degustations accords
Le beau temps à peu près revenu, on apprécie de pouvoir servir à ses amis, ou au cours d’un repas familial, une entrée froide un peu plus sophistiquée qu’une simple salade de tomates ! Une terrine de poisson fait, par exemple, parfaitement l’affaire. Comme celle-ci, à base de truite, qu’un joli blanc du Jura accompagnera parfaitement.
Les vins du Jura sont particulièrement intéressants à table pour leurs cépages originaux ou leur vinification particulière (vin jaune).
Quels sont les meilleurs accords avec un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas un Vacqueyras ? En rouge comme en blanc, on vous donne nos conseils.
Au printemps, c’est la saison des morilles. Un délicieux champignon au goût subtil qui se marie fort bien avec la chair délicate d’un ris de veau. Une recette un peu onéreuse mais facile et qui sera la part belle à un blanc un peu puissant comme ceux de Châteauneuf-du-Pape.
Non, les raisins champenois ne produisent pas des jus qui pétillent dès le départ. Avant de faire du champagne, il faut donc faire du vin. Un vin tranquille qui est appelé vin clair jusqu’à sa prise de mousse. Nous avons eu l’occasion de déguster ces vins chez de nombreux producteurs. Premières impressions sur le millésime 2012 en Champagne.
Ah, la blanquette de veau… Un des symboles les plus connus de la cuisine familiale qui sent bon les dimanches chez Mamie… Un plat qui n’est d’ailleurs pas si facile à faire et demande un peu de temps et de minutie. Mais quel régal ! A servir avec un blanc bourguignon comme un chablis ou un rully
Voici une recette de poisson qui se mariera parfaitement avec un chablis ou un roussillon !
Comment organiser un repas dégustation ? On vous livre nos astuces.
Voici la recette qui a largement contribué à la renommée des auberges de la famille Blanc à Vonnas. Simple et facile à réaliser, c’est un grand classique absolument délicieux ! A accompagner d’un blanc riche et généreux comme un Saint-Joseph ou un Saint-Péray.
Pratique couramment usitée chez les dégustateurs professionnels, la dégustation à l’aveugle n'est cependant ni exclusive ni systématique. Alors pourquoi certains critiques ont-ils peur du noir ?
Contrairement aux idées reçues, l’alliance de la saveur poivrée de la menthe s’accorde vraiment très bien à cette viande un peu grasse et de tradition pour le week-end pascal. Une recette gourmande à accompagner, par exemple, d’un joli rouge du Rhône nord.
On a l'impression d'une vieille rengaine, usée par les générations d'accoudés aux comptoirs, et pourtant ces mémoires vivantes de notre patrimoine culinaire continuent de trôner au sommet de nos plats préférés. Indémodables, conviviaux, consensuels, pas trop compliqués à préparer et prenant l'avantage de se réchauffer, ils nous régalent jour après jour.
Comme si ça ne suffisait pas, non contents de s'enfiler un plateau entier de fromages en fin de repas, les Français sont aussi capables d'en rajouter un peu partout dans leurs plats, de l'entrée au dessert. Et forcément, tout cela donne soif... Pour ceux qui s’apprêtent à partir au pays de la raclette et de la fondue, quelques pistes d’accords mets et vins.
La Bourgogne en est sans doute le meilleur exemple : un même cépage peut offrir des expressions très différentes en fonction des terroirs et plus précisément des sols où il pousse. Dans la Loire aussi, les blancs de chenin n’ont pas le même profil à Saumur, à Vouvray ou à Montlouis.
Une recette simple mais raffinée qui fera son petit effet sans vous donner trop de mal. Une sorte d’idéal pour recevoir ses amis ou sa famille ! Le tout accompagné d’un joli bordeaux bien évolué ou d’un vin rouge du Roussillon et tout le monde sera content !
L’hiver, c’est la saison du gibier. Profitez-en pour préparer des plats un peu inhabituels comme cette recette, un peu longue mais très facile. A accompagner d’un solide vin sudiste, par exemple du Roussillon !
La plupart des amateurs se sentent un peu moins novices lorsqu’ils arrivent à identifier un vin grâce à une note caractéristique au nez. Mais s’agit-il vraiment de typicité ou d’un… défaut ?
Quand il flotte un petit air de Sibérie sur l’hexagone, le temps est venu d’adapter vos choix culinaires à la température. A vous les nourritures terrestres qui réchauffent tant le corps que l’esprit. On vous dit avec quoi les marier.
Ce gâteau, qui est en réalité plutôt une tarte au fromage blanc, est un grand classique dans les vitrines des pâtisseries alsaciennes, lorraines ou allemandes. Facile à faire il sera mis en valeur par un vin alsacien de vendanges tardives ou une sélection de grains nobles.
Une terrine de poisson noble est toujours un plat qui fait son petit effet et qu’on peut préparer la veille pour ne pas passer son temps en cuisine quand la famille ou les invités sont arrivés. A boire, par exemple, avec un riesling bien sec d’Alsace.
Entre les deux réveillons de fin d’année, il faut faire la place à des produits plus légers pour nos organismes durement sollicités ! Par exemple du poisson et des légumes, comme dans cette recette goûteuse et légère (malgré un soupçon de crème !). A déguster avec un joli blanc ample et assez puissant.
La fin du monde, c’est pour aujourd’hui. Il ne nous reste donc que quelques heures pour nous rincer le gosier des plus mythiques bouteilles. Yquem 1921, Montrose 1990, Las Cases 1990, Latour 1970, Lafite 1982 sont quelques-uns de ces spécimens après lesquels les collectionneurs débridés et furieux de tous poils courent sans relâche, le porte-monnaie bien fourni.
Pour Noël, il ne faut pas chipoter ! Un bon filet de bœuf, de délicieuses truffes fraiches, un soupçon de foie gras, le tout enfermé dans une pâte croustillante : le Père Noël sera bien reçu ! A accompagner d’un grand bordeaux…
Voici un grand classique dont tout le monde a entendu parler mais dont bien peu connaissent précisément la recette. La qualité de la viande est évidemment essentielle, le reste n’est pas bien compliqué à réaliser. A accompagner évidemment d’un bon bordeaux !
Une horde d’amis s’annonce ? A la rengaine habituelle : "je n'ai pas eu le temps", pas de panique, l'essentiel est que cela ne se voit pas. Un buffet froid de charcuteries et petites bouchées sorties de chez le traiteur (congelées… ou pas) et le tour est joué. Avec cela, pas question de poursuivre dans l'effort : à repas de feignasse, vins de feignasse.
La cuisson en croûte de sel est un peu équivalente à celle qu’on peut pratiquer dans des pots en terre cuite (appelés le plus souvent “briques”). Elle concentre toutes les saveurs et donne beaucoup de moelleux aux viandes. A essayer absolument, par exemple avec un filet de bœuf.
Avec les premiers frimas, c’est le retour des plats longuement mijotés qui emplissent la maison de bonnes odeurs épicées. Voici une recette facile à réaliser et qui se mariera parfaitement à des rouges puissants du sud comme un châteauneuf-du-pape de quelques années ou, plus simplement, à un beau côtes-du-rhône.
L’omble chevalier est sans doute un des meilleurs poissons d’eau douce, relativement proche de la truite et du saumon. Sa version sauvage se pêche dans les lacs de montagne, mais chez le poissonnier vous trouverez d’excellents ombles d’élevage. Cette recette locale est à accompagner de vins également locaux comme un chignin-bergeron qui fera un superbe compagnon de ce poisson noble.
Pour Richard Geoffroy, chef de cave de la prestigieuse maison Dom Pérignon, la température de service du champagne aurait des effets « profonds » sur son profil aromatique. Le but de l’expérience « IV, VIII, XVI » - quatre verres, huit températures différentes allant jusqu’à seize degrés – était de découvrir ces effets.
L’Office du Tourisme de Nouvelle-Zélande vient d’organiser au sein de l’ambassade française à Paris une dégustation de vins de cette lointaine contrée. L’occasion de découvrir des sensations très différentes de celles auxquelles nous sommes habitués.
