Ce plat, rarement servi dans les restaurants est un des classiques de la cuisine familiale italienne. Une sorte de bourguignon transalpin ! A servir avec un vin local de Toscane ou du Piémont.
Préparation : 15 min
Cuisson : 2h
Pour 6 personnes
Ingrédients
1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, basses côtes, gîte à la noix) coupé en gros dés
4 tomates (ou 400 g de pulpe en boîte)
500 g de carottes
500 g de pommes de terre fermes
2 oignons
2 gousses d’ail
25 cl de bouillon de bœuf ou de légumes
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
2 cuillerées à café de paprika
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
Huile d’olive
Préparation
Eplucher et hacher les 2 oignons, la branche de céleri et les 2 gousses d’ail
Mettre l’ail et l’oignon dans une cocotte, ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer à feu moyen, sans excès. Ajouter alors les morceaux de bœuf et la feuille de laurier. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate, le paprika, le bouillon et saler. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1h.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes, coupez-les en gros dés.
Après une heure, ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser encore mijoter une petite heure.
Ajouter le persil haché et servir accompagné de pâtes fraiches ou, mieux encore, de polenta.
L’accord iDéal :
▪ Chianti
▪ Rosso di Montalcino
▪ Brunello di Montalcino
▪ Barbera d’Alba
▪ Barolo
▪ Barbaresco
▪ Rioja
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