Recette de la semaine – Pâtes à la façon du moulinier d’Alain Ducasse

Penne MoulinierAlain Ducasse a « inventé » cette recette de pâtes que l’on cuit un peu comme un risotto. Un régal délicieusement parfumé et joliment coloré que l’on accompagnera d’un vin blanc un peu puissant.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

– 350 g de « penne »
– 100 g de cebettes épluchées
– 100 g d’oignons blancs pelés
– 200 g de tomates
– 100 g de pommes de terre (rattes)
– 8 brins de basilic
– 1 gousse d’ail
– 100 g de parmesan râpé
– 1 litre de bouillon de volaille
– 100 g de beurre
– 15 cl d’huile d’olive
– Sel
– Poivre

Préparation

– Coupez les cebettes en tronçons de 3 cm. Emincez les oignons. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’1/2 cm. Pelez la gousse d’ail et coupez la en deux dans le sens de la longueur. Effeuillez le basilic. Coupez les feuilles en lanières de 1/2 cm, froissez les tiges.

– Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez-y le beurre et lorsqu’il a fondu, les cebettes, les oignons, les tomates et les pommes de terre. Faites très légèrement blondir le tout.

– Ajoutez les pâtes crues. Mélangez, salez et poivrez légèrement. Ajoutez la gousse d’ail et les tiges de basilic. Mélangez. Laissez mijoter tranquillement en mouillant au fur et à mesure avec le bouillon de volaille chaud (comme pour un risotto).

– Lorsque les pâtes sont cuites al dente, retirez la gousse d’ail et les tiges de basilic et poudrez de parmesan le contenu de la sauteuse, en tournant délicatement. Arrosez de la moitié de l’huile restante. Ajoutez la chiffonnade de basilic. Mélangez longuement et délicatement.

– Répartissez le contenu de la sauteuse dans des assiettes creuses en prenant soin de répartir les couleurs et de mélanger pâtes et garniture. Nappez d’un dernier filet d’huile d’olive et servez aussitôt.

L’accord iDéal :
Châteauneuf-du-Pape blanc
Côtes du Roussillon blanc
Crozes-Hermitage blanc

Saint-Joseph blanc
Patrimonio blanc
 

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Le domaine Billaud-Simon | Grande signature chablisienne de la famille Faiveley

C’est le domaine incontournable de Chablis désormais tenu par l’une des grandes maisons de négoce bourguignonne. 4 grands crus, 4 premiers crus… Que dire de plus ?

Champagne Pol Roger

Pol Roger, l’excellence des champagnes de garde, depuis 1849

D'une régularité exemplaire, les champagnes Pol Roger se distinguent par leur vinosité, leur profondeur et leur rondeur, ils sont souvent longuement vieillis dans les caves de la maison et peuvent ...

protection des bouteilles

Froid sibérien et livraison de vos vins : ce qu’il faut savoir

Comme vous le savez, chez iDealwine, on ne plaisante pas avec le transport des vins… Nous n’hésitons pas à interrompre certaines livraisons en cas de canicule, afin de protéger vos ...