Recette de la semaine – Médaillons de lotte au safran

Dried saffron spice and Saffron flowerLa lotte, poisson délicat à la chair qui évoque la langouste doit être accompagnée de vins blancs dans le même esprit : cristallins, frais et fruités comme peuvent l’être les chenins de Loire surtout pour cette recette où la chair du poisson reste moelleuse et juteuse, relevée d’une pointe d’épices.

 

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min en tout

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 queue de lotte de 800 g à 1 kg
2 petites échalotes
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil plat
1 grosse tomate bien mûre
30 cl de crème fraîche
1 pointe de safran en poudre
1 pointe de piment de cayenne
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation

Faire préparer les 2 filets par votre poissonnier et garder l’os central.

Revenu chez vous, taillez-les en médaillons de 1,5 cm d’épaisseur. Les réservez au froid.

Emincez l’échalote, écrasez l’ail, hachez le persil. Faites revenir le tout (avec l’os de la lotte tronçonné en 6 ou 7 morceaux) avec un peu d’huile d’olive dans une petite sauteuse.

Faites revenir la préparation pendant 3 minutes à feu vif puis ajoutez la tomate que vous aurez coupée en 4 au-dessus de la sauteuse pour ne pas perdre de jus. Salez légèrement, poivrez, ajoutez 40 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes.

Filtrez ensuite le fumet ainsi obtenu au-dessus d’une casserole. Prélevez-en 20 cl.

Faite réduire de moitié les 20 cl restant dans la casserole puis ajoutez la crème.

Laissez encore réduire de moitié jusqu’à que la sauce obtenue soit bien “nappante”. Ajoutez alors le safran et la poudre de cayenne. Bien mélanger puis réservez.

Faites chauffer les 20 cl du fumet que vous aviez prélevé dans une poêle assez grande pour contenir tous les médaillons de lotte. Faites les pocher une bonne minute (testez-en un pour vous assurer de la cuisson qui doit être “juste à la limite”).

Egouttez et répartissez les médaillons dans les 4 assiettes chaudes. Nappez de la sauce crémée (à réchauffer et servez aussitôt, par exemple avec un riz basmati au beurre.

L’accord iDéal :

▪               Saumur blanc
▪               Montlouis
▪               Vouvray
▪               Sancerre blanc

Accéder à nos ventes privées

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Stable en avril, le WineDex® 100 d’iDealwine progresse de 4,48% depuis le début de l’année

Les indices vins d’iDealwine ont fait du sur-place au mois d’avril. Ils surpassent toutefois les performances du CAC40 depuis le début de l’exercice 2016.

cadeau affaires idealwine

Cadeaux d’affaires et petites intentions de début d’année : comment ça marche ?

Parmi vos bonnes résolutions de ce début d'année vous avez dans le coin de votre tête l’envie de faire plaisir à ceux qui comptent pour vous, dans votre cercle professionnel, ...

Vol de raisin : 850 pieds de viognier vendangés en une nuit chez Guigal

Insolite. En arrivant dans leur parcelle de Condrieu le matin du 11 septembre, les vendangeurs de Guigal ont constaté qu’un tiers de la parcelle avait été vendangé dans la nuit ...