Accords : que boire pour accompagner les coquilles Saint-Jacques ?

accords-mets-vins-saint-jacquesCes mollusques sont encore sur nos étals pour quelques mois. Raison de plus pour en profiter, les cuisiner de mille et une façons en savourant le vin – blanc – ad hoc.

En tartare : émincées, les saint-jacques sont particulièrement recommandées avec des vins blancs fins et tendus, pas trop virils pour ne pas écraser la chair, et plutôt floraux. Prenez garde cependant au jus de citron, préférez l’huile d’olive. C’est le moment de sortir vos belles bouteilles. Les grands vins de vallée de la Loire, tendus et droits (Savennières, Sancerre) viendront titiller l’onctuosité du tartare et leur acidité sera de bon augure. De même un chardonnay bourguignon, un riesling Grand Cru ou un champagne blanc de blancs.
En salade : juste saisies et tiédies, les saint-jacques appellent des vins vivaces, frais et pointus. Le caractère iodé du mollusque répondra parfaitement à un vin frais et vif, un Sancerre ou un Saumur, mais aussi pourquoi pas un sauvignon bordelais. Si vous préférez davantage d’expression aromatique et de suavité, filez vers le Sud, Bandol, Corse, Cassis, Côtes de Provence.

Dans différentes préparations : mêlées aux épices, étouffées à la vapeur ou poêlées, les crustacés s’effaceront devant leur accompagnement. Préparées à la crème ou en risotto, en cassolette, avec davantage de densité et de fondant dans le plat, les saint-jacques iront sans sourciller sur des blancs suaves et aromatiques de la Vallée du Rhône (Condrieu, Châteauneuf, Hermitage) ou plus au sud en Côtes-du-Roussillon, en Provence et vers le Languedoc. Préparées à la provençale, sans trop forcer sur l’ail, les saint-jacques supporteront des blancs du Rhône (Saint-Joseph, Saint-Péray ou Hermitage) ou de Provence (Cassis, Bandol, Bellet). Aux cèpes ou aux truffes, préférez un grand blanc de Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet) ou là encore un Hermitage.

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  • Voir les commentaires (4)

  • Claude C

    Pour les épicuriens, en fonction du vin choisi , cuisinez les St Jacques qui ont accompagnerons ce vin. C’est plus facile comme celà, car les caves particulières ne sont pas expensives.
    Bonnes Fetes !!

  • alain

    Anes ! les coquilles st jacques ne sont pas « sur nos étals » jusqu’à la fin du mois  » mais jusqu’au mois de mai !

    • iDealwine

      Alain, les « ânes » de la rédaction vous remercient de votre vigilance 🙂
      Cet article avait été effectivement écrit il y a quelques mois, toutes nos excuses, mais grâce à vous nous avons corrigé cette imprécision.
      La rédaction

    • alain

      Bonjour ! Et pour ma « vigilance  » que boirons_nous ? Meilleurs voeux « pinardophiles » pour ce millésime à venir ! Santè !

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