Une variante du tajine, où l’agneau est ici accommodé avec des figues et des abricots. Un plat parfait pour accompagner des rouges puissants comme ceux de la vallée du Rhône.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (6 personnes) :
Abricots secs (environ 30 g)
Figues sèches (environ 30 g)
2 oignons
1 épaule d’agneau
Huile d’olive
Farine de blé (environ 30 g)
Purée de tomate confite (environ 30 g)
Ras el hanout (environ 10 g)
Mélange 4 épices
Sel
Poivre
Coriandre fraîche
400 g de semoule de blé moyenne
Huile d’olive
Préparation :
Commencez par découper en dés les figues et abricots secs. Puis épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Dans une cocotte, colorez les morceaux d’épaule d’agneau sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive. Une fois que la viande a bien coloré, ajoutez la farine et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la purée de tomates confites et les oignons et laissez cuire pendant encore cinq minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les épices et les fruits secs.
Versez de l’eau à mi-hauteur dans la cocotte puis laissez cuire à frémissements pendant 45 minutes.
Ciselez les feuilles de coriandre. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition avec les tiges de coriandre et une pincée de sel (même volume d’eau que de semoule). Laissez infuser quelques minutes puis versez le bouillon (après avoir retiré les tiges de coriandre) sur la semoule. Laissez gonfler pendant quelques minutes. Une fois prête, ajoutez de la coriandre fraîche sur la semoule.
Vous pouvez également ajouter des amandes dans ce plat.
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