À Orschwihr, village alsacien niché entre collines et vignobles, le domaine Camille Braun est cultivé en bio et biodynamie depuis une vingtaine d’années. Zoom sur une exploitation familiale en plein renouveau.
Un héritage familial de plusieurs générations
L’histoire du domaine débute au travers d’une union, celle de Camille Braun et de Marguerite Noll. Tous deux sont issus de familles d’agriculteurs d’origines suisses, faisant de la polyculture. Le couple, animé par une passion commune, décide de se concentrer sur la production de vigne puis de vin et de délaisser ses autres activités. Commerçant dans l’âme, Camille est le premier à faire les démarches d’agrandissement du domaine. Il vend d’abord ses vins en tonneaux aux restaurateurs alsaciens, puis en bouteilles pour donner suite au changement de consommation. Ce concept est alors très novateur dans les années 60, car les vignerons ont l’habitude plutôt de vendre à la coopérative et il existe très peu de domaines qui embouteillent leurs propres vins.
Le domaine est repris par le fils Christophe dans les années 80. Il a à peine 18 ans et parvient à étendre le domaine jusqu’à 15 hectares aujourd’hui. Précurseur en Alsace et soucieux de l’environnement, le domaine démarre une conversion en bio en 2000, avant d’obtenir la certification en 2003. A cette époque, pratiquement personne ne la possède dans cette région. La certification biodynamique n’est obtenue qu’en 2017, même si le domaine avait déjà adopté ces pratiques.
C’est fin 2023 qu’Annabelle Braun reprend le domaine, après un master en management du vin suivie d’une formation chez Zind Humbrecht. Elle poursuit son expérience professionnelle chez Jean Marc Grussaute et termine son parcours après un BTS viti-œno en alternance chez Cecile Tremblay puis chez Christophe Roumier (Georges Roumier). Forte de son expérience et des différents horizons qu’Anabelle a parcouru, elle est rejointe en 2024 et épaulée par son conjoint, Quentin, aussi diplômé en commerce. Ils sont actuellement en phase de transition avec l’ancienne génération.
Une phase de transition en douceur
Si son père continue à travailler un peu dans la vigne en attendant sa retraite en juillet 2026, c’est progressivement que la passation se fait : « La chose la plus facile à donner est la cave » disait mon père, nous raconte Annabelle au téléphone.
Sa mère est quant à elle toujours présente et continue de prêter main forte sur la partie commerce, notamment en ce qui concerne l’accueil des particuliers et l’administratif.
Un domaine soucieux de la Nature
Camille Braun est un domaine à la philosophie bien encrée : celle du laisser-faire. Le but est simple, il faut intervenir le moins possible et laisser la vigne et son raisin s’exprimer. Cette doctrine se traduit de différentes manières : on la tresse au lieu de la rogner (pour le grand cru et les parcellaires) et on enherbe qu’un rang sur deux. Le domaine va progressivement vers la tonte, solution utile contre les grosses chaleurs. L’objectif premier est d’être plus aidant pour la vigne, ne pas lui dicter quoi faire.
Le vignoble est divisé en huit parcelles : un grand cru (Pfintsberg), six lieux-dits et la colline du Bollenberg, tous dotés d’un climat et d’une orientation géographique bien spécifique, ce qui offre au domaine une diversité extraordinaire dans les profils de vins.
En cave : peu d’interventions
On retrouve toujours cette doctrine peu interventionniste : chez les blancs des levures indigènes avec juste le nécessaire de souffre au pressurage. Il n’y a pas de recette classique : le travail est fait selon les années au gré de la vigne et du vin, sans calendrier fixe. Tout est vendangé à la main et les raisins sont triés dans les vignes pour une première sélection. L’élevage dure entre 12 et 18 mois, 12 mois en cuve en inox pour les petites cuvées par exemple (foudre ou barrique pour les lieux-dits). Le tout suivi de 6 mois de mis en masse. En ce qui concerne les pinots, la recette reste toujours la même : les raisins sont macérés pendant 3 semaines, encore une fois peu d’intervention, suivi de 12 mois en fut puis de 6 mois de mise en masse.
Les cuvées du domaine Camille Braun
L’avant gardisme de la famille Braun en Alsace ne s’arrête pas qu’à la mise en bouteille de Camille dès les années 60 ou à la transition en bio de son père, mais trouve sa place également dans la production de pinot noir depuis des années. Le domaine en possède de vieilles vignes « cela fait depuis longtemps qu’on a 4ha et qu’on en fait » nous précise Annabelle.
- Riesling Pfintsberg Grand Cru 2023 : Grand cru, planté sur la partie avec le plus de grès. Un vin qui n’est pas dans l’opulence, délicat et un peu fermé dans sa jeunesse. Le 2023 est le premier millésime à 18 mois d’élevage dans son foudre, ce qui ramène une certaine complexité.
- Riesling Pfintsberg Grand Cru 2014 : Le 2014 correspond à l’année de sa première commercialisation. Cependant, ils avaient remarqué que ce millésime nécessitait une maturité supplémentaire, il a donc été mis de côté pour attendre qu’il soit plus prêt à boire maintenant !
- Pinot Noir Bollenberg 2024 : Réparti entre deux parcelles sur la partie la plus chaude – vers l’est, on retrouve une terre peu riche en argile, un sol qui chauffe donc très vite en été, qui en fait la première terre à être vendangée. Un pinot assez intense.
- Pinot Noir Bollenberg Sonnenglanz 2024 : Sol plus profond que son confrère, donc avec plus d’eau : les vignes ne souffrent pas de la chaleur. La vigne est généreuse et les raisins plus gourmands. On retrouve ici un pinot plus séducteur que le bollenberg.
- Riesling Prima 2024 : Le vin issu de vignes situées tous en bas du grand cru. Les raisins proviennent de parcelles implantées sur des sols argilo-calcaires et marno-calcaires, typiques du secteur, qui favorisent l’expression de la minéralité et de la fraîcheur du riesling. C’est un vin très ouvert dans sa jeunesse.
- Pinot gris Lippelsberg 2023 : Cuvée issue du lieu-dit Lippelsberg, sous le grand cru de Pfintsberg. Terroir marno-calcaro-gréseux sur grès coquillier, offrant une expression fidèle de ce coteau alsacien historique.
Les vins du domaine Camille Braun
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