Recette de la semaine – Tajine de poulet aux olives et au citron confit

tajine de pouletLa cuisine un peu épicée, que ce soit d’Afrique du nord ou d’Asie, est souvent difficile à accorder avec un vin rouge. Les blancs sont bien plus adaptés, comme pour ce tajine où un chenin sec, voire demi sec, de Loire fera merveille…

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 poulet coupé en morceaux
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
150 g d’olives vertes ou violettes cassées
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 dose de safran en poudre
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de raz-el-hanout
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
1 citron confit
Le jus d’1 citron
Sel

Préparation

Pelez et ciselez l’oignon ainsi que les trois gousses d’ail.
Lavez et séchez le persil et la coriandre.
Faites un bouquet garni avec la moitié du persil et de la coriandre.
Dans une cocotte ou un grand faitout, faites dorer le poulet dans l’huile d’olive.
Enlevez les morceaux de poulet et à la place mettez les oignons à dorer.
Lorsqu’ils ont blondi, ajoutez l’ail. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Ajoutez alors les épices et remuez le tout 1 à 2 minutes.
Ajoutez le bouquet d’herbes.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Salez et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Couvrez d’eau à hauteur des morceaux de poulet et laissez mijoter à feu moyen durant 30 minutes.

Pendant ce temps, hachez la moitié restante de coriandre et de persil.
Coupez le citron confit en quartiers et retirez la pulpe pour ne conserver que la peau des citrons.
Coupez la peau des citrons en petits morceaux.
Ajoutez les petits morceaux et le jus de citron dans la cocotte.
Laissez cuire 20 à 25 minutes.
Ajoutez les olives et faites cuire 10 à 15 minutes.

Si la sauce n’est pas assez réduite à votre goût, enlevez les morceaux de poulet et laissez-la réduire durant quelques minutes. Remettez les morceaux de poulet par la suite.

A la fin de la cuisson parsemez de coriandre et de persil haché.
Servez.

 

L’accord iDéal :

▪               Montlouis sec
▪               Vouvray sec
▪               Montlouis demi sec
▪               Vouvray demi sec
▪               Jurançon sec
▪               Anjou blanc

 

Accéder à nos ventes privées

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Enchères on-line : vins célèbres et pépites cachées de France et du monde

Du 3 au 15 avril, des centaines de vins exceptionnels seront en vente aux enchères on-line sur iDealwine. Grands crus bordelais et bourguignons, vieux millésimes, vignobles célébrissimes ou pépites cachées ...

romassan Domaines Ott

Les domaines Ott s’agrandissent à Bandol et en Provence

Le groupe Louis Roederer devient propriétaire de deux propriétés supplémentaires par l’intermédiaire de sa filiale Les Domaine Ott, l’une sur l’appellation Bandol et l’autre en Côtes de Provence.

Jean-Michel Comme

Biodynamie à Bordeaux : une réunion au Château Pontet Canet

La biodynamie fait souvent débat par ses croyances ou ses pratiques. Mais s’il y a bien quelque chose que personne ne conteste, c’est que cette méthode de culture progresse partout ...