Recette de la semaine : les gyozas (raviolis japonais)

Gyozas recetteVoici une recette exotique tout droit venue du Japon. Les gyozas sont la version japonaise des raviolis chinois, des raviolis à base de porc et de choux chinois, très savoureux. Cette recette, au goût bien marqué, se marie bien avec les vins liquoreux notamment de Loire, les gewurztraminers et riesling vendanges tardives.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 personnes) :

Pour la pâte :
Pâtes à gyoza : 20 pièces
Farine de blé (environ 12g)

Pour la farce :
Viande de porc hachée : 200 g
Choux chinois (environ 130g)
Gingembre frais (environ 12g)
Gousses d’ail : 2
Sauce Soja : 0.5 cl
Huile de sésame : 2 cl
Ciboulette
Sauce Soja : 0.5 cl
Huile de tournesol : 0.5 cl

Pour la sauce
Vinaigre de riz : 6.5 cl
Sauce Soja : 3.5 cl

Préparation :

La farce :

Mixez la viande de porc, le gingembre et l’ail. Une fois mixé, ajoutez au mélange la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec l’huile de sésame et la sauce soja.

Lavez le choux et faites le rapidement sauter à la poêle avec de l’huile de sésame. Ajoutez-le à la préparation de la farce et mélangez bien le tout.

Confection des gyozas :

Au centre de chaque disque de pâte à gyozas, disposez un peu de farce. Repliez la pâte en deux puis refermez bien les bords.

Faites chauffer une poele avec de l’huile de tournesol puis faites-y dorer les gyozas environ trois minutes. Une fois dorés, ajoutez de l’eau à mi-hauteur dans la poêle à gyozas et laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Il faut que la pâte à gyozas soit devenue translucide pour que ceux-ci soient bien cuits.

Servez les gyozas bien chauds, avec une petite soucoupe de sauce soja mélangée au vinaigre de riz.

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