Vous ne rêvez pas, iDealwine se met à la bière… mais pas n’importe laquelle. Il s’agit des belles mousses de la Maison Romane, qui sont brassées à base de jus raisin. Découvrez l’univers exceptionnel d’Oronce de Beler.
Les germes d’un projet
C’est en 2004 que tout commence pour Oronce de Beler. Il quitte la capitale pour venir s’installer à Vosne-Romanée où il perpétue sa passion pour le pinot noir de Bourgogne. Pour aller plus loin, il décide d’en apprendre plus sur la viticulture en se formant à Beaune, et en ayant plusieurs expériences de terrain dans des domaines familiaux, qui lui permettent de créer son entreprise de labour à cheval. Après des rencontres riches, des échanges avec les professionnels locaux et dizaines de dégustations, Oronce de Beler créé La Maison Romane.
Un amour pour le raisin
Le premier millésime se fait en négoce dès 2005, avec déjà une ligne de conduite bien tracée. Il achète son raisin à des partenaires qui travaillent à 100% en biodynamie, pour obtenir un sol vivant, des fruits de la meilleure qualité, vendangés à la main. Oronce connait bien ces viticulteurs talentueux avec lesquels il travaille, cette confiance l’amène à toujours s’améliorer par respect pour eux.
Les vinifications de toutes ces cuvées ont une patte commune et sont effectuées avec le moins d’interventions et de soufre possible. Les raisins sont vinifiés en grappes entières, quelques pigeages sont effectués uniquement à la fin des vinifications. L’élevage des précieux breuvages est réalisé durant 12 mois dans des fûts de chêne, sans collage et sans filtration. Petit plus, le vin est mis en bouteille à la main, fait rare. Depuis 2017, La Maison Romane s’est déplacée à Nuits-Saint-Georges pour une cave plus spacieuse permettant le développement du domaine.
La polyculture et la ferme paysanne
Comme vous l’avez vu dans le titre, La Maison Romane a plus d’une flèche à son arc… Il n’y a pas que le vin qui y est produit. La polyculture et la ferme paysanne sont partie prenante du projet d’Oronce de Beler, qui produit des bières à base de moûts de cépages bourguignons, du cidre et même de la viande…
Les bières : les mousses sauvages de la Maison Romane
Nous sommes très heureux de vous présenter nos premières bières en vente chez iDealwine et pas n’importe lesquelles, s’il vous plait. Depuis 2020 le domaine élabore de belles mousses vigneronnes qui sont millésimées. Celles-ci, élaborées avec un houblon très léger et sans levurage, sont brassées avec du jus de raisin (une part de 30%), de fruits ou bien de plantes sauvages bourguignonnes, grâce aux levures indigènes extraites des cuves de vin du domaine, alors qu’elles fermentent. Place à un élevage qui, comme pour les vins, a lieu en foudres. Au final, ces bières sont mises en vente environ 12 mois après leur récolte. Quand les boire ? Dès leur jeunesse, mais aussi avec un peu de garde. A savoir qu’en raison de la proportion de jus de raisin dans ces bières, un véritable « effet millésime » existe pour ces cuvées, chaque année uniques.
Nous avons pu déguster chez iDealwine ! Le profil de chaque bière est très aromatique et précis, avec une bulle très fine, bien plus proche de l’univers du vin que de l’univers des bières, ceci explique leur présence chez nous. Vous pouvez bien entendu servir ces bières dans… des verres à vin !
Voici les bières que vous pouvez retrouver sur le site iDealwine :
- Mousses Sauvages – Pommes à Cidre 2021 (best-seller)
Cette bière provient d’un assemblage de brassin (eau chaude et malt) avec un jus de pressurage de pommes. Une fermentation carbonique partielle est opérée. Place ensuite à un élevage pendant sept mois en fûts de chêne.
- Mousses Sauvages – Mirabelle 2022
Cette mousse est issue d’un assemblage du brassin avec une fermentation de mirabelles des Vosges. Ces fruits ont été cultivés sans aucun traitement. Son élevage est réalisé pendant huit mois en foudre de 50hl.
- Mousses Sauvages – Pig Ale 2022
Cette blonde est faite avec les raisins de Marius Bielle à Lalande de Pomerol. Elle est mêlée avec ce jus de pressurage de merlot, puis est élevée durant 12 mois dans des foudres.
- Mousses Sauvages – Aligoté 2022
Cette bière est issu de l’art d’assembler du brassin et des raisins d’aligoté, ce cépage dont vous entendez de plus en plus parler. La vinification des raisins a lieu en macération pelliculaire. Cette bière passe ensuite six mois en foudre pour son élevage.
- Mousses Sauvages – Chardonnay 2022
Assemblons le brassin à un jus de pressurage de chardonnay. C’est la recette de cette bière élevée 10 mois en foudre.
- Mousses Sauvages – Gamay 2022
Ici, le brassin est assemblé avec un jus de pressurage de gamay issu d’une fermentation carbonique partielle. Ce cépage gourmand donne toute sa spécificité à cette cuvée, élevée pendant sept mois en foudre.
Les cidres
Le grand-père d’Oronce était polyculteur dans le Calvados, et c’est lui qui a transmis à Oronce sa passion pour son terroir et ses produits.
En 2013, Oronce décide de se lancer dans la production de cidre à partir des anciens vergers familiaux, cultivés en haute tige et situés sur la commune de Cambremer, au cœur du Pays-d’Auge (l’étiquette Manoir du Bais représente d’ailleurs la propriété familiale).
En 2022, La Maison Romane a repris cette production avec le souhait d’en produire chaque année.
- La cuvée « Cidre Primeur 2022 » est un cidre qui n’a pas été dégorgé mais est « tiré-bouché » et a moins de deux ans d’âge. Il a beaucoup d’éclat, est solaire, avec des notes de pommes caramélisées. Sa magnifique couleur orange et sa jolie amertume reflètent bien son origine du Pays d’Auge.
Cette bouteille est disponible dans notre boutique iDealwine.
Les cochons
Tout est bon dans le cochon, et ça, Oronce l’a bien compris.
Depuis 2010, il est éleveur de cochons corses. Vous l’aurez compris, Oronce est passionné par les produits de bouche et de terroir. Il s’est assez naturellement intéressé à la génétique pour élever des cochons de la manière la plus authentique possible. Son objectif est de produire une viande avec un gras exceptionnel, à l’inverse des cochons roses issus de l’élevage industriel. Oronce de Beler élève ses bêtes en plein air durant un minimum de deux ans et les nourris avec des aliments bio. Cette viande a déjà un franc succès car elle est appréciée dans des restaurants réputés en Bourgogne. L’Hostellerie du Chapeau Rouge (2*), La Rôtisserie du Chambertin (1*), Aux Terrasses (1*) … rien que ça. A quand la vente de cette viande sur iDealwine ?!
Les bœufs et les vaches
C’est en été 2019 que les bœufs et les vaches se joignent à la ferme de La Maison Romane. Des races comme la Gauloise Noire, la Gauloise Dorée, le Coucou de Rennes et la Marans font désormais le bonheur d’Oronce de Beler. Comme pour les cochons, l’élevage se fait en plein air afin que les animaux soient les plus à l’aise. L’objectif est encore une fois, de produire une viande de haute qualité.
En conclusion, La Maison Romane est un lieu d’agriculture exceptionnel en plein cœur de la Bourgogne. Oronce de Beler partage sa passion pour le terroir dans ses diverses activités. C’est une véritable maison du bonheur qui propose du vin, de la bière, du cidre et de la viande ; tous de haute qualité.
Après avoir lu cet article, qui n’a pas envie de découvrir en bouche, l’univers incroyable de La Maison Romane ? Bravo Oronce.
Tous les produits de la Maison Romane en vente sur iDealwine
