Voici la recette authentique du tartare de bœuf, avec ses saveurs assez relevées, qui se mariera parfaitement avec les vins de la rive droite de Bordeaux, où le merlot donnera du répondant au piment d’Espelette, aux câpres et à la moutarde.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
400 à 500 g de filet de boeuf (ou toute autre pièce de boeuf bien tendre)
4 échalotes ciselées
4 cuillers à soupe de câpres
1/2 bouquet de persil plat
10 cornichons
4 jaunes d’oeufs
4 cf d’huile de tournesol
2 cs de worcestershire sauce
2 cs de moutarde
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre du moulin.
Préparation :
Commencez par hacher la viande au couteau : hachez-la finement en procédant par portions (vidéo). Hachez ensuite le persil, puis concassez les câpres et les cornichons. Ensuite, clarifiez les œufs (séparez les jaunes des blancs).
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, la Worcestershire sauce puis l’huile. Mélangez-bien. Incorporez-y les échalotes, le persil, les câpres et les cornichons avec la viande. Mélangez le tout, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le Tabasco.
Servir dans une assiette en utilisant si besoin un cercle de dressage.
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