Ce plat rustique et savoureux est le plus populaire des plats traditionnels du pays catalan. On trouve d’ailleurs des boulettes de viande cuites en sauce dans à peu près toutes les cuisines du pourtour de la Méditerranée. A accompagner d’un rouge du Roussillon, évidemment !
La recette
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
Ingrédients
Les boles
- 700 g de hachis de porc
- 500 g de hachis de bœuf
- 1 belle tranche de pain sec trempée dans du lait tiède
- 4 œufs
- 1 échalote
- 6 branches de persil hachées
- Sel et poivre
La sauce et la garniture
- 8 gousses d’ail
- 3 gros oignons
- 6 grosses tomates (ou 1 grosse boîte de pulpe de tomate)
- 100 g de cèpes séchés
- 100 g d’olives vertes
- 250 g de carottes coupées en bâtonnets
- 500 g de petites pommes de terre
- Bouillon de légumes
- Huile d’olive
La préparation
Mélanger dans un grand saladier hachis de porc, hachis de bœuf, tranche de pain, œufs, échalote hachée, persil, sel et poivre. Bien malaxer et pétrir de façon à obtenir une pâte homogène.
Faire roussir à l’huile les 3 oignons émincés et les gousses d’ail, les fariner légèrement et cuire quelques instants. Ajouter les tomates coupées en petits dés, pelées et épépinées, les cèpes (trempés dans l’eau tiède 30 minutes en renouvelant l’eau à trois reprises) et les olives vertes dénoyautées et blanchies. Laisser mijoter dans un faitout.
Former avec les mains, légèrement mouillées, de petites boules de viande de la taille d’un abricot. Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive puis les mettre dans le faitout. Mouiller avec de l’eau chaude avec un cube de bouillon de légumes. Il faut que la viande soit recouverte de liquide. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets.
Laisser mijoter vraiment très doucement pendant 45 minutes. Ajouter alors 500g de petites pommes de terre, vérifier l’assaisonnement et laisser cuire encore 25 à 30 minutes, le temps que cuisent les pommes de terre.
Le conseil iDealwine
Il existe de multiples variantes de cette recette familiale du Roussillon. On peut par exemple mettre du veau haché à la place du porc. Il est courant d’ajouter également un peu de piment dans la sauce. Au lieu de pommes de terre, on peut aussi servir ce plat avec des haricots secs cuits dans un bouillon (après avoir été trempés la veille).
L’accord iDéal : quel vin avec les boulettes de Picolat ?
En guise d’accompagnement, vous pouvez choisir ces vins :
Côtes du Roussillon rouge
- Les Sorcières Clos des Fées d’Hervé Bizeul
- Segna de Cor Marjorie et Stéphane Gallet Roc des Anges
- Laïs d’Olivier Pithon
- Villages Tautavel du domaine Gardiés
Coteaux du Languedoc rouge
- Terrasse du Larzac (anciennement Coteaux du Languedoc) Campredon Alain Chabanon
- Elise domaine de la Terrasse d’Elise
- Syrah Léone du domaine Peyre Rose Marlène Soria
Faugères rouge
- Clos Fantine Tradition de la Famille Andrieu
- Faugères Jadis du domaine Léon Barral
Saint-Chinian rouge
- Côte d’Arbo Isabelle et Mathieu Champart Mas Champart
- Antonyme du domaine Canet-Valette
N’hésitez pas à découvrir tous nos vins du Roussillon
Laissez-vous tenter par notre gamme des Indispensables, ces must-have pour commencer votre cave
