L’automne, cela donne peut-être un coup de spleen à certains, mais par bonheur c’est aussi la grande saison des champignons et surtout du roi d’entre eux, le cèpe. Voici une recette simple, qui sera un régal en choisissant bien ses produits ! Le tout arrosé d’un joli rouge de Bourgogne, à déguster en bonne compagnie…
Préparation : 10 minutes pour la pintade, 15 minutes pour les cèpes
Cuisson : 1h pour la pintade, 10 minutes pour les cèpes
Pour 6 personnes
Ingrédients
Une pintade fermière de 1,4 kg
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Un peu d’huile d’olive
Gros sel de Guérande
Sel et poivre
1 kg de cèpes frais
Préparation
Pour la pintade
La sortir du réfrigérateur 1h avant de la cuire.
A l’intérieur, mettre l’ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner ensuite la pintade d’huile d’olive sur toute la peau, puis l’assaisonner de sel et de poivre.
Régler le four à 210° (th. 7) puis enfourner la pintade (préalablement mise dans un plat à sa taille) à four froid.
Commencer par placer la pintade sur une cuisse pendant 20 min. Retourner ensuite la volaille sur l’autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Finir en plaçant la volaille sur le dos et la laisser rôtir durant 20 min. L’arroser de jus plusieurs fois durant la cuisson.
Pour les cèpes
Eplucher (les pieds) et nettoyer soigneusement les cèpes. Utilisez pour cela un torchon fin humidifié. Ne pas les passer à l’eau.
Faites chauffer un peu de beurre (ou d’huile d’olive) dans une poêle.
Coupez les cèpes ensuite en rondelles un peu épaisses pour les pieds, et en tranches également un peu épaisses pour les chapeaux.
Mettre aussitôt à cuire à feu très modéré pendant une bonne dizaine de minutes en remuant souvent. Les cèpes doivent rester très moelleux. N’ajouter surtout pas d’ail… Saler et poivrer en fin de cuisson.
Réchauffer au moment de servir avec la pintade.
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