degustations accords / conseils bien deguster

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En vidéo : tout savoir sur les vins doux naturels (accords, conservation, mode de production)

Si chaque année, chez iDealwine, nous dénichons pour vous de vieux vins doux naturels correspondant à une année « anniversaire », c’est avant tout par coup de cœur. Pour vous mettre l’eau à la bouche, l’équipe d’iDealwine vous donne des idées d’accords mets et vins, ainsi que des conseils de conservation et de service.

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Glasses of wine in cellar with old barrels
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Dégustation : les trois âges des vins blancs

Contrairement à une idée assez répandue, les vins blancs vieillissent aussi bien et aussi longtemps que les vins rouges, parfois même bien plus longtemps. Et comme leurs cousins rouges, les blancs passent par plusieurs phases au cours de leur évolution.

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Rédigez vos propres notes de dégustation !

En cette période de foire aux vins nous passons notre vie à lire des notes de dégustation rédigées par les autres. Ce vin « à la robe tuilée » ou cet autre nectar « porté sur les petits fruits rouges », qu’en est-il réellement ? Il est temps de rédiger vos propres notes de dégustation. Pour ce faire, voici quelques conseils.

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Un plat, une histoire, un vin (2) : la blanquette de veau et la cuvée « Ageno » de La Stoppa (Emilia)

La blanquette, tout le monde connaît, ou croit connaître ! Ce plat à priori sans histoires en a pourtant bien une. A découvrir avec la « vraie » recette et un vin très original pour accompagner le tout !

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Un plat, une histoire, un vin (1) : la bouillabaisse et le rosé du Clos Cibonne (Côtes de Provence)

S’il est un plat emblématique d’une ville, c’est bien la bouillabaisse, le symbole gastronomique de Marseille. Un symbole avec lequel nous allons débuter notre saga estivale : un plat, une histoire, un vin.

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Nos conseils : 6 bonnes raisons de boire son vin en magnum (ou plus…)

« Le magnum, c’est le format idéal quand on est deux, surtout si l’autre ne boit pas ! » Une blague d’après-boire qui cache néanmoins une part de vérité… Les grands contenants et le vin font bon ménage et on vous dit pourquoi, plus ou moins sérieusement !

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Accords mets et vins : quels vins (français !) emporter pour vos vacances en Italie, Espagne, Grèce, Croatie ?

Cette année pour nos conseils en accords mets et vins pour vos vacances on va jouer du paradoxe en imaginant les bouteilles de votre cave qu’il faudrait emmener pour accompagner la cuisine du pays où vous vous rendez.

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Il faut toujours servir les blancs avant les rouges. Vrai ou faux ?

Tout le monde le sait, c’est évident : au cours d’un repas on commence toujours par servir les vins blancs et on termine par les vins rouges. Et si ce n’était pas aussi évident que cela ? Cette série d’articles est destinée à vous accompagner dans votre vie de passionnés du vin. L’idée, c’est de soumettre une idée reçue au débat. Commençons par l’ordre du service des vins à table. Vous avez sans doute entendu souvent dire que les vins blancs se servaient toujours avant les rouges. Derrière cette idée il y sans doute une…

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Les vins qu’il faut avoir goûtés avant la fin du monde

La fin du monde, c’est pour aujourd’hui. Il ne nous reste donc que quelques heures pour nous rincer le gosier des plus mythiques bouteilles. Yquem 1921, Montrose 1990, Las Cases 1990, Latour 1970, Lafite 1982 sont quelques-uns de ces spécimens après lesquels les collectionneurs débridés et furieux de tous poils courent sans relâche, le porte-monnaie bien fourni.

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Quelle température pour le champagne, une expérience chez Dom Pérignon

Pour Richard Geoffroy, chef de cave de la prestigieuse maison Dom Pérignon, la température de service du champagne aurait des effets « profonds » sur son profil aromatique. Le but de l’expérience « IV, VIII, XVI » - quatre verres, huit températures différentes allant jusqu’à seize degrés – était de découvrir ces effets.

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Une fête de famille en perspective ? Champagne !

Le champagne est le vin de tous les instants et de tous les prétextes ; à l'apéritif ou à table, servi aussi bien sur un tartare de poisson qu'une volaille légèrement crémée, il remplit son rôle à chaque fois. Vin de la célébration, de la joie et du partage, il est incontournable ! En avoir dans sa cave est une question de savoir-vivre.

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Le saviez-vous : la filtration, à quoi ça sert ?

On dit souvent que dans les milieux bien informés, rien ne filtre. Mais comme moi, je ne suis jamais au courant de rien (:-0), je vais tout vous dire de cette opération somme toute courante, effectuée avant la mise en bouteille. Serrée, lâche, au charbon, tangentielle..., voici la filtration comme vous ne l'avez jamais imaginée.

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Le bon verre pour y boire plus clair

"Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse ?" Et bien non ! A bon vin, bon verre et le contenant a autant d'importance que le contenu. Tout d'abord choisissez un verre qui soit le plus fin possible, en cristal idéalement sauf si vous craignez la casse (le lavage à la main, recommandé, augmente d'autant ce risque). La marque Chef&Sommelier (Arc International, ex Mikasa) propose des verres en Kwarx, les "Open Up" réputés incassables … Plus le buvant est fin et bien dessiné, plus le vin sera sublimé. Pour la couleur, préférez la transparence…

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Décryptage : ce qu’il faut savoir sur la décantation et le carafage des vins

Parfois sujets à controverses, la décantation et le carafage constituent des actes importants dans le service des vins. Deux procédés à utiliser avec doigté et discernement. Même si la plupart des vins peuvent être servis directement de la bouteille, certains gagnent à être préalablement passés en carafe ou pour certains, décantés. Il est nécessaire de distinguer le terme carafage, qui consiste à verser un vin (généralement jeune) rapidement en carafe pour l’oxygéner et lui permettre de livrer plus rapidement ses arômes, et la décantation, qui consiste quant à elle à filtrer les éventuels…

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Quelle est la température de service idéale pour les vins ?

La température est un élément clef dans le service et la dégustation des vins. Un degré de trop ou de moins et c'est l'incident diplomatique, la relégation de votre grand cru en seconde division et un coup d'arrêt à votre cote de popularité. Quelques règles simples suffisent pourtant pour réussir cet exercice d'équilibriste. Trois règles d'or - Servir légèrement plus frais les vins qui jouent le rôle d'apéritif. - Privilégier le seau à glace, même pour les rouges, mais ne pas en abuser toute la soirée (à moins de vouloir vraiment récupérer l'étiquette).…

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