Les bourgognes rouges ou blancs de la Côte Chalonnaise offrent en général un fruité croquant, tant en blanc qu’en rouge. Ils se marient très bien à une cuisine familiale et à de nombreuses spécialités régionales.
Le chou, légume d’hiver par excellence, accompagne évidemment les potées mais il aime bien frayer avec les volailles ou le gibier à plumes. La pintade, le volatile au goût le plus sauvage de nos poulaillers, est une compagne idéale. Comme le sera aussi un joli bourgogne rouge délicat.
Le pot-au-feu est plus un mode de cuisson qu’un plat figé tel qu’il existe dans l’imaginaire collectif. On peut donc l’élaborer avec plusieurs types de viande comme avec ce jarret de veau relevé d’une sauce ravigote goûteuse et qu’accompagnera parfaitement un bourgogne rouge plus charnu que raffiné.
Une jolie recette “de famille” dont la cuisson lente laissera la viande très moelleuse. Un rouge de bourgogne à la belle acidité mûre sera un parfait compagnon de ce savoureux porc rôti et très parfumé.
Si on n’a pas (encore ?) eu d’hiver, le printemps se rapproche et avec lui l’arrivée des petits légumes frais et croquants. A marier par exemple avec ce sauté de veau, une cuisine légère à accompagner d’un vin en rapport, par exemple un blanc ou un rouge de la Côte chalonnaise.
Après un passé glorieux, la plus petite des appellations de la côte Chalonnaise semblait être retombée dans l’oubli. C’était sans compter le talent et les efforts de quelques vignerons de l’appellation, qui depuis quelques années ont entrepris de planter des vignes de belle qualité et d’apporter des progrès constants à leurs techniques viticoles. Pleins feux sur l’appellation Givry. Le vignoble de Givry s'étend sur 250 hectares. Près de la moitié est classée en premiers crus, répartis sur plus de vingt lieux-dits, et plantés de chardonnay et de pinot noir sur des coteaux superbement…
