Recette de la semaine – Pintade au chou

Pintade crue entièreLe chou, légume d’hiver par excellence, accompagne évidemment les potées mais il aime bien frayer avec les volailles ou le gibier à plumes. La pintade, le volatile au goût le plus sauvage de nos poulaillers, est une compagne idéale. Comme le sera aussi un joli bourgogne rouge délicat.

 

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 pintade fermière de 1,5 kg coupée en 4 morceaux
1 petit chou vert
1 grosse carotte
3 oignons jaunes
50 g de lardon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
20 cl de bouillon de volaille
Graisse d’oie (ou huile d’olive)
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Sortir la pintade du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
Peler et rincer la carotte. La couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
Peler les oignons et les hacher grossièrement.
Peler et écraser légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.

Faire chauffer 1 bonne cuillerée à soupe de graisse d’oie (ou d’huile d’olive) dans une cocotte en fonte.
Faire revenir à feux doux les lardons, les oignons, les rondelles de carotte et les gousses d’ail en
remuant le tout avec une spatule en bois.
Ajouter au bout de quelques minutes les feuilles de chou (blanchies au préalable), la feuille de laurier et le thym.
Faire revenir le tout en remuant pendant 5 minutes. Saler et poivrer modérément puis goûter pour contrôler.

Saler et poivrer les morceaux de pintade.
Faire chauffer une cuillerée à café de graisse d’oie (ou un filet d’huile d’olive) dans une grande poêle.
Poser les morceaux de pintade côté peau et les faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes puis les retourner et les colorer encore 3 minutes.

Poser ensuite les morceaux de pintade colorés sur les légumes dans la cocotte.
Ajouter le bouillon de volaille (ou 20 cl d’eau avec un demi cube de bouillon).
Poser le couvercle et mettre au four pour 40 minutes.

Le conseil iDealwine

Pour blanchir des feuilles de chou : ôter les feuilles dures ou abimées du chou. Couper le chou en deux et enlever la partie dure (le trognon). Enlever les feuilles et les rincer dans de l’eau vinaigrée (8 cuillerées à soupe pour 1l d’eau) avant de les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pour 2 minutes. Retirer les feuilles à l’aide d’une écumoire, les égoutter dans une passoire puis les passer à l’eau froide avant de bien les égoutter et de les sécher délicatement avec un torchon propre.

L’accord iDéal :

  • Volnay
  • Beaune
  • Pommard
  • Mercurey
  • Givry
  • Rully

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