Florent et Clément ont repris le domaine Vincent Pinard depuis maintenant quelques années. Ces deux robustes trentenaires y élaborent des vins selon des pratiques biologiques et biodynamiques, sans même rechercher de reconnaissance ou de certification. C’est un travail bien méticuleux et précis qui les anime, un esprit artisanal… et qui paye : leurs cuvées parcellaires de sauvignon et de pinot noir se perfectionnent d’année en année, faisant d’eux une adresse désormais indispensable de Sancerre. En route pour Bué, à la découverte de ce domaine familial, fort de plus de plusieurs siècles d’histoire.
Domaine Vincent Pinard, un peu d’histoire
« Oui, bonjour ! Je suis désolé, c’est un peu compliqué, j’étais aux vignes ! » Clément a rejoint son frère en 2007 dans l’exploitation familiale, lui-même arrivé dès 2001 pour reprendre le flambeau. L’aîné a été formé chez Jean-Louis Trapet après un bac pro, le cadet est passé par le domaine de Trévallon, est parti en Nouvelle Zélande… bref, ils sont tous deux très fier d’avoir réalisé en 2007 leur premier millésime commun. Les Pinard sont une famille de vignerons qui remonte au moins à l’époque d’Henri IV, une vingtaine de générations, si ce n’est plus ! Jusqu’au début du XXème siècle, la propriété se consacrait à la polyculture et notamment à la réalisation du fameux crottin de Chavignol. Toutefois, dévasté par la Seconde Guerre mondiale, Charles Pinard parvient tant bien que mal à vendre son vin à Paris. Au début des années 70, Vincent Pinard, père de Florent et Clément, reprend le domaine et participe à son développement. Il est aujourd’hui « salarié du domaine » avec son épouse, les deux frères prenant les décisions ensemble, mais avec leurs parents toujours bien présents, par leurs conseils et leur aide quotidienne, la vigne étant avant tout un métier de traditions et de transmission.
Vincent Pinard : terroir et viticulture
Le domaine détient aujourd’hui 17 hectares de vignes, principalement sur la commune de Bué qui est implantée entre deux « types de sols » – caractéristiques de l’appellation de Sancerre – les terres blanches (des pentes de marnes argilo-calcaires) et les caillottes (zones moins pentues avec des sols de calcaire dur). Ce sont 12,5 en sauvignon blanc et 4,5 de pinot noir, cépage à ne pas oublier, qui a aussi toute sa place à Sancerre pour faire de grands vins. Formés l’un et l’autre par les domaines où ils ont travaillé, Florent et Clément pratiquent toutes les méthodes propres à la culture biologique et biodynamique, – préparations et de tisanes pour soigner la vigne, respect du calendrier lunaire pour le travail en vignes et à la cave, utilisation de souffre seulement à la mise… – mais ceux-ci ne se préoccupent absolument pas des certifications. Aucune séparation des tâches, ils travaillent tous les aspects de leur métier et prennent leurs décisions conjointement, se répétant sans cesse que « le vin se fait à la vigne, non pas en cave ». Les procédés sont souvent remis en question, dans une quête continuelle de perfection.
« Nous faisons du vin artisanal, sans artifice, sans triche ». Appliqués à faire parler les terroirs, les deux frères produisent des cuvées parcellaires aux notes particulièrement minérales, des vins à la fois équilibrés et délicieusement épurés. Avec l’aide de trois salariés, ils travaillent la vigne principalement à la main. Pour atteindre des petits rendements, une taille courte est réalisée, ainsi qu’un ébourgeonnage, et des vendanges en vert. Les vendanges sont elles aussi manuelles, les raisins sont triés afin de ne sélectionner que ceux qui feront des vins de qualité. Le travail en cuverie est très peu interventionniste. Les vins sont placés dans des cuves bois puis dans des fûts de 228 ou 600 litres.
Domaine Vincent Pinard, ce qu’en disent les Guides
La Revue du vin de France 2023 – 2* sur 4
« Déjà d’un très bon niveau depuis quinze ans, la maison a accompli, en cinq ans, des progrès impressionnants. Les blancs s’inscrivent parmi les meilleurs de l’appellation. »
Bettane et Desseauve – 4* sur 5
« Tout ici converge vers l’excellence, poussant chaque détail pour se remettre en cause à chaque millésime. »
Les vins du domaine Vincent Pinard
« Ciselés », « harmonieux », « énergiques », « délicats », « taillés pour la garde » sont autant de qualificatifs qui apparaissent lors des dégustations de leurs vins. Une chose est sûre, le fruit croquant, la minéralité saisissante et la noble acidité salivante distille un petit goût de revenez-y qui mérite le détour. Mais nous vous laissons vous forger votre propre avis… 😉
Les Créots (blanc, anciennement Clémence) : Grâce à une vinification et un élevage réalisés en cuve, cette cuvée au nom évocateur conserve toute la fraîcheur et la finesse de ses arômes. Elle est issue de vignes plantées sur un sol riche en argile et en silice, qui contribue à sa personnalité unique.
Grand Chemarin (blanc) : Issu de vignes d’environ cinquante ans, ce sauvignon a été élevé à la fois en cuve inox et en demi-muids, afin de préserver sa pureté tout en lui apportant de la complexité.
Petit Chemarin (blanc) : Ancrée dans les caillottes, pierres blanches emblématiques du Sancerrois, la vigne imprime au vin une empreinte minérale, presque crayeuse.
Chêne Marchand (blanc) : Ce Sancerre impressionne par sa profondeur et son amplitude. Vincent Pinard livre ici une cuvée majeure, parmi les plus remarquables de l’appellation.
Le Château (blanc) : Cette parcelle repose sur un sol calcaire du Kimméridgien inférieur, où des vignes d’environ cinquante ans puisent leur richesse.
Sancerre rosé (rosé) : Ce rosé provient du lieu-dit « Les Poivris », implanté sur un sol argilo-calcaire qui lui confère équilibre et fraîcheur.
Vendanges Entières (rouge) : Ce Sancerre, élevé longuement en fût, séduit par sa complexité et sa finesse. Conçu pour la garde, il pourra évoluer harmonieusement sur une dizaine d’années. Fidèle à son nom, la vendange a été vinifiée en grappes entières.
Charlouise (rouge) : Un Sancerre dont l’élégance et la profondeur rappellent les plus belles expressions de Bourgogne. Il gagnera en complexité après quelques années de garde.
Sancerre pinot noir (rouge) : Florent et Clément le soulignent souvent : Sancerre ne se limite pas au sauvignon, ses terroirs conviennent aussi parfaitement au pinot noir. Ce vin en est l’illustration. Les vignes, âgées d’environ 30 ans, s’épanouissent sur un sol argilo-calcaire.
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