Recette : asperges au jambon de Parme, œufs mollets et tuiles au parmesan

Une jolie recette de printemps, toute simple et rapide à préparer. Pas facile en revanche du côté des accords mets et vins, les asperges étant un produit difficile à accorder avec le vin, mais on peut vous assurer que cela fonctionne parfaitement avec des blancs du Rhône à base de viognier ou de marsanne.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (4 personnes) :

16 asperges vertes

16 tranches de jambon de Parme / Serrano

8 petites échalotes

Un peu de beurre

1 cuillère à café de miel d’acacia

60 g de parmesan râpé

4 œufs

Préparation :

Commencez par préparer les asperges : épluchez-les soigneusement et éliminez les éventuelles parties trop fibreuses, puis faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Sinon, vous pouvez aussi les faire cuire à l’anglaise (à l’eau bouillante) durant 8 à 12 minutes.

Pelez et émincez finement les échalotes et faites-les suer dans une poêle avec du beurre. Ajoutez un peu de miel à la fin pour les faire bien caraméliser.

Préparez ensuite les tuiles de parmesan : répartissez le parmesan râpé dans des emporte-pièces ronds sur une plaque recouverte d’un papier cuisson puis enfournez à 210 °C pendant une dizaine de minutes. Surveillez bien la cuisson : les tuiles doivent rester blondes.

Enrobez chaque asperge d’une tranche de jambon puis faites dorer le tout au four quelques minutes.

Puis préparez les œufs : faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant environ 5mn puis plongez les l’eau froide pour stopper la cuisson.

Pour le dressage, vous pouvez déposer au centre les échalotes fondues, puis par-dessus l’œuf mollet. Entourez cela des asperges au jambon puis disposez la tuile de parmesan sur le dessus.

L’accord idéal :

Condrieu

Crozes-Hermitage

Hermitage

Saint-Joseph

Cairanne

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Recherchez le prix d’un vin

Pas encore inscrit(e) pour participer aux ventes ? Complétez votre inscription, c’est gratuit !

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Crimée vin iDealwine

Des investissements russes dans la production de vin en Crimée

Région chérie du Tsar Nicolas II, la Crimée est aujourd’hui retournée dans le giron de la Russie. Quels seront les impacts sur la production de vin de cette région, production ...

Lifting de rentrée pour le magazine Terre de Vins

Pour le cinquième anniversaire de son édition nationale, Terre de vins s’offre un léger relooking, avec, entre autres, un cahier dégustation remanié, et de nouvelles chroniques dont celle d’Angélique de ...

Emmanuel Giuliani

Préservez votre patrimoine vinique à La Cave, lieu de stockage parisien

A tous les possesseurs d’un beau patrimoine vinique, ne cherchez plus de lieu de stockage bien longtemps ! A La Cave, vous serez… comme chez vous !