Recette de la semaine – Blanquette de dinde fermière

Blanquette de veau à l'ancienne riz créoleLa blanquette traditionnelle se prépare avec du veau. Mais ce dernier peut parfaitement être remplacé par de la volaille, en particulier de la dinde, à condition qu’elle soit de qualité. Un blanc du Mâconnais accompagnera parfaitement ce plat.

 

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h15

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 cuisse (haut + bas) de dinde fermière
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 vert de poireau
1 gousse d’ail
2 baies de genièvre
2 clous de girofle
4 grains de poivre blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
40 g de beurre
40 g de farine
20 cl de crème
1 citron

Préparation

Faire désosser la cuisse de dinde par votre volailler et couper la viande en morceaux faisant environ 100 g chacun.

Eplucher les légumes et les couper en morceaux pas trop petits.

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux de dinde, les légumes, la gousse d’ail écrasée, les grains de poivre, le genièvre, les clous de girofle, la branche de thym et la feuille de laurier.

Couvrir d’eau, ajouter un peu de gros sel et porter à ébullition et faire cuire 2h à tout petit bouillon et en ne couvrant la cocotte qu’à moitié. Ecumer régulièrement (surtout au début de la cuisson).

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sans le colorer, ajouter la farine et confectionner un roux en cuisant l’ensemble en remuant sans arrêt, en évitant que le roux ne se colore.

Quand la dinde est cuite, passer le bouillon au chinois (en garder environ 1 litre).

Verser ce bouillon sur le roux en remuant avec un fouet puis porter à ébullition sans cesser de mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire..

Ajouter la crème et laisser cuire une dizaine de minutes en veillant à ce que la sauce n’attache pas.

Ajouter le jus du citron et les morceaux de dinde et servir aussitôt.

Accompagner de riz ou, selon la saison, de légumes de printemps.

 

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