Recette de la semaine – Pâtes à la façon du moulinier d’Alain Ducasse

Penne MoulinierAlain Ducasse a « inventé » cette recette de pâtes que l’on cuit un peu comme un risotto. Un régal délicieusement parfumé et joliment coloré que l’on accompagnera d’un vin blanc un peu puissant.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

– 350 g de « penne »
– 100 g de cebettes épluchées
– 100 g d’oignons blancs pelés
– 200 g de tomates
– 100 g de pommes de terre (rattes)
– 8 brins de basilic
– 1 gousse d’ail
– 100 g de parmesan râpé
– 1 litre de bouillon de volaille
– 100 g de beurre
– 15 cl d’huile d’olive
– Sel
– Poivre

Préparation

– Coupez les cebettes en tronçons de 3 cm. Emincez les oignons. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’1/2 cm. Pelez la gousse d’ail et coupez la en deux dans le sens de la longueur. Effeuillez le basilic. Coupez les feuilles en lanières de 1/2 cm, froissez les tiges.

– Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez-y le beurre et lorsqu’il a fondu, les cebettes, les oignons, les tomates et les pommes de terre. Faites très légèrement blondir le tout.

– Ajoutez les pâtes crues. Mélangez, salez et poivrez légèrement. Ajoutez la gousse d’ail et les tiges de basilic. Mélangez. Laissez mijoter tranquillement en mouillant au fur et à mesure avec le bouillon de volaille chaud (comme pour un risotto).

– Lorsque les pâtes sont cuites al dente, retirez la gousse d’ail et les tiges de basilic et poudrez de parmesan le contenu de la sauteuse, en tournant délicatement. Arrosez de la moitié de l’huile restante. Ajoutez la chiffonnade de basilic. Mélangez longuement et délicatement.

– Répartissez le contenu de la sauteuse dans des assiettes creuses en prenant soin de répartir les couleurs et de mélanger pâtes et garniture. Nappez d’un dernier filet d’huile d’olive et servez aussitôt.

L’accord iDéal :
Châteauneuf-du-Pape blanc
Côtes du Roussillon blanc
Crozes-Hermitage blanc

Saint-Joseph blanc
Patrimonio blanc
 

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Rentrée des enchères : 4 200 raretés et vins introuvables

Que rêver de mieux à la rentrée que des enchères livrant la crème de la crème des grands vins, des cuvées rarissimes et quasi introuvables ?!

Jean-Marie Guffens s’installe dans le Sauternais

Jean-Marie Guffens vient de racheter un château dans le Sauternais, avec l'intention d'y produire un grand vin liquoreux, mais aussi du vin blanc sec. Son premier millésime sera le 2017 ...

Recette : cake au saumon fumé, aux citrons confits, au thym et au champagne

Épatez vos invités dès l’apéritif en leur proposant un délicieux cake maison accompagné de bulles champenoises qui l’accompagneront à la perfection. ...