degustations accords / conseils bien deguster
« Le magnum, c’est le format idéal quand on est deux, surtout si l’autre ne boit pas ! » Une blague d’après-boire qui cache néanmoins une part de vérité… Les grands contenants et le vin font bon ménage et on vous dit pourquoi, plus ou moins sérieusement !
Cette année pour nos conseils en accords mets et vins pour vos vacances on va jouer du paradoxe en imaginant les bouteilles de votre cave qu’il faudrait emmener pour accompagner la cuisine du pays où vous vous rendez.
Michel Tolmer est un illustrateur du monde du vin, plutôt tendance petit rouge naturel que grand bordeaux bling-bling. Il vient de publier la compilation d’une série de pages de BD visibles jusqu’ici uniquement sur le site www.glougueule.fr. Un must de la dégustation dans l’humour
L’habitude d’immerger sa bouteille de blanc dans un seau rempli de glaçons ou de sortir son rouge longtemps à l’avance sur la table de la salle à manger est encore largement partagée par bon nombre d’amateurs. Est-ce bien raisonnable ?
On ne sert jamais un vin blanc sur une viande et encore moins un rouge sur du poisson. En êtes-vous vraiment sûrs ?
Tout le monde le sait, c’est évident : au cours d’un repas on commence toujours par servir les vins blancs et on termine par les vins rouges. Et si ce n’était pas aussi évident que cela ? Cette série d’articles est destinée à vous accompagner dans votre vie de passionnés du vin. L’idée, c’est de soumettre une idée reçue au débat. Commençons par l’ordre du service des vins à table. Vous avez sans doute entendu souvent dire que les vins blancs se servaient toujours avant les rouges. Derrière cette idée il y sans doute une…
Comme de nombreux amateurs, vous souhaitez organiser un grand repas avec vos amis au cours duquel vous allez déguster plusieurs vins pour le plaisir de la découverte et du partage. Voici quelques conseils pour réussir à passer un bon moment.
Pratique couramment usitée chez les dégustateurs professionnels, la dégustation à l’aveugle n'est cependant ni exclusive ni systématique. Alors pourquoi certains critiques ont-ils peur du noir ?
La plupart des amateurs se sentent un peu moins novices lorsqu’ils arrivent à identifier un vin grâce à une note caractéristique au nez. Mais s’agit-il vraiment de typicité ou d’un… défaut ?
La fin du monde, c’est pour aujourd’hui. Il ne nous reste donc que quelques heures pour nous rincer le gosier des plus mythiques bouteilles. Yquem 1921, Montrose 1990, Las Cases 1990, Latour 1970, Lafite 1982 sont quelques-uns de ces spécimens après lesquels les collectionneurs débridés et furieux de tous poils courent sans relâche, le porte-monnaie bien fourni.
Pour Richard Geoffroy, chef de cave de la prestigieuse maison Dom Pérignon, la température de service du champagne aurait des effets « profonds » sur son profil aromatique. Le but de l’expérience « IV, VIII, XVI » - quatre verres, huit températures différentes allant jusqu’à seize degrés – était de découvrir ces effets.
En vacances, au bureau ou en direct, les Jeux Olympiques de Londres monopolisent toute notre attention. Mais tandis que nos sportifs carburent à l’eau, comment se désaltérer devant tant d’efforts ?
Aux vins de régime je préfère les régimes de vin. Mais à chaque envie ou chaque situation, une bouteille adaptée s'impose.
Pour célébrer la victoire ou se remettre d'une défaite, rien de tel qu'un bon verre de vin. Une façon aussi de se réconcilier avec l'adversité, voire avec l'adversaire.
Le journaliste Philippe Margot nous livre, avec passion et humour, tous les conseils nécessaires pour apprécier et déguster le champagne dans les meilleures conditions.
Le champagne est le vin de tous les instants et de tous les prétextes ; à l'apéritif ou à table, servi aussi bien sur un tartare de poisson qu'une volaille légèrement crémée, il remplit son rôle à chaque fois. Vin de la célébration, de la joie et du partage, il est incontournable ! En avoir dans sa cave est une question de savoir-vivre.
On dit souvent que dans les milieux bien informés, rien ne filtre. Mais comme moi, je ne suis jamais au courant de rien (:-0), je vais tout vous dire de cette opération somme toute courante, effectuée avant la mise en bouteille. Serrée, lâche, au charbon, tangentielle..., voici la filtration comme vous ne l'avez jamais imaginée.
Les filles, contrairement aux idées reçues, ce n'est pas très compliqué. Un film de Meg Ryan, quelques jolies bouteilles (si si, l'étiquette du vin c'est important, avec ou sans la Cour) et collées-serrées sur le canapé le portable à portée de main (au cas où il appelle).
« Avant l'heure, c'est pas l'heure »… Avez-vous déjà remarqué qu'un même vin goûté en différentes circonstances change du tout au tout ?
Ah, le 14 février.... Il y en a qui ne le louperaient pour rien au monde, d'autres à qui ça file de l'urticaire, d'autres enfin qui essaient de passer outre (de plus en plus difficile de nos jours avec le matraquage commercial...).
"Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse ?" Et bien non ! A bon vin, bon verre et le contenant a autant d'importance que le contenu. Tout d'abord choisissez un verre qui soit le plus fin possible, en cristal idéalement sauf si vous craignez la casse (le lavage à la main, recommandé, augmente d'autant ce risque). La marque Chef&Sommelier (Arc International, ex Mikasa) propose des verres en Kwarx, les "Open Up" réputés incassables … Plus le buvant est fin et bien dessiné, plus le vin sera sublimé. Pour la couleur, préférez la transparence…
On pourrait penser qu’il est simple de déboucher une bouteille. Et pourtant, au moment d’ouvrir un grand flacon, l’émotion vous submerge et fait trembler votre main ? Suivez nos conseils pour ne rien gâcher de ce moment crucial... Au moment de l'ouverture, la bouteille doit, bien sûr, avoir atteint la température adéquate (voir nos recommandations concernant la température de dégustation idéale). La capsule couvrant le bouchon doit être découpée soit au milieu de la bague soit sous celle-ci. Le bouchon laisse apparaître quelques traces de moisissure ? Pas de panique, c’est plutôt bon…
Parfois sujets à controverses, la décantation et le carafage constituent des actes importants dans le service des vins. Deux procédés à utiliser avec doigté et discernement. Même si la plupart des vins peuvent être servis directement de la bouteille, certains gagnent à être préalablement passés en carafe ou pour certains, décantés. Il est nécessaire de distinguer le terme carafage, qui consiste à verser un vin (généralement jeune) rapidement en carafe pour l’oxygéner et lui permettre de livrer plus rapidement ses arômes, et la décantation, qui consiste quant à elle à filtrer les éventuels…
Aucun symbole n’étant laissé au hasard, le déjeuner inaugural de l’ère Obama fut placé sous le signe de l’Amérique. Les vins servis à Washington provenaient en effet tous de Californie : Duckhorn Vineyards 2007, un sauvignon blanc de la Napa Valley, fut dégusté sur le premier plat de poisson. Vint ensuite Goldeneye 2005, un pinot noir de l’Anderson Valley avec le canard, puis un vin effervescent spécialement élaboré pour l’occasion, Korbel Natural "Special Inaugural Cuvée", pour accompagner le dessert, un gâteau aux pommes et à la cannelle et une crème glacée. Ce dernier…
La température est un élément clef dans le service et la dégustation des vins. Un degré de trop ou de moins et c'est l'incident diplomatique, la relégation de votre grand cru en seconde division et un coup d'arrêt à votre cote de popularité. Quelques règles simples suffisent pourtant pour réussir cet exercice d'équilibriste. Trois règles d'or - Servir légèrement plus frais les vins qui jouent le rôle d'apéritif. - Privilégier le seau à glace, même pour les rouges, mais ne pas en abuser toute la soirée (à moins de vouloir vraiment récupérer l'étiquette).…
Les conseils de Philippe Margot pour recevoir et déguster vos vins sans fausse note. Règle numéro 1 : choisissez vos vins à la veille. Règle numéro 2 : soignez l’apéritif ! Règle numéro 3 :apprenez les gestes indispensables. L’essentiel se passe la veille. Préparez vous à recevoir ! Choisissez vos bouteilles à la cave au moins 24 heures à l’avance. Les rouges tanniques anciens avec dépôt doivent être manipulés délicatement. Placez-les dans un endroit frais, en position verticale, à cause du dépôt. La cave est l’endroit propice pour les rouges, avant de passer…
