Armoricaine ou américaine, peu importe, la recette est la même et ses origines restent discutées. D’ailleurs la plupart des ingrédients n’ont rien de typiquement breton ou américain ! L’essentiel reste que c’est délicieux et pas bien compliqué à réaliser. Bel accord avec des blancs minéraux, de Chablis ou du Roussillon.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients
1,5 kg de lotte en filets (demander à votre poissonnier)
1 petite boite de pulpe de tomate
25 cl de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
2 c. à soupe de concentré de tomates
3 échalotes pelées et ciselées
1 pincée de piment de Cayenne (ou de piment d’Espelette)
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers (visez 3 morceaux par personne).
Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il rende son eau.
Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber.
Réservez les morceaux de lotte.
Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le vin blanc, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
Amenez à ébullition et faites réduire pendant vingt minutes environ. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de lotte dans la cocotte avec la sauce et faites cuire encore une dizaine de minutes.
Accompagnez de riz ou de tagliatelles fraiches.
L’accord iDéal :
- Chablis
- Chablis 1er cru
- Chablis grand cru
- Côtes du Roussillon blanc
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