En dix ans, Pierre-Olivier Garcia s’est fait remarquer grâce à son micro-négoce haute couture, fondé sur une exigence poussée à l’extrême avec sa méthode du baie par baie. Rencontre avec un homme qui bouillonne d’idées et dont les vins font déjà beaucoup de bruit.
Déjà 10 ans d’histoire
L’histoire commence en 2016, lorsque Pierre-Olivier Garcia fonde le domaine Moron-Garcia avec un ami et associé, Aurélien Moron. Quatre ans plus tard, en 2020, il prend seul la tête de la maison (son ancien associé travaillant au Domaine d’Eugénie). Le millésime 2026 est donc le onzième de Pierre-Olivier Garcia.
Depuis 2022, sa compagne Lauriane l’a rejoint dans l’aventure. Autour d’eux, une équipe à taille humaine : un employé à temps plein, quelques tiers-temps, deux stagiaires en DNO. En tout, entre 4 et 4,5 personnes à l’année, avec une constante envie d’expérimenter.
Les racines bourguignonnes de Pierre-Olivier sont bien ancrées. Son père, géologue, a rédigé la charte présentée à l’UNESCO pour la reconnaissance des Climats de Bourgogne en 2015. Père et fils ont également fait des fouilles dans les vignes. On ne s’étonnera donc pas que le terroir soit au cœur de ce projet.
Un négoce – vigneron haute couture
Pierre-Olivier Garcia est un négociant – vigneron haute couture. Il dispose de la liberté du négoce – accès à des parcelles variées, diversité des terroirs – mais avec les exigences d’un domaine, et une dimension artisanale que peu de négociants peuvent revendiquer.
Au total : 5 hectares de vignes, dont 2,5 ha en propre et 2,5 ha en négoce. Mais la frontière entre les deux est délibérément floue : toutes les vignes, qu’elles lui appartiennent ou non, sont gérées par son équipe tout au long de l’année. Pas de simples fermages où le vigneron n’intervient qu’à la vendange. Ici, c’est un suivi permanent, de la taille à la récolte.
Ce modèle lui permet de produire 25 cuvées différentes – dont 4 en aligoté (pas de chardonnay) et le reste en pinot noir ou gamay (pour ses quelques cuvées du Beaujolais) – pour un volume total plafonné à 25 000 bouteilles. Une production confidentielle, qui s’exporte pourtant dans une trentaine de pays dans le monde. La preuve qu’un micro-négoce peut, à force de rigueur, rayonner à l’international.
La vendange, une affaire de précision chirurgicale
Pour le millésime 2026, ses vendanges ont débuté le 16 août pour s’achever mardi 8 septembre. Au 10 août (lorsque j’ai le vigneron au téléphone), le potentiel alcoolique est déjà à 13-13,2°, avec des baies minuscules – signe d’une concentration naturelle exceptionnelle à cause des canicules. Pierre-Olivier Garcia veut des vins frais et équilibrés : il surveille la maturité au jour le jour, dans un contexte où le réchauffement climatique bouscule les habitudes. « Personne n’est prêt le 10 août – les labos, les courtiers sont tous en vacances », confie-t-il avec une pointe d’ironie.
Dès la récolte, la précision est de mise. Un camion frigorifique attend au pied des vignes. Les grappes arrivent en cave à 5°C, fraîches, intactes. Puis commence l’opération la plus fastidieuse qui soit : couper au sécateur chaque baie (en conservant donc son pédicelle), grappe par grappe – à raison de plusieurs minutes par grappe. Pour les vendanges, il faut mobiliser une centaine de personnes. Une main-d’œuvre colossale, mais assumée, indispensable à la méthode.
La méthode du baie par baie : une invention unique au monde
C’est sans doute la signature la plus spectaculaire de Pierre-Olivier Garcia : la méthode du baie par baie. Dans la cuve, les raisins sont disposés en trois couches successives, un véritable millefeuille :
- 1/3 de vendange entière (grappes complètes)
- 1/3 de baie par baie (la baie macère entière)
- 1/3 égrappé (de façon classique)
Il n’existe, à notre connaissance, aucun autre vigneron au monde à pratiquer cette méthode. Résultat : des vins d’une précision aromatique remarquable, où la composante florale – rose, pivoine – est immédiatement reconnaissable. Un nez d’une délicatesse rare, une bouche longue, soyeuse, avec beaucoup de profondeur.
En cave : peu d’intervention
Pierre-Olivier Garcia revendique une approche peu interventionniste – mais rien de dogmatique. Tout est question d’équilibre et de bon sens.
Ce qu’il ne fait pas (ou presque) :
- Pas de levures commerciales (uniquement des levures indigènes)
- Pas de thermorégulation volontaire des cuves
- Pas de pompe pour les remontages – il travaille au seau (une légère pompe est utilisée uniquement à la mise en bouteille). Tout descend par gravité, y compris l’entonnage
- Pas de soufre pendant la vinification (seulement un peu en cave)
- Pas de mèchage des fûts au soufre
- Pas de bâtonnage sur l’aligoté
Pierre Olivier fractionne le sulfitage une fois les fermentations malolactiques terminées : 15 à 20 mg/L de SO₂ libre, pour atteindre 30 à 50 mg/L de SO₂ total selon les millésimes (il analyse systématiquement ses vins pour ajuster les doses).
L’élevage dure un an, avec une mise en bouteille à la mi-novembre. Il travaille avec très peu de fûts neufs : des barriques ayant entre 5 et 7 ans d’âge, qui apportent une micro-oxygénation subtile plutôt qu’un boisé marqué. Quelques demi-muids viennent compléter pour les blancs. L’aligoté, lui, est pressé directement sans soufre, travaillé sur la réduction, et passe ses malolactiques sans bâtonnage.
L’aligoté, cépage d’avenir selon Pierre Olivier
Pierre-Olivier Garcia ne fait pas de chardonnay. Une position tranchée, délibérée. Il consacre ses blancs à quatre cuvées d’aligoté, dont il est un grand ambassadeur en Bourgogne.
« L’aligoté présente des équilibres sucre-acidité particulièrement adaptés aux enjeux du réchauffement climatique ». Et sa conviction va plus loin : avec de vieilles vignes et un bon terroir, il affirme que ses aligotés peuvent être confondus avec de grands chardonnays. Ses quatre cuvées bénéficient du même élevage, permettant une lecture comparée des terroirs.
Dans les vignes : biodiversité et culture bio
Tous les vins de Pierre-Olivier Garcia sont issus de l’agriculture biologique – sur les 25 cuvées, seules 2 ne portent pas la certification officielle (car les domaines qui possèdent ces parcelles avec lesquelles il travaille ne sont pas labellisés). Petite précision : Pierre-Olivier Garcia n’est pas un biodynamiste convaincu.
Sa philosophie ? Polyculture et biodiversité. Pas de labour systématique : tous les 3 ou 4 ans seulement. Il sème dans les rangs des carottes, trèfles, radis et autres plantes de couverture pour régénérer les sols et favoriser la vie microbienne.
Tous les traitements se font à dos d’homme – un effort considérable, surtout dans les millésimes difficiles. En 2024 (millésime particulièrement pluvieux), il s’en félicite : seulement 8 traitements ont suffi, une performance remarquable en bio. Les doses appliquées sont volontairement très basses.
Face au défi climatique : adapter la vigne pour l’avenir
Pierre-Olivier Garcia ne ferme pas les yeux sur le réchauffement climatique, il l’intègre dans sa conduite viticole :
- Rehausser les vignes pour augmenter la surface foliaire, limiter les brûlures de soleil, au prix d’une demande en eau accrue
- Augmenter la densité de plantation (10 000 à 12 000 pieds à l’hectare), avec seulement 1 à 2 grappes par pied, pour forcer la vigne à s’enraciner plus profondément dans les sols
- Probablement travailler à terme sur la génétique du pinot noir ou bien envisager la complantation avec un peu de gamay
Les vins de Pierre-Olivier Garcia sur iDealwine
- Bourgogne Aux Argillières
- Brouilly La Folie
- Marsannay Clos du Roy
- Nuits Saint Georges La Petite Charmotte
- Nuits-Saint-Georges Les Charmois
- Nuits-Saint-Georges Les Grandes Vignes
- Aloxe-Corton 1er cru Les Valozières
- Beaune 1er cru Les Tuvilains
- Corton Les Maréchaudes
Tous les vins de Pierre Olivier Garcia en vente sur iDealwine
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