Archives annuelles : 2016

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Recette de la semaine : les gyozas (raviolis japonais)

Voici une recette exotique tout droit venue du Japon. Les gyozas sont la version japonaise des raviolis chinois, des raviolis à base de porc et de choux chinois, très savoureux. Cette recette, au goût bien marqué, se marie bien avec les vins liquoreux notamment de Loire, les gewurztraminers et riesling vendanges tardives. Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients (4 personnes) : Pour la pâte : Pâtes à gyoza : 20 pièces Farine de blé (environ 12g) Pour la farce : Viande de porc hachée : 200 g Choux chinois (environ 130g) Gingembre frais (environ 12g)…

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La vinification des vins rouges : quelle influence sur le style du vin ? (1er épisode)

Avant d’ouvrir une bouteille, vous disposez des informations proposées par l’étiquette et la contre-étiquette. Autant dire pas grand-chose. Mais si vous connaissez la façon dont a été vinifié ce vin, vous aurez alors probablement quelques indications sur le style de ce vous allez goûter. Petit voyage dans les chais pour y voir plus clair sur l’influence des choix de vinification sur le profil des vins rouges.

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Domaine de La Vieille Julienne : de la finesse et de l’élégance à Châteauneuf-du-Pape

Petit tour du côté de la Vallée du Rhône Sud et plus précisément du Nord de Châteauneuf-du-Pape, avec le domaine de la Vieille Julienne, dans le giron de la famille Daumen depuis plus d’un siècle. Un domaine très apprécié des amateurs de Châteauneuf-du-Pape, pour la grande finesse de ses cuvées …

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Recette de la semaine : Filet de biche en brioche

Une recette gourmande de biche avec sa poêlée de champignons, à servir avec des rouges de Graves et particulièrement des Pessac-Léognan dont la finesse répondra parfaitement à la tendresse du filet de biche, mais qui s’accorde également bien avec les rouges de caractère (Médoc, Madiran, Cahors, Châteauneuf du Pape …).

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