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Sommelier ou œnologue, quelle différence ?

L'un parle du vin, l'autre le fait. Le sommelier officie le plus souvent dans un restaurant ; il est en charge du service du vin (mise à température, carafage, accords) et conseille les clients sur leurs choix. Mais en amont du service, il assure aussi la sélection et le stockage des vins de l'établissement pour lequel il officie. Outre ses connaissances, il est censé être suffisamment psychologue pour guider le consommateur dans ses choix tout en respectant ses goûts et ses envies. L'oenologue en revanche travaille en amont ; sa formation scientifique et…

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Vendanges tardives (VT) ou sélections de grains nobles (SGN) : quelle différence ?

Seules les années exceptionnelles permettent d’élaborer de tels vins, qui concernent les AOC Alsace et Alsace Grand Cru. > Les Alsace "vendanges tardives" (VT) sont des vins liquoreux qui proviennent de raisins récoltés en surmaturité. Ils sont élaborés à partir des mêmes cépages que ceux admis pour les Grands Crus, à savoir le Gewurztraminer, le Riesling, le Pinot Gris et plus rarement le Muscat. Soumis à des conditions de production très rigoureuses, surtout en ce qui concerne le taux de sucre des raisins, ce sont des vins exceptionnels, à la concentration remarquable. >…

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Quels vins pour célébrer le début du mandat de Barack Obama ?

Aucun symbole n’étant laissé au hasard, le déjeuner inaugural de l’ère Obama fut placé sous le signe de l’Amérique. Les vins servis à Washington provenaient en effet tous de Californie : Duckhorn Vineyards 2007, un sauvignon blanc de la Napa Valley, fut dégusté sur le premier plat de poisson. Vint ensuite Goldeneye 2005, un pinot noir de l’Anderson Valley avec le canard, puis un vin effervescent spécialement élaboré pour l’occasion, Korbel Natural "Special Inaugural Cuvée", pour accompagner le dessert, un gâteau aux pommes et à la cannelle et une crème glacée. Ce dernier…

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Décryptage : la chauffe des tonneaux

Certains vins sont élevés en fûts quand d'autres passent uniquement dans des cuves inox ou béton (voir aussi nos articles sur la vinification). A quoi sert la chauffe des fûts de chêne, quelle est son influence sur le goût du vin ? Quelques pistes pour en savoir plus. . Ces contenants, qui comptent 225 litres à Bordeaux et 228 en Bourgogne sont, encore aujourd'hui, fabriqués à la main par des artisans qui se transmettent ce savoir-faire. Une des étapes de la fabrication d'un tonneau s'appelle la chauffe : forte, moyenne ou douce, plus…

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Menace sur le vignoble : phylloxera, le retour ?

On le croyait éradiqué et bien non, le phylloxera, ce terrible puceron à l'origine de la plus grande dévastation du vignoble mondial fin 19e, est de retour. Un foyer a été détecté le mois dernier en Australie, dans la Yarra Valley, au nord est de Melbourne. Des mesures ont immédiatement été prises pour contenir l'épidémie dans la zone circonscrite et l'enrayer. Il est vrai que les autorités australiennes semblent avoir pris les choses en main puisqu'il existe dans ce pays un comité (the phylloxera and grape industry board) chargé de surveiller et de traiter la…

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Vocabulaire : passons aux mots (délirants) du vin

Souvent, quand il est question d’ablutions, il arrive que la goutte fasse déborder le verre. Alors évidemment, côté sémantique, ça dérape aussi. Voici le premier volet de notre revue de détail des expressions loufoques et éminemment indispensables sur le sujet. Quelques répliques bien senties pour riposter habilement en cas de perte de contrôle… Etre rond comme une queue de pelle : c’est le grand classique, l’expression que tout le monde connaît. Avec ses variantes : comme une barrique, une bille, un boulon… Mais saviez-vous qu’au 17e, "être rond" s’employait dans le sens figuratif d’être rassasié ?…

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22 janvier : Saint-Vincent, patron des vignerons

Fêté le 22 janvier, Vincent de Saragosse est le saint patron des vignerons. Diacre, martyrisé à Valence en Espagne par Dacien, mort le 22 janvier 304, son nom serait associé aux vignerons en raison de sa consonance (vin sang = sang de la vigne) mais cette explication est parfois contestée. Une autre légende, un brin poétique, raconte que Saint-Vincent aurait été choisi comme patron des vignerons à cause de son âne ! Alors qu'il devisait avec des vignerons, son âne s'en alla grignoter de jeunes pousses de vigne. A la récolte suivante, les…

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Video : humour et dérision pour célébrer les vins de Chablis

Les vins de Chablis jouissent d’une renommée qui dépasse largement nos frontières. Diffusé à l’étranger, un petit film savoureux vante les qualités de son terroir séculaire. Pleins feux sur cette appellation. Proche du vignoble Champenois, l’appellation Chablis s’étend sur le village éponyme et sur les 19 communes et hameaux qui l’entourent, dans le département de l’Yonne. Issus de chardonnay qui pousse sur des coteaux de calcaire kimméridgien, les vins doivent leur nature au climat frais, à dominante continentale – hivers rigoureux, étés chauds. On trouve quatre appellations à Chablis : Petit Chablis, Chablis,…

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Vente on-line : clôture imminente des catalogues !

3000 lots, six catalogues, une incursion au sein des plus belles appellations françaises : ne laissez pas passer cette vente on-line qui se terminera sur iDealwine le mercredi 21 janvier à partir de 16 heures. Certes, on retrouve au catalogue les ténors de Bordeaux, proposés dans leurs meilleurs millésimes : Château Latour 1996, Petrus 1989 et 1990 en magnum, Lafite Rotschild 1982, 1986, 1996, 2003, Château Margaux 1990… Mais on trouve aussi des crus plus abordables, dans des millésimes aujourd’hui proches de leur apogée : Léoville Barton 1996 et 2003, Calon Ségur 2003, Cos…

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Offre iDéale sur les vins de la maison Jadot : dernières heures pour commander !

Marsannay, Savigny, Corton, Griotte Chambertin et Criots-Bâtard Montrachet : telle est la sélection que nous propose la maison Louis Jadot pour cette première offre de l'année 2009.   Dépêchez-vous de commander ! L'offre sera clôturée ce soir à minuit. La Maison Louis Jadot, l'un des fleurons de la Côte d'Or, est à la fois prolifique et inaccessible. Prolifique parce que sa production est large, rare parce que ses vins d'exception sont produits en quantités infinitésimales. iDealwine vous a réservé une palette haute en couleurs, aux styles et expressions variées. Savigny 1er cru, marsannay…

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Grands vins de Bourgogne : pleins feux sur la maison Louis Jadot

A l’orée du 150e anniversaire de sa création, la renommée de Louis Jadot est à son firmament. Retour sur une success-story, à l’heure où débute une magnifique Offre iDéale sur les corton, griotte-chambertin et criots-bâtard-montrachet de cette belle maison. Louis-Henry-Denis Jadot créé sa maison en 1859, époque phare de l'essor du vignoble bourguignon et de sa structuration. Rapidement, il va développer une fructueuse activité de négoce avec les pays du Nord, sa famille étant originaire de Belgique. Son fils Louis-Jean-Baptiste développera le vignoble, son petit-fils Louis-Auguste favorisera l'export vers les pays anglo-saxons, dans…

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Gaston Lenôtre : le dieu de la pâtisserie a rejoint les étoiles

Gaston Lenôtre est décédé jeudi dernier à l'âge de 88 ans. Pâtissier et traiteur, il était l'une des grandes figures de la gastronomie française et portait haut les couleurs de la gourmandise. Parmi ses inventions, le Succès, un gâteau à la pâte de macaron et à la crème de nougatine. Ce Normand infatigable et avisé s'était vite fait un nom et avait développé ses affaires en ouvrant des boutiques en franchise, une école (à Plaisir en 1971), plusieurs grands restaurants (Le Pré Catelan, Le Pavillon Élysée, le Panoramique du Stade de France ou…

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Décryptage : faut-il conserver ses vins dans leur caisse bois d’origine ?

Sympathique appel au rêve et à la dégustation, les noms de grands crus gravés sur l’étampe des caisses bois font rêver l’amateur. Mais faut-il pour autant conserver vos vins en caisse ? Quelques pistes pour vous guider. Le premier conseil est de conserver vos vins dans une cave à bonne température (entre 10 et 13°) et à un degré d’humidité approprié (70-75%). Le deuxième conseil est d’éviter à tout prix de conserver vos vins dans un emballage en carton. C’est bien de la caisse bois dont nous parlons aujourd’hui ! D’une manière générale,…

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La recette du jour : civet de chevreuil

Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux restes de chasse qui croupissent au fond de votre congélateur. Celle-ci nous est proposée par un chasseur invétéré, qui, après de nombreuses années aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, officie désormais « Chez Léon », dans le 17e à Paris. Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n’est que l’une des nombreuses merveilles dont le chef  Frédéric Gauthier…

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La vente on-line démarre sur iDealwine

Une vente on-line débute tout juste sur iDealwine. Programmée pour une clôture le 21 janvier à partir de 16 heures, elle couvre, en six catalogues, les plus belles appellations françaises. Certes, on retrouve au catalogue les ténors de Bordeaux, proposés dans leurs meilleurs millésimes : Château Latour 1996, Petrus 1989 et 1990 en magnum, Lafite Rotschild 1982, 1986, 1996, 2003, Château Margaux 1990… Mais on trouve aussi des crus plus abordables, dans des millésimes aujourd’hui proches de leur apogée : Léoville Barton 1996 et 2003, Calon Ségur 2003, Cos d’Estournel 1986, Pichon Longueville…

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Vin : un logiciel pour mesurer son taux d’alcoolémie

En prévision d’une soirée bien pourvue en belles bouteilles, quoi de plus raisonnable que d'anticiper son taux d'alcoolémie avant de reprendre le volant ? Un petit logiciel gratuit, sobrement baptisé "Simulateur d'alcoolémie", s'y emploie. Il suffit de lancer le programme et de simuler sa consommation future ; ludique, l'exercice est présenté sous forme de bande dessinée. Il n'y a plus qu'à passer commande auprès d'un barman virtuel et de renseigner différents paramètres (sexe, âge, poids, taille, à jeun ou non). Selon le type d'alcool (spiritueux, vin, bière) et l'horaire de consommation, on obtient…

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Connaissez-vous la vitesse d’un bouchon de champagne à l’ouverture ?

Un scientifique allemand (particulièrement occupé) est parvenu à mesurer la vitesse d'un bouchon de champagne lors de son débouchage. Avec une pression de 2,5 bars, on atteint ainsi les 40 km/h. La pression à l'intérieur d'une bouteille de champagne est en effet trois fois supérieure à celle d'un pneu de voiture. Mais Friedrich Balck (le chercheur qui sait s'occuper et qui ne recule devant rien) a affirmé que l'on pourrait allègrement atteindre les 100 km/h avec 3 bars de pression (en ne secouant pas la bouteille au préalable mais en la laissant au…

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