Recette de la semaine – Paleron de bœuf aux carottes

boeuf modeUn petit coup de froid et comme par hasard revient l’envie de plats familiaux longuement mitonnés comme ce bœuf aux carottes qui sera bien accompagné par un rouge friand de la Loire.

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 3h + 1h

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,8 kg de paleron de bœuf en un seul morceau, paré par votre boucher
1 pied de veau fendu en deux
1 crosse de veau
1 os à moelle de bœuf
2 kg de carottes
3 blancs de poireaux
2 oignons
1 bouquet garni
2 clous de girofle
10 grains de coriandre
1 l de bouillon de bœuf (en cube)
3 cuillerées à soupe de persil plat haché
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin.

Préparation

Mettez un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir sur feu doux le morceau de paleron, côté gras posé au fond. Dès qu’il est doré, retournez-le et ajoutez le pied de veau, la crosse et l’os à moelle.

Laissez dorer, toujours sur feu doux, environ 10 min en retournant de temps en temps la viande. Puis retirez le paleron et jetez la graisse de cuisson. Essuyez la cocotte avec du papier absorbant et remettez-y la viande.

Pelez et détaillez en six les oignons. Nettoyez les poireaux et sectionnez-les en tronçons. Ajoutez les quartiers d’oignon et les poireaux dans la cocotte, enfouissez le bouquet garni au milieu. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les clous de girofle et les grains de coriandre. Versez le bouillon de bœuf (chauffé au préalable) nécessaire pour que le niveau de liquide arrive à mi-hauteur.

Couvrez et laissez mitonner 3 heures en surveillant de temps en temps.

Pendant ce temps, pelez les carottes et détaillez-les en rondelles un peu épaisses. Au bout des 3 heures de cuisson du bœuf, ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez cuire au moins 1 heure.

Retirez la viande. Laissez reposer le paleron au moins 10 min avant de le couper en tranches, enlevez les os du pied de veau et détaillez la chair en petits morceaux.

Parsemez de persil haché et servez très chaud.

(Une recette inspirée par celle de Georges Blanc)

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