Recette de la semaine – Tajine de poulet aux olives et au citron confit

tajine de pouletLa cuisine un peu épicée, que ce soit d’Afrique du nord ou d’Asie, est souvent difficile à accorder avec un vin rouge. Les blancs sont bien plus adaptés, comme pour ce tajine où un chenin sec, voire demi sec, de Loire fera merveille…

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 poulet coupé en morceaux
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
150 g d’olives vertes ou violettes cassées
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 dose de safran en poudre
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de raz-el-hanout
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
1 citron confit
Le jus d’1 citron
Sel

Préparation

Pelez et ciselez l’oignon ainsi que les trois gousses d’ail.
Lavez et séchez le persil et la coriandre.
Faites un bouquet garni avec la moitié du persil et de la coriandre.
Dans une cocotte ou un grand faitout, faites dorer le poulet dans l’huile d’olive.
Enlevez les morceaux de poulet et à la place mettez les oignons à dorer.
Lorsqu’ils ont blondi, ajoutez l’ail. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Ajoutez alors les épices et remuez le tout 1 à 2 minutes.
Ajoutez le bouquet d’herbes.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Salez et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Couvrez d’eau à hauteur des morceaux de poulet et laissez mijoter à feu moyen durant 30 minutes.

Pendant ce temps, hachez la moitié restante de coriandre et de persil.
Coupez le citron confit en quartiers et retirez la pulpe pour ne conserver que la peau des citrons.
Coupez la peau des citrons en petits morceaux.
Ajoutez les petits morceaux et le jus de citron dans la cocotte.
Laissez cuire 20 à 25 minutes.
Ajoutez les olives et faites cuire 10 à 15 minutes.

Si la sauce n’est pas assez réduite à votre goût, enlevez les morceaux de poulet et laissez-la réduire durant quelques minutes. Remettez les morceaux de poulet par la suite.

A la fin de la cuisson parsemez de coriandre et de persil haché.
Servez.

 

L’accord iDéal :

▪               Montlouis sec
▪               Vouvray sec
▪               Montlouis demi sec
▪               Vouvray demi sec
▪               Jurançon sec
▪               Anjou blanc

 

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