Comme de nombreux amateurs, vous souhaitez savoir comment organiser un repas dégustation de vins avec vos amis pour le plaisir de la découverte et du partage. Voici quelques conseils pour réussir à passer un bon moment.
Pour passer un bon moment avec des amis autour de plusieurs bouteilles de vin, il n’y a évidemment pas de règle absolue sinon d’avoir de bons amis et du bon vin ! Une soirée improvisée peut être inoubliable, mais si on veut déguster un peu sérieusement tout en s’amusant, il est tout de même recommandé de respecter quelques principes.
Mais avant de parler des vins, nous devons évoquer quelques éléments qui ont également leur importance.
Le nombre d’invités
Une soirée en tête à tête peut être extrêmement romantique, mais ce sera un peu juste pour apprécier le potentiel d’une succession de vins… A l’inverse une tablée trop nombreuse risque de déraper vers le banquet de mariage !
Il faut alors prévoir un juste nombre de personnes pour avoir un large panel de bouteilles à déguster, mais également pour échanger. Un nombre d’entre 4 à 10 convives semble alors être le plus adéquat.
Comment organiser mon repas ?
Que manger lorsqu’on organise un repas qui mêle mets et vins est toujours une question à laquelle il est difficile de répondre.
Il est très difficile d’être à la fois concentré sur la cuisine (à faire pour l’hôte) ou à apprécier (pour les convives) tout en dégustant attentivement des vins. Les repas mêlant accords de grands mets avec de grands vins sont tout à fait pertinents mais nécessitent une autre organisation. Pour ce type de soirée, il est donc inutile de prévoir un homard à l’armoricaine suivi d’un filet de biche sauce grand veneur. Cela ne veut pas dire pour autant qu’il faut servir à vos amis une pizza tout juste sortie du congélateur !
Prévoyez un repas plus simple, que tous vos convives sauront apprécier : des tapas, des mezzés, des terrines ou rillettes de poisson ou pâtés de viande peuvent être de bons choix. Si vous souhaitez proposer plus que des bouchées, privilégiez peut-être alors des gigots, rôtis, moussaka… évidemment, la charcuterie, pour les vins rouges, et le fromage, pour les vins blancs, sont les bienvenus.
Si vous souhaitez vous consacrer entièrement aux vins, il est possible de laisser le repas de côté jusqu’à ce que vous ayez dégusté tous les vins proposés. Cela permettra à votre palais d’être en pleine capacité pour déguster ces nectars.
Parlons peu mais parlons vin :
Quelles bouteilles choisir ?
Un thème peut être choisi, par exemple des rouges de Bourgogne, les vins de Châteauneuf-du-Pape… cela vous permettra d’analyser en profondeur les spécificités de la région, de l’appellation, de ses cépages et du travail des différents vignerons.
Mais il est aussi possible de demander à chacun des convives d’amener la bouteille de son choix. Dans ce cas, veillez tout de même à définir une fourchette de prix (par exemple entre 15€ et 40€) afin de limiter les écarts de coûts pour les invités et de qualité des vins.
Quel que soit le thème de cette soirée, le choix de la bouteille a évidemment son importance, n’hésitez pas à sélectionner une bouteille qui a une histoire, dont la région est à découvrir, ou tout simplement que vous appréciez.
Si vous ou certains de vos convives ne savent pas quelle cuvée choisir, vous pouvez alors demander l’avis de Margaux, sommelière digitale attitrée de chez iDealwine.
Et pourquoi pas déguster à l’aveugle ?
La première raison est que c’est bien plus amusant ! Même si l’exercice est extrêmement difficile (les meilleurs sommeliers de France et du monde se trompent, ce qui nous rassure tous), il est toujours amusant de voir ses amis reconnaître un Pessac-Léognan alors qu’il s’agit d’un Bandol !
La seconde raison, c’est que cela permet de juger les qualités d’un vin sans être influencé par l’étiquette. Avec souvent de belles surprises, de grandes émotions, et parfois des déceptions par rapport à la réputation des vins dégustés…
Pour déguster dans ces conditions, il sera cependant nécessaire d’être équipé d’une chaussette de dégustation à l’aveugle (disponible sur iDealwine).
Quels verres choisir ?
Le choix de la verrerie est crucial pour toute dégustation. La qualité du verre et la forme de celui-ci influence grandement les impressions gustatives lors de la dégustation.
D’une façon générale, il sera indispensable d’avoir des verres à vin avec un pied assez long pour pouvoir le tenir avec sa main, des épaules larges qui rétrécissent en se rapprochant du buvant.
Bannissez donc les verres ballon, tulipe, ou les flûtes et les coupes pour les champagnes…
Si aucun thème n’a été défini, des formes plus classiques de verre pourront être utilisées. En revanche, si vous avez défini un thème autour d’une région ou d’un cépage, certains verres seront plus adaptés que d’autres. Par exemple les épaules devront être plus larges avec un buvant plus resserrée si vous dégustez uniquement des pinots noirs.
Des ustensiles bien utiles
- Le choix du tire-bouchon a également son importance ! Privilégiez un limonadier (sommelier pour les intimes) pour ouvrir les bouteilles sans effort.
- Trop souvent oubliée, pensez à vous équiper d’une carafe, certains vins jeunes sont parfois fermés et cette oxygénation soudaine du vin peut en révéler le plein potentiel.
- Le crachoir est un élément indispensable si un grand nombre de vins sont bus. Ce n’est pas du gâchis, cela sert soit à vider les fonds de verre, soit à éviter les excès, surtout pour ceux qui ne restent pas sur place !
Quel ordre de dégustation des vins ?
Evidemment, l’ordre de la dégustation des vins est essentiel pour profiter au mieux de chacun d’entre eux.
Après avoir demandé à chacun quel sera son apport (en demandant au propriétaire de la bouteille de préciser le style du vin qu’il amène) vous pourrez fixer l’ordre dans lequel les bouteilles seront bues, en général du vin le plus souple au vin le plus puissant. Les blancs secs des régions du Nord seront donc bus en premier, les rouges les plus puissants ou tanniques seront bus à la fin du repas. Si des vins sucrés sont apportés ils doivent le plus souvent être servis en dernier.
Limiter le nombre de vins
Dans ce genre de soirée on a toujours tendance à en faire un peu trop. Chacun amène au moins deux bouteilles et l’on se retrouve avec trop de vins à déguster pour 10 personnes. Bien que cela soit tentant, le palais sera saturé et les dernières bouteilles dégustées ne seront appréciées par personne… La bonne tendance est de se limiter à une bouteille par convive en ajoutant éventuellement un vin pour lancer la soirée et “se faire la bouche”, un champagne peu dosé par exemple.
Quelques conseils :
- Garder un rythme régulier du service des vins, ni trop rapide ni trop lent. Servir une bouteille en moyenne toutes les 15 à 25 minutes est une bonne cadence.
- Servez les vins à bonne température pour en profiter au maximum.
- Prévoir de l’eau en abondance pour se réhydrater régulièrement (la dégustation, c’est un vrai sport !)
- Profitez de votre soirée et des vins dégustés !
Si certains des invités ne maitrisent pas les bases de la dégustation, ces repas dégustations peuvent leur permettre d’en apprendre plus et de découvrir le bel univers qu’est celui du monde du vin.
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