Repas de fin d’année : le guide des accords entre mets et vins d’exception

accords-mets-vins-fin-d-anneeSaumon fumé, foie gras, dinde et … truffe : les repas familiaux ou entre amis de la dernière semaine de l’année mettent en avant des produits que l’on consomme spécifiquement à cette période. Voici le guide pratique de nos conseils pour trouver les vins qui s’accordent le mieux à ces produits d’exception.

Accords mets et vins de fête avec les entrées :

Pour débuter ces repas de fête trois produits sont traditionnellement mis en avant : le plateau d’huîtres et de fruits de mer, le saumon fumé, le foie gras. Si vous avez mis les petits plats dans les grands et que vous avez prévu ces trois produits pour entamer la soirée, alors un choix s’impose : du champagne ! Plutôt blanc de blancs et peu ou pas dosé pour les huîtres, peut-être un rosé pour le saumon fumé et un blanc de noirs vineux pour le foie gras.
Mais si vous ne servez qu’une de ces trois entrées, en dehors du champagne, bien d’autres vins conviennent.

Pour en savoir plus :

Quels accords sur 3 entrées de Noël : huîtres, saumon fumé, foie gras ?
Quels accords avec le foie gras ?
Que boire avec le foie gras ?

Accords mets et vins de fête avec le plat principal :

Le plat principal de ces repas est souvent une volaille (chapon, poularde, etc.), parfois farcie. Sinon dans les plats courants on trouve aussi du filet de bœuf truffé ou du gibier (sanglier, chevreuil). C’est évidemment le royaume des grands vins rouges, plutôt de Bourgogne pour la volaille, plutôt de Bordeaux pour le bœuf ou le gibier, plutôt du Rhône pour le gibier. Les frontières ne sont évidemment pas rigides, le style du vin pouvant jouer un rôle primordial dans les accords ! Avis aux amateurs : la truffe détient un pouvoir magique sur les vins, qu’elle sublimera forcément. c’est le moment de vous lâcher !

Pour en savoir plus :

Quels accords sur deux plats de Noël : volaille farcie et gibier?
Quels vins choisir pour le gibier ?
Quels accords sur la truffe ?

Enfin, quelques conseils plus généraux sur ces repas festifs et en particulier sur le service des vins d’exception que l’on sert dans ces occasions :

Température des vins : nos conseils pour bien servir vos nectars de Noël
Quels accords avec un menu de Noël ? Petit guide de survie
Quels flacons ouvrirez-vous pour les fêtes ?
Un repas de fête au champagne
Repas de Noël : des accords mets et vins qui sortent de l’ordinaire

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