Embarquons pour l’Italie, en Vénétie, plus précisément à quelques kilomètres à l’est de Vérone où se trouve le domaine Musella. Une très belle signature à suivre de près puisque le domaine s’est forgé une réputation pour la finesse et la fraîcheur de ses vins …
Un terroir riche et plein d’histoire
Musella est un domaine familial situé dans les hauteurs de la Vénétie. Son histoire remonte aux comtes de Musella (XVIème siècle). Le cépage corvina, nécessaire à l’élaboration de la Valpolicella, est historiquement planté dans la région depuis quelques siècles. Cette dernière est classée D.O.G.C, ce qui signifie que c’est une appellation supérieure italienne.
La propriété du domaine Musella s’étend sur quelques 400 hectares, dont 50 sont plantés de vignes. La fille du fondateur, Maddalena Pasqua di Bisceglie, gère le domaine qu’elle a d’ailleurs converti à la biodynamie. Elle y réalise des vins typiques de la région de très belle facture comme le valpolicella superiore, le ripasso et l’amarone. La richesse de ce terroir, dont les parcelles ont soigneusement été sélectionnées sur ce vaste domaine, offre des vins aux comparaisons époustouflantes.
A l’emplacement de l’ancienne écurie, on trouve aujourd’hui la précieuse salle des barriques. Pour ce faire, la restauration fut respectueuse du patrimoine (puisque les bâtiments ont tout de même cinq siècles) afin de laisser place à une cave bien équipée.
Une agriculture en biodynamie
Au domaine, la méthode de travail est biodynamique car c’est le souhait de Maddalena d’avoir une harmonie entre l’agriculture et la nature, la terre et l’Homme. Aux vignes, tout est fait pour avoir une bonne fertilité et vitalité du sol, dans le respect également de la faune et la flore environnante. Ainsi, aucun engrais minéral de synthèse et aucun pesticide chimique n’est utilisé. Le sol est géré d’après les cycles cosmiques et lunaires.
Une vinification respectueuse
Concernant la vinification, elle diffère sur certains points selon les cuvées. Globalement toutefois, c’est une vinification peu interventionniste qui laisse aux cépages leur aisance pour s’exprimer.
Pour l’Amarone par exemple, les raisins choisis et sélectionnés sont séchés dans une pièce spécifique afin qu’ils perdent entre le tiers et la moitié de leur poids d’origine (les sucres sont ainsi concentrés). Puis le pressurage est doux, la fermentation à basse température et la macération longue. Ensuite, le vin reste entre 1 et 3 ans (selon la cuvée) en tonneau et grands fûts de chênes français. Après la mise en bouteille, le vin reste à affiner quelques temps avant d’être vendu.
Visitez le relais et la cave
Si vous êtes de passage dans la région, il vous sera possible de visiter les caves du domaine et de déguster les vins. Vous pouvez également dormir au domaine (des chambres d’hôtes sont à disposition).
Les vins du Domaine Musella
Valpolicella Superiore Musella (2017)
La cuvée Valpolicella Superiore est issue des cépages Corvina et Corvinone (80%), Rondinella (10%), Barbera (10%). Les baies sont ensuite fermentées entre 12 et 15 jours avec leurs propres levures et à basse température. Il n’y a pas de collage, le vin passe directement dans de grands tonneaux et des cuves de ciment pour y être élevé.
En résulte un vin d’un beau rouge rubis qui, au nez, révèle des notes de fruits rouges. A la dégustation, le vin se distingue par la grande pureté de ses fruits, sa fraîcheur, sa matière digeste et ses tanins d’une souplesse et d’une tendresse incomparables. Il doit être servi à une température avoisinant les 16°C. C’est un vrai vin de copains, qui se marie avec des aiguillettes de poulet.
Amarone della Valpolicella Musella Riserva
La cuvée provient d’un assemblage de 70% de corvina et corvinone (70%), de 20% de rondinella, et de 10% oseleta.
Cet amarone est produit selon une technique traditionnelle : le passerillage afin de concentrer un maximum le sucre. Il est ensuite vinifié à basse température puis élevé durant 12 mois en barriques de chêne. Après sa mise en bouteille, le vin vieillit pendant un an.
La robe, d’un beau rubis foncé révèle des arômes de cerise noire, de cassis, de cannelle, de réglisse et quelques touches légèrement boisées. La bouche se démarque et s’exprime : corsée, mûre, riche et pleine, elle livre une certaine fraîcheur et des notes cacaotées. Servez ce vin à 16°C.
Amarone della Valpolicella Musella
Cette cuvée est un assemblage de corvina (45%), corvinone (45%), rondinella (5%) et oseleta (5%). Pour produire cet amarone, le vigneron a sélectionné les grappes les plus mûres et les plus belles, qui sont ensuite passerillées (appassimento), ce qui leur confère une concentration et une richesse exceptionnelles. Il est ensuite vinifié à basse température puis élevé durant 12 mois en fûts de chêne. Enfin, le vin est vieilli en bouteille durant au moins 8 mois.
Le nez offre des arômes de fruits noirs (cerise, petits fruits rouges, prune) réhaussé de notes d’épices douces et d’un boisé subtil. Puis la bouche impose sa structure ferme, fraîche, un beau volume et une très belle longueur. Sans surprise, ce vin, servi à 16°C, accompagnera très bien les viandes rouges et fromages affinés.
Valpolicella Superiore Musella Ripasso
Cette cuvée provient d’un assemblage de corvinone (85%), rondinella (10%) et barbera (5%). Elle est élaborée suivant les principes d’une méthode traditionnelle vénitienne : le ripasso. Les marcs de l’amarone, forts en sucre, sont récupérés et utilisés pour la macération. Le vin qui en résulte est alors mis en valeur, gagne en couleur et en potentiel de garde. Cette cuvée du nord-est de Vérone a été élevée 1 an en fût de chêne français de 350, 500 et 3500 litres. A l’œil, il dévoile une robe rubis particulièrement profonde, au nez, de forts arômes de fruits rouges, d’épices et de léger boisé. Il est particulièrement corsé mais cela ne l’empêche pas d’être très bien équilibré. Il s’agit d’un nectar qui se déguste de préférence dans les 5-10 ans. Servez ce vin à 16°C, et carafez le dans ses jeunes années. Accordez-le à un osso bucco, un gratin d’aubergines ou un rôti de bœuf.
Retrouver tous nos vins bios iDealwine
Tous les vins iDealwine
