Quoique discret, ce domaine du Beaujolais continue d’attirer les amateurs du monde entier. A commencer par nous ! Il n’existe en effet pas d’iDealwinner digne de ce nom qui n’ait pas un jour ou l’autre craqué pour ses vins « nature » très bien élevés. Zoom sur ce vigneron avant-gardiste qui a su hisser Morgon au sommet des 10 crus de sa région.
Un domaine familial repris par Jean Foillard en 1981
Petit-fils de vigneron et de tonnelier, et fils de vigneron, Jean Foillard fit à son tour carrière dans le vin en reprenant le domaine familial en 1981. L’histoire semble peu originale. Et, pourtant ! Jean Foillard se démarque très vite par son intérêt pour le travail de son voisin Marcel Lapierre, lui-même disciple de Jules Chauvet. On le retrouve donc à ses côtés dès 1985, également avec Jean-Paul Thévenet, Guy Breton et Jean-Claude Chanudet, pour découvrir et s’initier à l’univers des vins « nature ».
A ses débuts, Jean gère 4 hectares de vignes. Il y a aujourd’hui 23 hectares, répartis entre les AOC Beaujolais, Fleurie et Morgon (la moitié en Corcelette et l’autre en Côte du Py, sur un ancien volcan). Les herbicides et pesticides de synthèse sont bannis sur les vieilles vignes du domaine, labourées à la pioche. Celles-ci sont en effet cultivées selon des principes biologiques (80% des parcelles sont travaillées en bio, mais le domaine en entier ne peut donc pas être certifié). Les rendements sont limités et dans des millésimes difficiles car touchés par le gel comme en 2021, ceux-ci chutent. A titre d’exemple, dans ce millésime 2021, le domaine a enregistré en moyenne 25hl/ha (avec des rendements hétérogènes selon les parcelles : 15hl en Beaujolais, 40hl en Corcelette…).
Une vinification traditionnelle beaujolaise en macération semi-carbonique
Les vendanges sont manuelles et le tri rigoureux, avant d’arriver au domaine où les raisins passent une nuit en chambre froide afin de redescendre en température (il peut faire chaud pendant les vendanges !). Les vinifications sont traditionnelles, avec une macération semi carbonique (les cuves ne sont pas remplies de CO2) en vendanges entières (qui dure entre dix jours et trois semaines), choisie afin de préserver la fraîcheur du gamay noir à jus blanc, le cépage régional par excellence. La fermentation se déroule en cuve béton, tandis que l’élevage dure entre sept et neuf mois en fût de chêne. Des doses homéopathiques de soufre (entre 20 et 25 milligrammes au soutirage avant la mise et pendant les assemblages) sont utilisées et les vins ne sont pas filtrés afin de les garder « vivants ». Le suivi de la vinification se fait au microscope afin de gagner en précision et justesse.
Un véritable coup de coeur iDealwine
Grande admiratrice du travail de ce vigneron, l’équipe iDealwine ne perd pas une occasion pour vous faire déguster ses vins qui se distinguent par leur intensité de fruit et leur équilibre parfait entre gourmandise et structure apportée par l’élevage. Un conseil ? Nous apprécions particulièrement le jus des morgons dans leur jeunesse et son côte-du-py après quelques années de cave.
Nous nous sommes rendus au domaine en décembre 2023 et avons été une fois de plus séduits par les vins de Jean, et son fils Alex Foillard !
La nouvelle génération : Alex Foillard
Le symbole de la nouvelle génération est aujourd’hui le fils de Jean et d’Agnès, Alex Foillard, qui a repris 2,5 hectares de vignes à son nom en 2016, en Brouilly et Côte-de-Brouilly tout en continuant de se former au domaine familial. Il travaille avec sa compagne Fanny Bellenger, sommelière très douée. Nous avions eu la chance de tous les apercevoir lors de notre dernière virée dans le Beaujolais. Un avenir prometteur pour ce nom dans une région tout à fait dynamique. « La génération actuelle bénéficie de nos quarante ans d’expérience leur évitant nos erreurs du passé. Aujourd’hui, mon fils est plus précis que moi. Il peut se concentrer pleinement à chaque étape du vin. Seul, il me fallait être partout à la fois » confiait Jean Foillard à La Revue du vin de France.
Jean Foillard, ce qu’en disent les guides
La Revue du vin de France 1*/3
Jean Foillard fait partie des noms incontournables du paysage beaujolais. D’une main ferme, il a conservé un style libre, mais sans déviance, dont découlent des vins très réguliers et très profonds.
Guide Vert 2024
Bettane et Desseauve 2*/5
Le cru Morgon a bien de la chance, de compter en son sein autant de domaines de premier plan. Jean et Agnès Foillard en proposent une expression particulièrement fruitée et fraîche.
En Magnum
Les vins de Jean Foillard en vente sur iDealwine
- Beaujolais nouveau : Gourmandise et croquant dans cette cuvée traditionnellement beaujolaise du domaine Foillard.
- Morgon : Un joli morgon nature, produit par l’un des grands maîtres du Beaujolais. Ce vin à la fois frais, structuré et élégant, est un assemblage des climats Côte du Py, Corcelette et Les Charmes.
- Morgon Côte du Py : La cuvée phare du domaine, celle qui lui a valu sa réputation grâce à son délicieux fruité et une sensation veloutée unique en bouche.
- Morgon Corcelette : Ce morgon se révèle extrêmement fruité et gourmand, à la bouche sapide, élégante et veloutée. Une cuvée haute couture, tout en délicatesse, issue du climat Corcelette, situé au nord du cru !
- Morgon 3.14 : Rareté uniquement réalisée dans les grands millésime, 3.14 est un grand vin de terroir (la Côte du Py à Morgon), livrant une pureté de fruit et une concentration en bouche impressionnantes. Il pourra vieillir sans problème une quinzaine d’années.
- Fleurie : Un fleurie issu de très beaux terroirs, d’une grande pureté de fruits, juteux et incroyablement soyeux. Elevé en fûts de chêne (pas de bois neuf), ce fleurie se bonifiera avec quelques années de garde.
