?

Que fait un rugbyman lorsqu’il n’est pas sur un terrain ? « Suis-je bien sur le blog d’iDealwine ? » se demande l’iDealwinner chevronné, « iDealwine, n’est-ce pas un site ...