Devenu une figure emblématique du vignoble languedocien, le domaine de la Terrasse d’Elise attise les convoitises, d’autant que sa production est confidentielle. Affranchi du système des AOC, Xavier Braujou signe des monocépages d’une finesse exceptionnelle grâce à sa quête de maturité juste et à une vinification non interventionniste.
La Terrasse d’Elise, un coup de cœur languedocien
Cela fait déjà un certain temps que nous vous parlons du domaine de la Terrasse d’Elise, un de nos gros coups de cœur dans le Languedoc découvert il y a quelques années. Il est passé du statut d’ovni à celui de fer de lance de la région, devenant l’un des domaines des plus réputés chez les amateurs.
Le vignoble de 20 hectares se situe entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos. Le propriétaire a débuté avec quelques ares en 1998 en reprenant le domaine familial, première année où il n’a produit que cinq barriques de la cuvée Elise, après avoir quitté le système coopératif. A cette époque, il était bucheron, emploi qu’il continuera d’occuper jusqu’en 2008. Il a progressivement agrandi son domaine à partir de 2001, jusqu’à une vingtaine d’hectares à ce jour qu’il travaille avec sa fille et son fils. Il donne la priorité à la vigne, qu’il conduit d’ailleurs selon les principes de l’agriculture bio et biodynamique, sans certification. Ici, les rendements sont très faibles, de l’ordre de 20 hl/hectare et les sols sont travaillés avec une grande attention. Xavier Braujou produit essentiellement en mono-cépage, une particularité qu’il doit peut-être à son passage en Alsace, où il s’est formé. Fait rare, le cinsault est son cépage préféré, on le retrouve dans les cuvées le Pradel et Les Hauts de Carol’s. Le vigneron est connu pour avoir redonné ses lettres de noblesse tant au cinsault qu’au carignan, habituellement considérés uniquement comme des cépages d’assemblage. Il n’adhère pas au système des AOC qui contribue selon lui à trop standardiser les vins.
Un travail en cave peu interventionniste
En cave, il est très peu interventionniste, n’effectue ni pigeage ni remontage, ce qui contribue à l’équilibre de ses vins, « ni sur-extraits, ni verts, puisque les maturités sont extrêmement justes » comme le souligne l’un de vos iDealwinner préféré qui s’est justement rendu sur place.
Les élevages sont longs (de 12 à 24 mois), sans fûts neufs. D’ailleurs toutes les cuvées sont élevées en barrique sauf pour XB et Siclène, qui le sont en cuve. On ne connaît pas tous les secrets de fabrication, mais ce qui est sûr, c’est qu’il parvient à produire des vins d’une finesse incroyable ! Tous se distinguent par leur grande pureté de fruit, leur fraîcheur, leur élégance et leur parfait équilibre. Des nectars uniques en leur genre, qui interpellent et procurent souvent de grandes émotions de dégustation.
Et votre iDealwinner conclut : « Xavier Braujou nous confiait adorer Rayas. Et pour cause, il y a quelque chose qui rappelle les vins d’Emmanuel Reynaud chez lui. Il s’agit pour moi des vins les plus fins de toute la région.«
Notre visite au domaine à l’automne 2021
Cela fait déjà trois ans que nous avons arpenté les routes du Languedoc pour rendre visite à Xavier Braujou dans son domaine La Terrasse d’Elise.
Nous nous souvenons, comme si c’était hier, de cette joie partagée lors de la visite à la propriété. Après avoir passé au peigne fin le chai, nous avions dégusté sur fût plusieurs cuvées du domaine (désormais mises en bouteilles !). Privilège de la visite, nous avions même dégusté PMG « Pour Ma Gueule », cuvée dédiée à sa consommation personnelle. Un vin délicieux et surprenant, issu du sangiovese que l’on avait dégusté à l’aveugle, on s’avouait un peu perdu… Nous nous rappelons aussi de la fameuse Lexi, une sublime chienne Patou qu’il est préférable d’avoir dans son équipe (c’est un redoutable chien de berger), mais avec qui on s’était bien amusé ! Pour finir, nous avions dégusté de nombreuses barriques dédiées à la composition de plusieurs cuvées. Cinsault, carignan, mourvèdre et syrah nous avaient conquis par leur finesse et leur texture remarquables.
Le domaine de la Terrasse d’Elise, ce qu’en disent les guides
Une adresse confidentielle et indispensable, prisée des amateurs avertis comme des meilleurs sommeliers et cavistes.
La Revue du vin de France (2 étoiles/4)
La production est limitée hélas mais constitue l’une de ces adresses chéries que l’on se passe sous le manteau.
Bettane+desseauve (2 étoiles/5)
Les vins du domaine de la Terrasse d’Elise actuellement en vente :
- Les blancs
Siclene : un vin frais, onctueux et savoureux issus de deux parcelles de galets roulés.
K’Yenne : Produite en quantité infime, il s’agit de la dernière cuvée du domaine qui a vu le jour en 2016. Un vin frais et floral qui représente bien son sol calcaire.
- Les rouges
L’Enclos : Un 100% mourvèdre, remarquablement fruité et épicé, à la texture incroyablement veloutée et à la matière aérienne. Ce vin est frais et bien équilibré entre puissance et finesse.
Les Hauts de Carol’s : un autre mono-cépage travaillé par Xavier Braujou, celui-ci met à l’honneur le cinsault. L’une des cuvées emblématiques du domaine.
Elise : ses saveurs de fruits cuits, ses notes épicées, cacaotées et sa belle finesse en bouche, nous ont séduites !
XB : la cuvée la plus accessible du domaine autant sur le plan financier que gustatif ! Une cuvée à s’offrir et à offrir à ses amis. Un vrai coup de cœur de l’équipe.
Pigeonnier : au tour du carignan d’être mis à l’honneur ! Encore une fois, le vigneron sait représenter un terroir mais aussi un cépage.
Le Pradel : Une cuvée à part : un pur cinsault très bien réalisé, fruité et légèrement épicé, avec une superbe matière, très délicate, soyeuse et aérienne, à marier avec les viandes rouges.
Le Pradelou : La petite sœur du Pradel, également 100% cinsault, issu de jeunes vignes.
PMG « Pour Ma Gueule » : A partir d’un de plus beaux cépages corse, le propriétaire crée une cuvée d’une infinie gourmandise.
