apprendre / comment faire vin
Il y a les adeptes du béton et les convertis à l'inox. Deux matières dont on fait les cuves où séjourne le vin, d'abord au cours de sa vinification, puis de son élevage. La troisième voie, c'est la cuve en bois, amortie si elle date du grand-père, très onéreuse à l’achat. Nous n’en parlerons pas ici. C'est donc notre point BTP de la semaine : béton ou inox, quel matériau utiliser et qu'en penser ?
Dans la plupart des vignobles, notamment les plus septentrionaux, il faut attacher la vigne et relever ses feuilles pour exposer le maximum de surface foliaire au soleil et préserver les raisins des gelées blanches et des fraîcheurs humides à la surface du sol.
Dans certains pays où le thermomètre peut plonger très bas, les raisins donnent ce qu'on appelle du vin de glace, un vin naturellement riche en sucres résiduels puisque concentré par des vendanges très tardives (entre début décembre et fin février).
Réservée aux vins rouges et aux rosés, cette méthode de vinification par fermentation intra-cellulaire est un exhausteur d'arômes.
Respirez, ça ne manque pas d'air. Dans le chai aussi ça oxygène, ça colore, ça muscle. Comme pour les sportifs, les vins ressortent beaux et costauds. La micro-oxygénation, ça transpire de simplicité.
Si le chêne français tient encore la cote auprès des tonneliers (on utilise aussi du chêne américain, russe ou hongrois), deux variétés sont utilisées, le chêne sessile et le chêne pédonculé. Suivez le botaniste ...
J'ébourgeonne, tu ébourgeonnes, il ébourgeonne, nous ébourgeonnons, vous ébourgeonnez... L'ébourgeonnage est un travail fastidieux (il faut être plié en deux dans les vignes) et qui nécessite une bonne formation. Mais qui est capital : de cette opération dépend la croissance de la vigne sur les deux prochaines années : mieux vaut ne pas se tromper.
La Champagne vient de faire son coming-out et de mettre en place sur 9000 hectares la méthode dite de confusion sexuelle. Mais de quoi s’agit-il exactement ?
Au début des années 90 est apparue une drôle d'expression : "vins de garage". Que recouvre-t-elle exactement ? Plein feux sur ces vins qui se démarquent. A l’orée de la dernière décennie, des vignerons d'un genre nouveau sont apparus dans le paysage viticole français, avec pour objectif de produire en toute petite quantité, sur de très petites surfaces, et bien souvent avec des moyens limités, voire précaires, des vins de grande qualité. Autre point de ralliement de ces microcuvées : un élevage en fût appuyé et un prix à la hauteur. Le premier…
Depuis une bonne dizaine d'années, des versions casher des grands vins français ont fait leur apparition en France. Les producteurs semblent répondre à une demande et un changement de comportement profond. Le point sur ces vins cashers, les techniques d’élaboration et leur goût. Longtemps cantonné uniquement au culte, le vin casher ne passait pas la sphère religieuse. En effet pour les juifs, le vin n'est pas une boisson du quotidien mais un breuvage sacré réservé aux cérémonies religieuses. Mais rien dans les textes n'interdit sa consommation et la Thora ne prône aucunement l'abstinence…
Le second vin est un vin produit sur le même terroir que celui du château mais généralement issu des parcelles les plus jeunes. Acquérir un second vin, c’est faire entrer dans sa cave un peu de la magie du grand cru … sans en payer le prix. Le jeu en vaut-il la chandelle ? Le second vin est en quelque sorte le grand vin d’un château mais en modèle réduit, avec des caractéristiques assez proches mais avec un peu de "moins" en tout : moins de complexité, moins de puissance, moins de persistance,…
Depuis quelques années, à l’instar des Sauternes et autres nobles liquoreux, on observe un retour vers les flacons anciens de vins doux naturels : la méthode d’élaboration des vins leur garantit une longévité incomparable, et pourtant les prix demeurent incroyablement doux. Pleins feux sur des vins à (re)découvrir impérativement. La vinification des vins doux naturels s'effectue de façon traditionnelle, en mélangeant tous les cépages qui entrent dans la composition du vin. Au cours de la vinification, au meilleur moment décidé par le maître de chai, on ajoute de l'alcool neutre d'origine vinique pour…
La chaptalisation consiste à ajouter du sucre de betterave ou de canne au moût de raisin pour augmenter le degré d'alcool final du vin. Décryptage de ce procédé strictement encadré. L'ajout de 17 grammes de sucre par litre conduit à la production d'un degré d'alcool supplémentaire. En Europe, ce procédé est surtout utilisé dans les régions septentrionales, là où les conditions climatiques limitent la formation naturelle de sucre dans le raisin. Il fait l'objet d'une réglementation précise. Lors de la vinification, la chaptalisation est parfois remplacée par certaines techniques d'auto-enrichissement. La plus répandue…
Quelle est la différence entre vendanges tardives et grains nobles ?
La contenance standard d'une bouteille de vin est de 75 cl. Mais savez-vous que cette unité qui a largement été adoptée trouve son origine de l'autre côté de la Manche ? En effet, ce contenant correspond à une fraction du gallon impérial, une mesure anglo-saxonne qui avait cours pour les exportations de Bordeaux vers l'Angleterre. Une caisse de 12 bouteilles correspondait ainsi à 2 gallons impériaux et une barrique bordelaise de 225 litres à 50 gallons ! So simple ! Le gallon impérial vaut 160 onces liquides du système d'unité impérial, soit exactement…
L’Alsace compte, au nombre de ses merveilles, des vins activement recherchés par les amateurs de saveurs complexes, alliant merveilleusement le fruit et l’épice dans un ensemble marqué par la puissance, la richesse et la complexité. Estampillés VT –pour Vendanges Tardives – ou SGN pour Sélections de Grains Nobles, ces vins sont issus des cépages gewurztraminer, pinot gris, riesling ou muscat d'Alsace. Les vins d'Alsace Vendanges Tardives sont issus de fruits parfaitement mûrs, sans surmaturité. Puissants, riches et complexes, ils peuvent atteindre jusqu'à 16° d'alcool naturel. Selon les producteurs, il peuvent être secs, demi-secs…
Chaque année, au mois de juillet, la question est posée : vendanges en vert, ou pas ? Cette pratique, qui consiste à couper certaines grappes avant les vendanges officielles, a pour but d'éliminer la partie excédentaire de récolte pour permettre une meilleure maturation des raisins restants. Car parfois, même en taillant raisonnablement, il se peut que la vigne produise trop de grappes. La vendange en vert tend à se systématiser, parfois sans raison. Les vendanges vertes améliorent-elles la qualité des vins ? Oui, pour les vignobles où les jeunes vignes et les mauvais…
