Archives annuelles : 2009

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Un second vin, c’est quoi ?

Le second vin est un vin produit sur le même terroir que celui du château mais généralement issu des parcelles les plus jeunes. Acquérir un second vin, c’est faire entrer dans sa cave un peu de la magie du grand cru … sans en payer le prix. Le jeu en vaut-il la chandelle ? Le second vin est en quelque sorte le grand vin d’un château mais en modèle réduit, avec des caractéristiques assez proches mais avec un peu de "moins" en tout : moins de complexité, moins de puissance, moins de persistance,…

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Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac ! Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Ingrédients pour 4 personnes8 coquilles saint-jacques1 pomme1 blanc de poireau15 cl de crème5 cl de calvados1 filet d'huile d'olive30 g de beurre1 pincée de persil hachéSel, poivre La recette Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et récupérez les noix et le corail. Nettoyez 4 demi-coquilles.…

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Chambertin et Chambertin Clos de Bèze : deux illustres voisins à Gevrey

Chambertin ou "champ de Bertin". Bertin, vigneron à Gevrey, possédait une parcelle voisine du Clos de Bèze et, inspiré par l'expérience et la réussite des moines, résolut d'en faire autant et de planter les mêmes plants. Découvrez les spécificités de chacuns de ces deux grands crus. Le Chambertin se situe directement sous le bois qui coiffe le coteau et descend jusqu'à la fameuse « route des grands crus ». Il se situe ainsi dans la partie supérieure du coteau de Gevrey-Chambertin ; il est un peu plus froid que le Clos de Bèze,…

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Bordeaux : revue des grands millésimes du XX° siècle

Les grands Bordeaux sont très largement présents dans les catalogues des ventes en cours. L’occasion de faire un point sur les millésimes phares du XXe siècle, des années de collection telles que 1929 ou 1959 aux grandes réussites du siècle, à l’instar de 1982, 1990, 1995 et 2000. Les années de collection Vins de légende, flacons de collection, ou, tout simplement, millésimes anniversaire, les grandes années du siècle ont débuté avec le millésime 1929. Aujourd’hui, on trouve aux enchères un rare flacon de château d’Yquem 1929. Encore sublime à la dégustation. Un vin…

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Le saviez-vous : d’où vient le terme « piquette » ?

La piquette, terme aujourd'hui gentiment dédaigneux et péjoratif pour désigner un vin de piètre qualité, était à l'origine un produit destiné à la distillation et nullement à la consommation. En fin de fermentation, le vigneron passait de l'eau sur ses marcs ou ses moûts fermentés pour extraire le restant d'alcool. Cela donnait un vin dilué assez mauvais. Par glissement sémantique, ce jus a laissé son nom au degré zéro de la viticulture. Consultez la liste des vins – et non de la piquette !- en vente actuellement sur iDealwine. Consultez le lexique de…

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La chaptalisation, du sucre dans le vin

La chaptalisation consiste à ajouter du sucre de betterave ou de  canne au moût de raisin pour augmenter le degré d'alcool final du vin. Décryptage de ce procédé strictement encadré. L'ajout de 17 grammes de sucre par litre conduit à la production d'un degré d'alcool supplémentaire. En Europe, ce procédé est surtout utilisé dans les régions septentrionales, là où les conditions climatiques limitent la formation naturelle de sucre dans le raisin. Il fait l'objet d'une réglementation précise. Lors de la vinification, la chaptalisation est parfois remplacée par certaines techniques d'auto-enrichissement. La plus répandue…

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Sommelier ou œnologue, quelle différence ?

L'un parle du vin, l'autre le fait. Le sommelier officie le plus souvent dans un restaurant ; il est en charge du service du vin (mise à température, carafage, accords) et conseille les clients sur leurs choix. Mais en amont du service, il assure aussi la sélection et le stockage des vins de l'établissement pour lequel il officie. Outre ses connaissances, il est censé être suffisamment psychologue pour guider le consommateur dans ses choix tout en respectant ses goûts et ses envies.L'oenologue en revanche travaille en amont ; sa formation scientifique et technique…

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dipsode
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Vocabulaire : passons aux mots (délirants) du vin

Souvent, quand il est question d’ablutions, il arrive que la goutte fasse déborder le verre. Alors évidemment, côté sémantique, ça dérape aussi.Voici le premier volet de notre revue de détail des expressions loufoques et éminemment indispensables sur le sujet. Quelques répliques bien senties pour riposter habilement en cas de perte de contrôle… Etre rond comme une queue de pelle : c’est le grand classique, l’expression que tout le monde connaît. Avec ses variantes : comme une barrique, une bille, un boulon… Mais saviez-vous qu’au 17e, "être rond" s’employait dans le sens figuratif d’être rassasié ? Puis…

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22 janvier : Saint-Vincent, patron des vignerons

Fêté le 22 janvier, Vincent de Saragosse est le saint patron des vignerons. Diacre, martyrisé à Valence en Espagne par Dacien, mort le 22 janvier 304, son nom serait associé aux vignerons en raison de sa consonance (vin sang = sang de la vigne) mais cette explication est parfois contestée. Une autre légende, un brin poétique, raconte que Saint-Vincent aurait été choisi comme patron des vignerons à cause de son âne ! Alors qu'il devisait avec des vignerons, son âne s'en alla grignoter de jeunes pousses de vigne. A la récolte suivante, les…

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Recette – Civet de chevreuil

Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux restes de chasse qui croupissent au fond de votre congélateur. Celle-ci nous est proposée par un chasseur invétéré, qui, après de nombreuses années aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, officie désormais « Chez Léon », dans le 17e à Paris. Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n’est que l’une des nombreuses merveilles dont le chef  Frédéric Gauthier…

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