Du vin avec un poke-bowl ?
On vous dit tout sur les accords mets et vins avec la star culinaire hawaïenne : le poke bowl, dans ses différentes versions.
degustations accords / accords mets vins
Repas de fin d’année : le guide des accords entre mets et vins d’exception
Saumon fumé, foie gras, dinde et ... truffe : les repas familiaux ou entre amis de la dernière semaine de l’année mettent en avant des produits que l’on consomme spécifiquement à cette période. Voici le guide pratique de nos conseils pour trouver les vins qui s’accordent le mieux à ces produits d’exception.
Accords : que boire pour accompagner les coquilles Saint-Jacques ?
Ces mollusques sont encore sur nos étals jusqu'à la fin du mois. Raison de plus pour en profiter, les cuisiner de mille et une façons en savourant le vin – blanc - ad hoc.
Quels vins servir avec des truffes ?
Comme le caviar, la truffe n’est pas quelque chose que l’on consomme tous les jours ! Il est donc important de suivre quelques conseils d’expérience quand il s’agit de placer le bon vin sur des plats comportant une part importante de ce champignon si particulier…
Quels accords mets et vins avec un vin doux naturel ?
A vins exceptionnels, accords exceptionnels ! Les vins doux naturels, avec leur équilibre particulier autour du sucre, de l’alcool et de l’acidité, ne se prêtent pas à des accords évidents. Tour d’horizon du mode d’emploi de ces vins particuliers, riches de saveurs complexes et pleins de charme…
Frais, pochés ou en salade : quels accords mets et vins sur les fruits ?
L’été est une saison bénie pour profiter des fruits. Quelques conseils pour bien les accompagner et finir votre repas en beauté.
Accords mets et vins : ces aliments ennemis du vin à table
À table il y a des accords faciles, par exemple une viande saignante avec la quasi-totalité des vins rouges ou un poisson au four avec la plupart des vins blancs. Inversement, certains aliments rendent les accords difficiles, voire impossible. Petit passage en revue des “ennemis” du vin à table.
Quels accords vin sur les tartes aux fruits ?
Des tartes, on en voit toute l'année, mais lorsqu'arrivent les beaux jours et les fruits d'été, elles se multiplient. A la fraise, aux framboises, aux abricots, avec plein de fruits bizarres qui viennent pas tout à fait de chez nous, ou d'autres plus classiques aux pommes ou aux poires. Mais avec ça, que boit-on ?
Recette de la semaine – Tapas espagnols
Les tapas, plus qu’une recette, c’est un véritable mode de vie. Qui évoque les grands apéritifs conviviaux de l’été. Voici donc six recettes, les plus classiques des tapas espagnols. A accompagner d’un bon rosé ou d’un blanc du sud bien frais.
Dégustation et accords mets et vins : Dauphine remporte la coupe Essens
Lundi 15 mai se tenait la deuxième édition de la coupe Essens à l'école Ferrières. Une compétition où les étudiants doivent se plier à la reconnaissance de vins mais aussi à ce qui se trouve dans leurs assiettes. Retour sur cette édition très réussie, dont iDealwine est partenaire depuis l’origine. C'est au château de Ferrières, à l'est de Paris que se tient depuis l'année dernière la Coupe Essens. Ancienne propriété de James de Rothschild, cette demeure imposante, entourée d’un parc magnifique, accueille désormais une école de gastronomie et d'hôtellerie. Vins et gastronomie, c’était…
Rôti de veau aux girolles accord recette vin iDealwine
Recette de la semaine – Rôti de veau aux girolles
Lorsque l’on veut ouvrir un joli vin rouge aux tannins fondus par une assez longue garde, il faut l’accompagner d’une cuisine plus subtile que celle qui peut accompagner un vin plus jeune. Par exemple cette belle recette aux saveurs délicates qui pourra également être mise en valeur par un blanc bourguignon à maturité.
Foie, ris de veau, rognons… Quels accords mets et vins avec les abats ?
Avec leur saveur souvent marquée et leur texture presque toujours très particulière, les abats font partie de ces plats pour lesquels les accords sont assez “pointus”, mais ils peuvent se révéler magiques. Voici plusieurs exemples qui vous donneront quelques pistes d’association.
Quels accords à table avec les vins de Loire ?
La vallée de la Loire offre l'immense avantage de proposer des vins rouges et blancs aux caractères très différents les uns des autres qui permettent à table des alliances merveilleusement variées. Tour d’horizon.
Recette de la semaine – Magret à la bordelaise
L’échalote est le « marqueur » de la cuisine bordelaise, en particulier dans la sauce locale qui accompagne à merveille une bonne viande rouge goûteuse comme un magret de canard. A servir avec un bordeaux rouge, bien sûr, plutôt de la rive gauche.
Accords mets et vins : blancs d’Alsace, mode d’emploi
Avec leurs multiples et très différents cépages, et leur sucrosité allant du très sec au liquoreux, les vins blancs d’Alsace offrent une gamme d’accords à table particulièrement variés. Encore faut-il bien connaître ces vins et leurs possibilités. Voici un petit guide pour vous aidez à trouver le bon accord.
Recette de la semaine – Blanquette de dinde fermière
La blanquette traditionnelle se prépare avec du veau. Mais ce dernier peut parfaitement être remplacé par de la volaille, en particulier de la dinde, à condition qu’elle soit de qualité. Un blanc du Mâconnais accompagnera parfaitement ce plat.
En vidéo : tout savoir sur les vins doux naturels (accords, conservation, mode de production)
Si chaque année, chez iDealwine, nous dénichons pour vous de vieux vins doux naturels correspondant à une année « anniversaire », c’est avant tout par coup de cœur. Pour vous mettre l’eau à la bouche, l’équipe d’iDealwine vous donne des idées d’accords mets et vins, ainsi que des conseils de conservation et de service.
Quels accords avec votre volaille de Noël ?
Simplement rôtie ou subtilement farcie, qu’elle soit chapon, poularde, oie ou pintade, la volaille est la reine des repas de Noël. Mais quelle est la belle bouteille qui accompagnera votre volatile dans son tour de table ? Voici quelques pistes.
Recette de la semaine : croquettes d’agneau et aubergines
Voilà une recette originale d’agneau, un plat très goûtu qui allie la tendresse de la viande et le croustillant de la croquette. Il s’appréciera avec des vins rouges à la fois puissants et élégants, comme des pauillacs, margaux, hermitages, cornas …
potimarron
Recette de la semaine : potimarron farci aux champignons et à la poitrine fumée
Le potimarron farci est une recette phare de l’automne et qui met à l’honneur des produits de saison. C’est surtout une recette savoureuse et facile à réaliser, un plat familial. Elle s’associera parfaitement avec des vins rouges souples, fruités et délicats comme des vins de Loire.
Recette de la semaine – « Le » poulet rôti
Plat familial par excellence, le poulet rôti peut se transformer en un régal dominical en « soignant » sa cuisson pour qu’il soit doré à point tout en restant moelleux. Un cru du Beaujolais ou un blanc du Mâconnais seront ses amis !
Recette de la semaine – Tomates farcies confites au four
Ce plat familial peut devenir un grand moment de plaisir partagé quand il réalisé avec de bons produits et de la patience ! A déguster avec un rouge provençal ou un côtes-du-rhône.
baked pork with garlic and rosemary
Recette de la semaine – Échine de porc basse température
La cuisson basse température a deux avantages : une viande d’un moelleux rare et un four qui reste propre ! Surtout avec des viandes persillées comme cette échine de porc qui sera parfaite accompagnée d’un pinot noir.
Quels accords à table avec les vins blancs et rouges de la Côte Chalonnaise ?
Les bourgognes rouges ou blancs de la Côte Chalonnaise offrent en général un fruité croquant, tant en blanc qu’en rouge. Ils se marient très bien à une cuisine familiale et à de nombreuses spécialités régionales.
Recette de la semaine – Pâtes à la façon du moulinier d’Alain Ducasse
Alain Ducasse a « inventé » cette recette de pâtes que l’on cuit un peu comme un risotto. Un régal délicieusement parfumé et joliment coloré que l’on accompagnera d’un vin blanc un peu puissant.
Un plat, une histoire, un vin (5) : le couscous et le côtes-du-rhône Château de Fonsalette 2004
Contrairement à une idée répandue, le couscous, aujourd’hui un des plats préférés des Français, n’est pas arrivé chez nous dans les valises des rapatriés d’Algérie au début des années soixante. Il est en effet mentionné dans la gastronomie française dès le 16e siècle ! A arroser de nos jours d’un rouge un peu délicat du Rhône sud.
Un plat, une histoire, un vin (4) : la daube et le Châteauneuf-du-Pape Les Cailloux Cuvée Centenaire
Il n’y a qu’une seule daube, elle est forcément de bœuf et obligatoirement provençale, qu’on se le dise ! Un plat de pauvre, cuisiné à partir de bas morceaux, mais un festin pour ceux qui ne mangeaient alors pas souvent de viande. Une belle histoire et une recette qui apprécie les grands vins puissants du sud.
Un plat, une histoire, un vin (3) : la brandade de morue et le blanc du Mas Jullien
La brandade est née à Nîmes d’une rencontre improbable entre le cabillaud de Terre Neuve avec le sel et l’huile d’olive du Languedoc. Une louche de lait et un soupçon d’ail complètent la recette. Et un vin local de réputation nationale pour accompagner le tout.
Recette de la semaine – Vitello Tonnato
Une recette piémontaise née il y a plus de deux cents ans et qui propose une alliance originale terre-mer. Une délicieuse entrée estivale à servir avec un blanc puissant et plus sur la rondeur que l’acidité.
Un plat, une histoire, un vin (2) : la blanquette de veau et la cuvée « Ageno » de La Stoppa (Emilia)
La blanquette, tout le monde connaît, ou croit connaître ! Ce plat à priori sans histoires en a pourtant bien une. A découvrir avec la « vraie » recette et un vin très original pour accompagner le tout !