Portrait d’amateur : Stéphane Derenoncourt

Il y a les vignerons, les consultants et les œnologues. Stéphane Derenoncourt est vigneron, consulté et « surtout pas œnologue ». Du Bordelais au Liban, de Bergerac à la Californie, en passant par l’Italie, l’Inde ou encore la Turquie, ce faiseur de vin court la planète, bien épaulé par une équipe de chics types, tout aussi compétents que lui et très investis.

La réussite modeste, Stéphane est en plus de cela un homme sincère et franc, qui n’hésite pas à dire tout haut ce que certains n’osent même pas penser.

Plusieurs fois j’ai eu l’occasion de le suivre dans ses périples et de l’observer à la tâche : sensible, instinctif, direct, c’est en premier la relation à la terre qui l’anime. Bon dénicheur de terroir, il sait exactement quel cépage y planter, quelle culture adapter, avec une bonne vision agronomique.

Lui choisit d’abord et avant tout les personnes avec qui il veut travailler, c’est un luxe qu’il peut se permettre. La confiance est pour lui primordiale, autant avec ses clients qu’avec ses associés, Julien Lavenu, Frédéric Massie et Simon Blanchard.

Parti de rien et arrivé à tout, son parcours exemplaire permet de tout oser. Il a grandi dans le Nord avant de descendre à Bordeaux, embauché comme ouvrier agricole.

Révélé par son succès à Pavie-Macquin, il a été propulsé dans la gens bordelaise, adopté par le sérail, même si lui s’en défend.

Malgré cela, il n’a toujours pas pris la grosse tête. « C’est avant tout la rencontre avec un homme, un terroir ou un projet qui fondent mes décisions, l’envie de faire bien et bon« . Depuis 1999, sa structure Vignerons Consultants ne chôme pas. Il y a d’abord Pavie Macquin à Saint-Émilion, de là que tout est parti, Prieuré-Lichine, Petit Village, Jean-Faure, Canon la Gaffelière, La Mondotte et Aiguilhe, Talbot, Vrai Canon Bouché, Hostens Picant… et de nombreux autres fleurons du Bordelais. Le Sud-Ouest, le Rhône, la Loire, la Provence et le Roussillon font aussi partie du lot. A l’étranger, outre la Syrie et le Liban, Stéphane conseille également en Espagne, en Italie, en Turquie, en Inde et aux Etats-Unis.

Quand il n’est pas sur les routes, un passage par Sainte-Colombe s’impose, au Domaine de l’A, le vignoble de Côtes-de-Castillon qu’il a repris avec sa femme en 1999. Et dernièrement, comme si cela ne suffisait pas, il a assuré la sélection des vins du bar de l’Hôtel Jules et Jim, à Paris !

Entre deux escales, il a répondu à notre questionnaire. Sans langue de bois.

Ton dernier coup de cœur en matière de vin ?

Une Mondotte 1998 : c’était pour finir ma dernière truffe !

L’accessoire dont tu ne te sépares jamais ?

Mon iPod chargé du répertoire de Tom Waits. Dans les longs déplacements, c’est bien utile.

Le restaurant où tu as ton rond de serviette ?

J’en ai plusieurs car je bouge pas mal ! Quand je suis sur la région de Bordeaux, j’aime beaucoup aller au Saint-James à Bouliac. Et quand je suis à l’étranger, j’aime bien les restaurants français : le Cocteau à Beyrouth, et le Balthazar à New York.

Ton accord mets et vin préféré ?

Je vinifie pas mal de vins rouges, alors pour changer un peu, et parce que c’est tout simple, je choisis six huîtres et un beau muscadet.

Le vin que tu aurais honte de boire ?

Mouton Cadet. L’arnaque !

Ta première gorgée de vin : quand et avec qui ?

Avec mon papa quand j’étais tout minot.

La bouteille qui a déclenché ta passion

Figeac 1971. C’est là que je découvre qu’un vin peut sentir la rose. C’est le déclic.

Tu ne pourrais pas vivre sans …

Ma femme.

Le vin que tu aimes faire découvrir à des amis néophytes ?

Les grands vins des petites appellations de Bordeaux.

Si tu partais sur une île déserte, quelle bouteille emporterais-tu ?

Pavie Macquin. Assurément.

Le flacon que tu voudrais avoir dégusté avant de mourir ?

Une Romanée Conti, pour finir en légèreté.

« La vérité est au fond du verre ». Au fond, est-ce toujours la vérité ?

Au fond de la bouteille plutôt, j’adore l’ivresse !

Domaine de l’A

Côtes de Castillon

Lieudit Fillol

33350 Sainte-Colombe

Tél. : 05 57 24 60 29

Vignerons Consultants

Lieudit Fillol

33350 Sainte-Colombe

Tél. : 05 57 24 60 29

www.vigneronsconsultants.com

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Retrouvez dans le blog les brèves de comptoir :

Portrait : Michel Bettane, Wine Man

Brèves de comptoir avec le Maître Sommelier Georges Lepré

Portrait : Thierry Desseauve, confessions (d’un gamin du siècle)

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