Gratin dauphinois, parmentier de canard… les accords avec la pomme de terre
La pomme de terre s’est imposée depuis le XVIIIème siècle comme un accompagnement de choix, voici comment assurer un accord iDéal.
Pourquoi le vin est-il rouge, blanc ou rosé ?
Et si on reprenait les bases du vin ? Voici un petit rappel sur l’origine de la couleur d’un vin.
Domaine des Aurelles
Voyage en Languedoc, jour 3 : Clos de la Barthassade et Domaine des Aurelles
Troisième et ultime volet de la visite du Languedoc d'Emmanuel et Eloïse, avec deux domaines marquants, à Aniane et Pézenas.
Mas de Daumas Gassac : le « grand cru » languedocien
A la tête du Mas de Daumas Gassac, les quatre fils d’Aimé Guibert valorisent, comme leur père, le Languedoc, sa terre et sa nature.
Jean-Marc Burgaud : de grands et sérieux beaujolais
Grand nom de la viticulture beaujolaise Jean-Marc Burgaud travaille avec sérieux et passion pour livrer chaque année des vins aux textures denses et précises.
Clos Cibonne et son cépage fétiche, le tibouren
Les rosés du Clos Cibonne, produits aux portes de Toulon, ont une personnalité folle avec leur cépage rare et typiquement provençal, le tibouren. Une cuvée “facile” et une cuvée plus “sérieuse”, mais deux vins qui vont vous surprendre et qui changeront certainement le jugement de vos amis sur les rosés provençaux !
Pourquoi certains vins rouges assèchent-ils la bouche ?
Il nous est tous arrivé après une dégustation de vin rouge d’avoir la bouche sèche et empâtée. Mais qu’est-ce qui produit cet effet ? Des chercheurs d’une université de médecine dentaire japonaise étudient les effets des tannins sur notre production salivaire et ses conséquences sur la dégustation.
Copyright Château Mouton Rothschild
L’artiste Miquel Barceló illustrera l’étiquette du Château Mouton-Rothschild 2012
Depuis 1945, chaque année, l’étiquette des vins de Château Mouton-Rothschild est dessinée par un artiste différent. La Baronne Philippine de Rothschild, décédée en août dernier, avait choisi pour le millésime 2012 l’artiste majorquin Miquel Barcelo. Il succède donc à Guy de Rougemont.
Le déclassement des Hauts de Pontet (second vin de Pontet-Canet) : du rôle parfois navrant des AOC
C’est un événement à Pauillac. Le second vin du Château Pontet-Canet, les Hauts de Pontet, vient de se voir retirer l’appellation Pauillac par Qualisud, l’organisme indépendant chargé de contrôler et de protéger les appellations du Bordelais. Les « Vins de France » 2012 recevront donc un prestigieux vin invité bien malgré lui à rejoindre leurs rangs.
Château Palmer 100% bio : dans le sens de l’histoire
En 2008, Château Palmer entamait sa mutation vers le tout biologique et la biodynamie. Six ans plus tard, les premières vendanges « naturelles » sont arrivées. Il est donc l’heure de faire un premier bilan sur cette transition.
Château Haut-Brion : que valait le millésime 1521 ?
Le challenge historique organisé par le Château Haut-Brion a rendu son verdict ! Il s’agissait de trouver une mention écrite antérieure à la plus ancienne connue à ce jour, contenue dans le livre de cave du roi Charles II d’Angleterre, écrite en 1660. C’est chose faite, puisque deux mentions, datées de 1526 et 1521 ont été découvertes par les participants de ce concours.
Vieillissement prématuré des vins rouges : les risques du “too much”
On connaissait déjà le problème de l’oxydation prématurée de quelques blancs de Bourgogne. Mais le risque existe aussi pour les vins rouges comme le souligne dans une interview au magazine Le Point Valérie Lavigne, œnologue et chercheur à l'Institut des sciences de la vigne et du vin de l'université de Bordeaux
Un domaine à suivre : le Château de La Selve, en Ardèche
Le Château de La Selve en Ardèche est le domaine qui monte dans le sud du Rhône. Des vins très naturels, sans artifice, faciles à boire et à marier à table, avec une superbe suavité pour la cuvée L’Audacieuse, un rosé presque “luxueux” mais à un prix qui reste pourtant raisonnable…
Rosés, le nouvel Eldorado du vin ?
En quinze ans, la production de rosé en France est passée de 10% à 26% des volumes, dépassant maintenant largement la part des blancs (17%). Comment expliquer une telle croissance d’un vin longtemps méprisé par les amateurs ?
Recette de la semaine : Canard aux olives
Le canard est généralement moins présent à la table familiale que les autres volailles. Et pourtant sa chair savoureuse est délicieuse, et elle s’accorde facilement avec des vins rouges, contrairement à celles des autres volatiles de nos basse-cours.
Accords mets et vins : souris, carré, gigot, quels vins sur l’agneau ?
Résistant délicatement à la fourchette, à la fois tendre et goûteuse, la viande d'agneau est la reine des accords avec le vin rouge. Par affinité géographique, le pauillac est le premier désigné pour s'y rallier. Mais les rouges du Médoc ne sont pas les seuls à s'accommoder de cette chair savoureuse.
Dégustation à Toulouse : Dom Pérignon à l’honneur
Chaque année au printemps, un beau week-end œnologique est organisé à Toulouse : une grande dégustation, un dîner gastronomique et, le lendemain, une vente aux enchères de grands crus. Pour la deuxième année consécutive c’est la cuvée Dom Pérignon qui est mise à l’honneur.
Constituer sa cave : comment démarrer ?
Vous avez décidé de vous constituer une cave mais vous ne savez pas par où commencer ? Cave ou armoire à vin, tout dépend de la place dont vous disposez et de votre budget. Une fois qu'on a le contenant, reste à le garnir et c'est là que les affaires sérieuses commencent. Nos conseils.
LVMH investit dans des vignes en Chine
La branche vins et spiritueux du groupe LVMH vient d’investir dans un vignoble de haute altitude dans les montagnes chinoises. L’objectif est de produire d’ici 4 à 5 ans un vin rouge destiné au marché local chinois.
Le vin rouge, moyen de prévention du cancer du sein ?
Accusé trop souvent de tous les maux, le vin rouge vient peut-être au contraire de trouver grâce aux yeux des médecins. En effet, une étude américaine montre qu’il pourrait avoir un effet préventif sur le cancer du sein.
Accords mets et vins : que boire avec les farcis ?
Mélange de viande de porc ou de veau hachée, de chair à saucisse, avec au choix, de la mie de pain, de la crème, de la chapelure, une liaison à l'oeuf, du thym et/ou du laurier, la farce est au volatile ce que l'étouffe-chrétien est au chrétien. Un remplissage utile et roboratif. Quels accords avec tout ça ?
Accords mets et vins : dans le cochon, tout est bon !
Il existe autant d'alliances que de recettes et surtout de façons d'apprêter le cochon : grillé, en potée, en charcuterie ; nous en donnons ici quelques illustrations, choisies de façon totalement arbitraire et par ailleurs volontiers aléatoire.
Le Claret, nouvelle arme des vins de Bordeaux à l’export
Du temps où la région de Bordeaux était sous domination britannique, on expédiait régulièrement vers l’Angleterre des milliers de tonneaux de ce que les Anglais appelaient “claret”, un vin rouge léger qu’ils adoraient. Aujourd’hui le CIVB va relancer ce nom en en faisant une marque pour l’export.
Portrait d’amateur : brèves de comptoir avec le tennisman Michaël Llodra
Mercredi 1er juin. Tandis qu'Aubert de Villaine déambule quelque part des les allées de Roland Garros, nous avons rendez-vous avec Michaël Llodra - dit Mica - 24e joueur mondial et demi-finaliste en double cette année. Souriant, il nous mène dans le repaire des joueurs, pour une interview sans tabous autour du vin et de sa convivialité.
Olivier Decelle et Pierre-Jean Villa : un duo de choc en Bourgogne
Le bruit courait depuis quelques temps déjà, l'info a été récemment lâchée sur le web : Olivier Decelle et Pierre-Jean Villa se sont associés pour fonder un négoce de vins de Bourgogne.