Archives annuelles : 2009

Lire la suite à propos de l’article Le merlot, un cépage enchanteur
  • Auteur/autrice de la publication :

Le merlot, un cépage enchanteur

Le cépage roi du Bordelais joue de rondeur et de suavité sur les rives de la Garonne mais pas uniquement car sa joliesse a séduit d'autres contrées plus lointaines. La star du Libournais Le merlot – ou "merlau", petit merle ! - est le cépage le plus représentatif du vignoble bordelais. Il couvre une superficie de plus de 65 000 hectares (sur les 111 000 plantés en cépages noirs), ce qui représente plus de 60% des plantations. On le trouve en majorité dans le Libournais, sur la "rive droite" de la Garonne (75%…

Continuer la lectureLe merlot, un cépage enchanteur
Lire la suite à propos de l’article Décryptage : les vins de garage, c’est quoi au juste ?
  • Auteur/autrice de la publication :

Décryptage : les vins de garage, c’est quoi au juste ?

Au début des années 90 est apparue une drôle d'expression : "vins de garage". Que recouvre-t-elle exactement ? Plein feux sur ces vins qui se démarquent. A l’orée de la dernière décennie, des vignerons d'un genre nouveau sont apparus dans le paysage viticole français, avec pour objectif de produire en toute petite quantité, sur de très petites surfaces, et bien souvent avec des moyens limités, voire précaires, des vins de grande qualité. Autre point de ralliement de ces microcuvées : un élevage en fût appuyé et un prix à la hauteur. Le premier…

Continuer la lectureDécryptage : les vins de garage, c’est quoi au juste ?
Lire la suite à propos de l’article Décryptage : quelle est la spécificité des vins casher ?
  • Auteur/autrice de la publication :

Décryptage : quelle est la spécificité des vins casher ?

Depuis une bonne dizaine d'années, des versions casher des grands vins français ont fait leur apparition en France. Les producteurs semblent répondre à une demande et un changement de comportement profond. Le point sur ces vins cashers, les techniques d’élaboration et leur goût. Longtemps cantonné uniquement au culte, le vin casher ne passait pas la sphère religieuse. En effet pour les juifs, le vin n'est pas une boisson du quotidien mais un breuvage sacré réservé aux cérémonies religieuses. Mais rien dans les textes n'interdit sa consommation et la Thora ne prône aucunement l'abstinence…

Continuer la lectureDécryptage : quelle est la spécificité des vins casher ?
Lire la suite à propos de l’article Le saviez-vous ? L’origine du nom de Volnay
  • Auteur/autrice de la publication :

Le saviez-vous ? L’origine du nom de Volnay

Déesse celtique ou rondeurs topologiques, découvrez l’origine de ce nom qui évoque l’un des très grands vins de la côte de Beaune. D'après la première hypothèse, le village de Volnay, d’origine celtique, doit son nom à une déesse prénommée « Volen », à laquelle les Gaulois vouaient un véritable culte. Elle était pour eux la gardienne des nombreuses sources qui alimentaient le village et ses alentours en eau, et qui continuent aujourd’hui d’assurer une bonne humidité aux terroirs viticoles. Selon l’autre légende, le nom « Volnay » serait formé sur la base du…

Continuer la lectureLe saviez-vous ? L’origine du nom de Volnay
Lire la suite à propos de l’article Un second vin, c’est quoi ?
  • Auteur/autrice de la publication :

Un second vin, c’est quoi ?

Le second vin est un vin produit sur le même terroir que celui du château mais généralement issu des parcelles les plus jeunes. Acquérir un second vin, c’est faire entrer dans sa cave un peu de la magie du grand cru … sans en payer le prix. Le jeu en vaut-il la chandelle ? Le second vin est en quelque sorte le grand vin d’un château mais en modèle réduit, avec des caractéristiques assez proches mais avec un peu de "moins" en tout : moins de complexité, moins de puissance, moins de persistance,…

Continuer la lectureUn second vin, c’est quoi ?
Lire la suite à propos de l’article Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
  • Auteur/autrice de la publication :

Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac ! Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Ingrédients pour 4 personnes8 coquilles saint-jacques1 pomme1 blanc de poireau15 cl de crème5 cl de calvados1 filet d'huile d'olive30 g de beurre1 pincée de persil hachéSel, poivre La recette Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et récupérez les noix et le corail. Nettoyez 4 demi-coquilles.…

Continuer la lectureCoquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
Lire la suite à propos de l’article Chambertin et Chambertin Clos de Bèze : deux illustres voisins à Gevrey
  • Auteur/autrice de la publication :

Chambertin et Chambertin Clos de Bèze : deux illustres voisins à Gevrey

Chambertin ou "champ de Bertin". Bertin, vigneron à Gevrey, possédait une parcelle voisine du Clos de Bèze et, inspiré par l'expérience et la réussite des moines, résolut d'en faire autant et de planter les mêmes plants. Découvrez les spécificités de chacuns de ces deux grands crus. Le Chambertin se situe directement sous le bois qui coiffe le coteau et descend jusqu'à la fameuse « route des grands crus ». Il se situe ainsi dans la partie supérieure du coteau de Gevrey-Chambertin ; il est un peu plus froid que le Clos de Bèze,…

Continuer la lectureChambertin et Chambertin Clos de Bèze : deux illustres voisins à Gevrey
Lire la suite à propos de l’article Bordeaux : revue des grands millésimes du XX° siècle
  • Auteur/autrice de la publication :

Bordeaux : revue des grands millésimes du XX° siècle

Les grands Bordeaux sont très largement présents dans les catalogues des ventes en cours. L’occasion de faire un point sur les millésimes phares du XXe siècle, des années de collection telles que 1929 ou 1959 aux grandes réussites du siècle, à l’instar de 1982, 1990, 1995 et 2000. Les années de collection Vins de légende, flacons de collection, ou, tout simplement, millésimes anniversaire, les grandes années du siècle ont débuté avec le millésime 1929. Aujourd’hui, on trouve aux enchères un rare flacon de château d’Yquem 1929. Encore sublime à la dégustation. Un vin…

Continuer la lectureBordeaux : revue des grands millésimes du XX° siècle
Lire la suite à propos de l’article Le saviez-vous : d’où vient le terme « piquette » ?
  • Auteur/autrice de la publication :

Le saviez-vous : d’où vient le terme « piquette » ?

La piquette, terme aujourd'hui gentiment dédaigneux et péjoratif pour désigner un vin de piètre qualité, était à l'origine un produit destiné à la distillation et nullement à la consommation. En fin de fermentation, le vigneron passait de l'eau sur ses marcs ou ses moûts fermentés pour extraire le restant d'alcool. Cela donnait un vin dilué assez mauvais. Par glissement sémantique, ce jus a laissé son nom au degré zéro de la viticulture. Consultez la liste des vins – et non de la piquette !- en vente actuellement sur iDealwine. Consultez le lexique de…

Continuer la lectureLe saviez-vous : d’où vient le terme « piquette » ?
Lire la suite à propos de l’article La chaptalisation, du sucre dans le vin
  • Auteur/autrice de la publication :

La chaptalisation, du sucre dans le vin

La chaptalisation consiste à ajouter du sucre de betterave ou de  canne au moût de raisin pour augmenter le degré d'alcool final du vin. Décryptage de ce procédé strictement encadré. L'ajout de 17 grammes de sucre par litre conduit à la production d'un degré d'alcool supplémentaire. En Europe, ce procédé est surtout utilisé dans les régions septentrionales, là où les conditions climatiques limitent la formation naturelle de sucre dans le raisin. Il fait l'objet d'une réglementation précise. Lors de la vinification, la chaptalisation est parfois remplacée par certaines techniques d'auto-enrichissement. La plus répandue…

Continuer la lectureLa chaptalisation, du sucre dans le vin
Lire la suite à propos de l’article Sommelier ou œnologue, quelle différence ?
  • Auteur/autrice de la publication :

Sommelier ou œnologue, quelle différence ?

L'un parle du vin, l'autre le fait. Le sommelier officie le plus souvent dans un restaurant ; il est en charge du service du vin (mise à température, carafage, accords) et conseille les clients sur leurs choix. Mais en amont du service, il assure aussi la sélection et le stockage des vins de l'établissement pour lequel il officie. Outre ses connaissances, il est censé être suffisamment psychologue pour guider le consommateur dans ses choix tout en respectant ses goûts et ses envies.L'oenologue en revanche travaille en amont ; sa formation scientifique et technique…

Continuer la lectureSommelier ou œnologue, quelle différence ?
Lire la suite à propos de l’article Vocabulaire : passons aux mots (délirants) du vin
dipsode
  • Auteur/autrice de la publication :

Vocabulaire : passons aux mots (délirants) du vin

Souvent, quand il est question d’ablutions, il arrive que la goutte fasse déborder le verre. Alors évidemment, côté sémantique, ça dérape aussi.Voici le premier volet de notre revue de détail des expressions loufoques et éminemment indispensables sur le sujet. Quelques répliques bien senties pour riposter habilement en cas de perte de contrôle… Etre rond comme une queue de pelle : c’est le grand classique, l’expression que tout le monde connaît. Avec ses variantes : comme une barrique, une bille, un boulon… Mais saviez-vous qu’au 17e, "être rond" s’employait dans le sens figuratif d’être rassasié ? Puis…

Continuer la lectureVocabulaire : passons aux mots (délirants) du vin
Lire la suite à propos de l’article 22 janvier : Saint-Vincent, patron des vignerons
  • Auteur/autrice de la publication :

22 janvier : Saint-Vincent, patron des vignerons

Fêté le 22 janvier, Vincent de Saragosse est le saint patron des vignerons. Diacre, martyrisé à Valence en Espagne par Dacien, mort le 22 janvier 304, son nom serait associé aux vignerons en raison de sa consonance (vin sang = sang de la vigne) mais cette explication est parfois contestée. Une autre légende, un brin poétique, raconte que Saint-Vincent aurait été choisi comme patron des vignerons à cause de son âne ! Alors qu'il devisait avec des vignerons, son âne s'en alla grignoter de jeunes pousses de vigne. A la récolte suivante, les…

Continuer la lecture22 janvier : Saint-Vincent, patron des vignerons
Lire la suite à propos de l’article La recette du jour : civet de chevreuil
  • Auteur/autrice de la publication :

La recette du jour : civet de chevreuil

Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux restes de chasse qui croupissent au fond de votre congélateur. Celle-ci nous est proposée par un chasseur invétéré, qui, après de nombreuses années aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, officie désormais « Chez Léon », dans le 17e à Paris. Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n’est que l’une des nombreuses merveilles dont le chef  Frédéric Gauthier…

Continuer la lectureLa recette du jour : civet de chevreuil